2020 várhatóan nagy év lesz az éttermi ipar számára. A Nemzeti éttermi Szövetség előrejelzése szerint az értékesítés eléri a 899 milliárd dollárt. De most, hét hónappal a szegmens legsúlyosabb gazdasági válsága után, az iparág várhatóan csak 659 milliárd dolláros árbevételt fog generálni, ami 240 milliárd dolláros veszteséget eredményez-mondta Hudson Riehle, a nemzeti éttermi Szövetség kutatási és tudáscsoportjának alelnöke a múlt héten a Main Street Strong konferencián.
ahogy az étkezők újra megnyílnak, az értékesítés elkezdett helyreállni. De ez inkább egy swoosh alakú fellendülés volt, ahol az éttermek a 2016-os szintekhez hasonló eladásokat generálnak, amikor a havi értékesítés körülbelül 55 milliárd dollár volt, és még mindig sok föld van, amit fel kell tenni, mondta Riehle. A havi árbevétel januárban és februárban meghaladta a 65 millió dollárt, ami a legmagasabb érték az elmúlt 15 évben. A fellendülés felfelé irányuló csata lesz, mivel a teljes gazdaság még mindig porlaszt.
a GDP csökken
a Gazdasági Elemző Iroda és a Moody ‘ s Analytics előrejelzése szerint a bruttó hazai termék várhatóan 4,3%-kal csökken 2020-ban, ami a legnagyobb csökkenés a második világháború utáni időszak óta-mondta Riehle. A GDP 2021 – re várhatóan 3.5% – kal növekszik, de a GDP csúcsa valószínűleg legkorábban 2022-ig fog megvalósulni-mondta.
míg a Paycheck Protection Program alapjai megállást biztosítottak az éttermek számára, hogy visszahozzák az alkalmazottakat, és a kormány által kiadott ösztönző ellenőrzések lehetővé tették az ügyfelek számára a megrendelést, az új ösztönző kör politikai patthelyzete az iparág jövőjét a levegőben hagyja. A ház által támogatott Heroes Act, amely 120 milliárd dolláros támogatást tartalmazna az éttermek számára, még mindig a Szenátus felülvizsgálatára vár.
forrás: Bureau of Labor Statistics
A Nemzeti Étteremszövetség engedélye
a munkahelyek elvesztése rosszabb, mint a nagy recessziós szint
augusztusig a nemzeti foglalkoztatás lelassult a gazdaság ösztönzésének hiánya miatt. A foglalkoztatás növekedése várhatóan 6% – kal csökken az év során, és csak 0.5% – kal növekszik 2021-ben. Összehasonlításképpen, a foglalkoztatás növekedése 1-2% volt 2011 és 2019 között, a Bureau of Labor Statistics és a Moody ‘ s Riehle által megosztott adatai szerint.
a nemzetgazdaság is veszített 11.5 millió munkahely, míg 23 államban és Washingtonban több munkahely szűnt meg, mint 2008 februárjában, a nagy recesszió kezdetén-mondta Riehle.
“amikor az embereket foglalkoztatják, további pénzük van az élelmiszer-szolgáltatásra, és kevesebb idejük van az otthoni étkezés elkészítésére” – mondta Riehle.
forrás: Bureau of Labor Statistics, az adatok előzetes és nem szezonálisan kiigazított
engedélyt adott a National Restaurant Association
az éttermi ipar foglalkoztatása szegmensenként változik. A teljes körű szolgáltatás több mint 3.6 millió munkahelyet veszített el a világjárvány idején, és 2.4 millió munkahelyet nyert vissza, míg a QSR és a fast casual spaces együttesen több mint 977,000 XNUMX XNUMX munkahelyet veszített el, és 733,000 XNUMX munkahelyet nyert vissza-mondta Riehle.
ha egy második ösztönző programot nem fogadnak el 2020-ban, akkor a rendelkezésre álló személyi jövedelem várhatóan 6,5% – kal csökken 2021-ben, miután 5-re emelkedett.8% 2020-ban az ösztönző ellenőrzéseket követően-mondta Riehle.
“az éttermek értékesítése, mivel a fogyasztók által vezérelt jövedelem, ismét nyomás alatt lesz” – mondta Riehle.
a világjárvány előtt az Egyesült Államokban az élelmiszer-kiadások 51% – át éttermekre fordították, de most a szegmens csak az élelmiszer-kiadások 45% – át foglalja el-mondta Riehle, hozzátéve, hogy ez a százalék idővel növekedni fog.
” de a tény az, hogy a gyenge foglalkoztatás és a gyenge jövedelem növekedés, az ipar értékesítési növekedés … legyen szerény ahhoz képest, amit a gazdaság a világjárvány előtt tett”-mondta Riehle.
forrás: National Restaurant Association heti felmérések 1000 felnőtt által végzett Motor
engedélyt adott a National Restaurant Association
kiadások, digitális megrendelések up
felgyülemlett kereslet éttermek továbbra is magas, azonban, különösen a helyszíni étkezési. Mivel a Szeptember. 4 keresztül szeptember. 6, 71% – a felnőttek azt mondják, hogy nem használja a helyszíni étkezési, mint Szeretnék, szerint a National Restaurant Association heti felmérés 1000 felnőtt által végzett Motor.
“ez azt jelzi, hogy amint a fogyasztók pénzt kapnak, visszatérnek az éttermekbe, amikor biztonságban érzik magukat a helyszínen”-mondta Riehle. “Az a tény, hogy a fogyasztók körében szakácsfáradtság van. Ha van olyan helyzet, amikor a helyszíni étkezés visszatér a világjárvány előtti normalitáshoz, a fogyasztók-a jövedelemszint emelkedésével-ismét újrapatronizálódnak.”
az infláció az élelmiszerárak között nőtt, és 3.3 2020-ban az előző év augusztusához képest 0.9% volt 2019-ben. Ez a szám közelebb áll a 2020-as menüár 3-as inflációjához.1%, amely 2019 óta változatlan maradt-mondta Riehle.
a felnőttek aránya, akik mindhárom napon éttermeket használnak, felére csökkent, de az off-premise jobb helyzetben van, mint a világjárvány kezdete előtt. 65%-ra nőtt a vacsorára rendelő felnőttek aránya a pandémiát megelőző alig 60%-ról, az ebédre 45% – ra, szemben a 40% – kal, a reggelire pedig viszonylag változatlan 30% – kal.
a Nemzeti éttermi Szövetség egy 3500 szolgáltató felmérésében azt is megállapította, hogy március óta 67%-UK hozzáadott járdaszegélyt, 27%-uk harmadik féltől származó szállítást, 17% – uk pedig házon belüli szállítást. Március óta három százalékkal bővült a meghajtó.
digitális megrendelések is fel. A koronavírus előtt, a 20 megrendelésből egyet digitálisan végeztek. Most, ötből egy megrendelés digitális, – mondta Riehle.
“továbbra is nagyobb hangsúlyt fektetnek a szállításra, az alkoholra” – mondta Riehle. Növelni fogják a digitális és értéknövelt termékekbe történő beruházásokat is, ami azt jelenti, hogy a munkaerőt áthelyezik a helyszínről-mondta.
“a technológia valódi versenyelőnyt kínál, hogy további növekvő éttermi értékesítési keresletet generáljon, és … a fogyasztók technológiai elfogadása határozottan növekszik a hónapok múlásával” – mondta Riehle.
forrás: Nemzeti Étteremszövetség
A Nemzeti Étteremszövetség engedélye
de az éttermi bizalom továbbra is alacsony
még a változó kereslet és a nem helyszíni és technológiai növekedés mellett is, az üzemeltetői hangulat továbbra is meglehetősen alacsony, különösen a teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek körében. A finométtermek nyolcvanhárom százaléka hat hónap alatt alacsonyabb értékesítésre számít, szemben a QSRs 17% – ával, az Országos éttermi Szövetség szerint. És sok amerikai felnőtt (több mint fele) tud egy étteremről, amely a világjárvány idején bezárt-mondta Riehle.
“2021 természetesen nem a fellendülés a jólét évében. A bizonytalanság és a gyengeség továbbra is fennáll mind az iparban, mind a nemzetgazdaságban” – mondta Riehle.
a teljes körű szolgáltatást nyújtó szolgáltatók sem számítanak arra, hogy az üzlet visszatér a pandémiát megelőző szintre, különösen azután, hogy alkalmazkodniuk kell a COVID-19 biztonsági eljárásaihoz és az üzleti műveletek megváltoztatásához.
“nem olyan, mintha a következő év egyik napján hirtelen csak azt mondanánk:” Ó, vége van. 100% – ban vagyunk. Vegyük le ezeket a táblákat. Minden rendben és remek” – mondta Stephanie Izard, a Girl & The Goat, Little Goat, Duck Duck Goat, Cabra és Tiny Goat séfje és tulajdonosa a Main Street konferencián. “Nagyon lassú változás lesz, Azt hiszem. … Most arról gondoskodik, hogy csak rendben legyen a fejlődéssel és a változással.”
