kép jóváírás: Andy Hayler
Kiotó Japán fővárosa volt, és a legszebb városa, gyönyörű templomokkal és kertekkel, sok évszázadra nyúlik vissza.
ez is az otthona kaiseki főzés, a japán konyha legformálisabb stílusa, amely különféle szakácstechnikákat magában foglaló szakácssorozatot tartalmaz, és bemutatja a legjobb szezonális összetevőket.
KICHISEN
kép jóváírása: Andy Hayler
Kichisen megszerezte a harmadik Michelin-csillagot a 2014-es útmutatóban. Egy híres szentély mellett, a Yoshimi Tanigawa szakácsa hagyományos, csúcsminőségű alapanyagokat, például értékes Matsutake gombát használva szezonban.
NAKAMURA
kép jóváírása: Andy Hayler
a Nakamura az egyik leghagyományosabb kaiseki étterem, amely 1827-ben nyílt meg, és 2011-ben elnyerte harmadik Michelin-csillagát. Az ételek tartalmazhatnak rákot ultravékony tésztában vagy lazacpisztrángot, amelyet Hamachi grill szakácson főznek.
KITCHO
kép jóváírása: Andy Hayler
a Kitcho talán az ország leghíresebb étterme, amely 1930 óta működik Kiotó külvárosában. Meg fogja tapasztalni hivatalos szolgáltatás kimonó öltözött pincérnők, a bemutatása és minősége az ételek finom.
CHIHANA
kép jóváírása: Andy Hayler
Chihana a Gion gésa kerületében hivatalos kaiseki ételeket szolgál fel a pultnál, nem pedig egy privát szobában. A kifogástalan bársonyos tonhal vagy garnélarák, körte tempura, az étel itt alaposan megérdemli a Michelin-csillagok trióját.
HYOTEI
kép jóváírása: Andy Hayler
a Hyotei 1837 óta működik, hagyományos kaiseki ételeket szolgál fel az elsüllyedt ülőhelyekkel rendelkező privát étkezőkben. Három Michelin-csillagos étele a sashimi-tól a grillezett ayu-ig (édes hal) szezonban.
MIZAI
kép jóváírása: Andy Hayler
mizai széles körben tekintik a legjobb étterem Japánban, a közelmúltban költözött belül Marayuma Park. Az összetevők kifogástalanok, például a Matsutake gombák szezonban, a szakácstechnika pedig kiváló. Az étel bemutatása lenyűgöző lehet, ízekkel, hogy megfeleljen. A foglalásokat rendkívül nehéz megtenni.
KIKUNOI
kép jóváírás: Andy Hayler
Kikunoi egy domboldalon található, kilátással a városra, a három Michelin-csillagos kaiseki étterem egyikére. A kiszolgálás formális, a prezentáció pedig bonyolult, olyan ételekkel, mint a barracuda sushi vagy a csuka conger angolna, Shabu-shabu stílusban szolgálják fel.
TSURUYA
kép jóváírása: Andy Hayler
a Tsuruya egy kaiseki étterem, amely különösen szép kertekre néz. A hagyományos privát szobában olyan ételeket szolgálnak fel, mint a grillezett tengeri keszeg vagy a finom gombaleves, az évszaktól függően.
TAKESEBUNE
kép jóváírása: Andy Hayler
a Takesebune egy egyszerű, de bájos tempura étterem az óváros szívében. Ez az apró, családi tulajdonban lévő létesítmény kiváló minőségű tempurát szakácsol a közeli piac halaiból és kagylóiból.
GHIOTTON
kép jóváírás: Andy Hayler
a kaiseki étkezéshez képest érdemes megfontolni egy olasz ételt a Ghiottone-ban, az olasz ételek modern értelmezésével, amelyet spagetti makréla vagy őszibarack kompót bazsalikomos sorbettel láttak.
