1

talán ez azért van, mert a burgonya chips, mint oly sok élelmiszer az amerikai étrendben, olyan összetevők keverékét csomagolhatja, amelyek alkalmasak arra, hogy megvilágítsák az emberek agyát-jutalmazza az idegi áramköröket, és legyőzze azokat a mechanizmusokat, amelyek állítólag jeleznek, ha eleget ettünk.

a kutatók ezt az élelmiszercsoportot-gyakran feldolgozott ételeket vagy édességeket, amelyek csábító zsír -, cukor -, szénhidrát-és nátriumkombinációkat tartalmaznak – “hiper-ízletesnek” nevezik.”Bár az elmúlt 15 évben rengeteg film, népszerű könyv és tudományos tanulmány foglalkozott a hiper-ízletes ételekkel, még egyik sem kínál széles körben elfogadott kvantitatív meghatározást arról, hogy mi minősül hiper-ízléses ételnek.

az Obesity ma közzétett kutatása, amelyet 4:45-kor mutattak be PST a 7.éves Obesity Journal szimpóziumon az ObesityWeek-ben a Mandalay Bay South Convention Centerben Las Vegasban, megváltoztatja ezt, olyan konkrét mutatókat kínálva, amelyek az ételeket hiper-ízletesnek minősíthetik-és az Egyesült Államokban fogyasztott legtöbb élelmiszer megfelel ezeknek a kritériumoknak.

“több dokumentumfilm rámutatott arra, hogy az élelmiszeripari vállalatok nagyon jól megtervezett formulákkal rendelkeznek az ilyen típusú élelmiszerekhez, hogy ízletesek legyenek és lényegében növeljék a fogyasztást”-mondta Tera Fazzino vezető szerző, a Kansasi Egyetem pszichológia adjunktusa és a Ku Life Span Institute Cofrin Logan Függőségkutatási és kezelési Központjának társigazgatója. “De ezek a meghatározások gyakorlatilag ismeretlenek a tudományos közösség számára, ami jelentős korlátozás. Ha nincs szabványosított meghatározás, akkor nem tudjuk összehasonlítani a tanulmányokat-csak tipikusan leíró definíciókat használtunk, mint például az édességek, a desszertek és a gyorsételek. Ez a fajta leíró meghatározás nem jellemző azokra a tényleges mechanizmusokra, amelyek révén az összetevők ezt a fokozott ízt eredményezik. Ez jelentős korlátozás volt azon a területen, amelyet fontosnak tartottam kezelni.”

Fazzino és Ku társszerzői-Kaitlyn Rohde, a Cofrin Logan Center kutatási asszisztense és Debra K. Sullivan, a University of Kansas Medical Center dietetikai és táplálkozási Tanszékének munkatársa megpróbálta meghatározni a hiperízesíthető élelmiszerek kritériumait egy irodalmi áttekintés elvégzésével, majd táplálkozási szoftver használatával és definíciójuk alkalmazásával az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának élelmiszer-és tápanyag-adatbázisában (Fndds).

“lényegében az összes leíró meghatározást az irodalomból vettük-például az Oreos vagy a mac and cheese -, és ezeket egyenként bevittük egy táplálkozási programba, amely nagyon óvatos az élelmiszer összetevőinek számszerűsítésében” – mondta Fazzino. “Ez a táplálkozási szoftver lényegében finomszemcsés részletességgel szolgáltat egy adatkészletet, amely meghatározza, hogy hány kalóriát tartalmaz adagonként ebben az ételben, és mennyi zsírt, nátriumot, cukrot, szénhidrátot, rostot és mindenféle más dolgot.”

a csapat olyan elemeket keresett, amelyek megfelelnek az irodalmi áttekintésük által megállapított kritériumoknak, mint az ízletesség fokozása, különösen ott, ahol “az élelmiszer kulcsfontosságú összetevői közötti szinergia mesterségesen fokozott ízletességi élményt teremt, amely nagyobb, mint bármely kulcsfontosságú összetevő önmagában.”

ezeket a szinergiákat a három “klaszterre” alkalmazott specifikus értékekkel azonosították: zsír és nátrium kombinációi (például hot dog vagy szalonna); zsír és egyszerű cukrok kombinációi (például sütemény, fagylalt és brownie); és szénhidrátok és nátrium kombinációi (például kekszek, perecek és pattogatott kukorica).

“alapvetően olyan élelmiszereket akartunk azonosítani, amelyek úgy tűnik, hogy legalább két összetevő hasonló szintjével együtt csoportosulnak, mert ez az elméleti alapja a szinergikus ízhatás kiváltásának” – mondta Fazzino. “Egy vizualizációs folyamaton keresztül láthattuk, hogy alapvetően háromféle élelmiszer létezik, amelyek úgy tűnik, hogy összetevőiket tekintve csoportosulnak.”

miután a kutatók képesek voltak számszerűsíteni a hiper-ízletesség jellemzőit, meghatározásukat az FNDDS-ben katalogizált élelmiszerekre alkalmazták. Azt remélték, hogy felfedezzék, hogy a hiper-ízletes ételek mennyire elterjedtek az amerikai étrendben.

a szerzők megállapították, hogy az FNDD-k élelmiszereinek 62% – a megfelel az általuk azonosított három klaszter legalább egyikének kritériumainak. A minősített élelmiszerek többsége (70%) magas zsírtartalmú és nátriumtartalmú volt, például húsételek vagy tojás-és tejalapú ételek, például omlettek vagy sajtos mártások. A hiperízesíthető élelmiszerek mintegy 25% – a magas zsír-és cukortartalmú volt, és ezeknek az élelmiszereknek 16% – a magas szénhidrát-és nátriumtartalmú volt. Kevesebb, mint 10% – uk egynél több klaszterben kvalifikált.

a legmegdöbbentőbb, hogy a kutatók által azonosított hiperízesíthető ételek 5% – át csökkentett vagy nem zsír, cukor, só vagy kalória jelöléssel látták el. Ezenkívül az FNDDS-ben alacsony/csökkentett/cukor, zsír, nátrium és/vagy cukor címkével ellátott összes termék 49% – a megfelelt a hiper-ízletes kritériumoknak.

Fazzino azt mondta, hogy egy nap a csapat kutatása útmutatást adhat a politikai döntéshozóknak abban a reményben, hogy figyelmezteti a fogyasztókat a hiper-ízletes ételekre és javítja a gyermekek étrendjét.

“több bizonyítékra van szükségünk – de végül, ha a kutatások azt támasztják alá, hogy ezek az élelmiszerek különösen problémásak lehetnek a társadalom számára, azt hiszem, ez indokolhatja valami olyan élelmiszercímkét, amely azt mondja, hogy” ez hiperpálálható ” – mondta. “Még arra is gondolhatunk, hogy korlátozzuk bizonyos élelmiszertípusokat, amelyek bizonyos helyeken elérhetők-például az általános iskolai kávézókban azoknak a gyerekeknek, akiknek az agya még mindig fejlődik, és akiket az ilyen típusú ételek hatással lehetnek.”

Fazzino azt tervezi, hogy erre a munkára épít, elemezve, hogy a hiper-ízletes ételek mindenütt jelen vannak az Egyesült Államok étrendjében, összehasonlítva más nemzetek ételeivel. Nemrégiben támogatást kért, hogy összehasonlítsa az amerikai ételeket a Dél-Olaszországban fogyasztottakkal, ahol a mediterrán étrend elterjedt.