annak ellenére, hogy Philadelphia a világ “sajtos Steak fővárosa”, van egy étel, amely még mindenütt jelen van a testvéri szeretet városában: a Philly soft perec.
vastagabb, doughier, és több hosszúkás, mint a hagyományos puha perec—az is korlátozódik baseball-stadion koncessziós állványok, mozik, és élelmiszer szekerek a legtöbb más városokban—ez a szeretett vágott megtalálható nagyjából minden sarokbolt, helyi Sportesemény, és kávézó a nagyobb Philadelphia területen. Ezeket az általános iskolákban és középiskolákban ebéd közben értékesítik, az egész belvárosban állomásozó árusok, valamint a Wawa kisboltokban. Az önkéntes tűzoltók a stoplights-on sólyomozzák őket, hogy forrásokat gyűjtsenek osztályaik számára, a helyi vállalkozások pedig ömlesztve vásárolják meg őket munkavállalói csemegékként. Még a regionális Walmartok is eladják őket. És természetesen vannak olyan dedikált, önálló perec pékségek, amelyek évtizedek óta frissen sütik őket, első dolog reggel (gyakran variációkkal, például perec tekercsekkel és zsinórral). A Philly perec olyan látvány, amely ugyanolyan ismerős a Philadelphiai számára, mint a Franklin Intézet tudományos Múzeuma vagy a Delaware folyó.
azt mondják, hogy a Filadelfiaiak (ide tartoznak azok is, akik a nagyobb külvárosokban élnek, és a Dél-Jersey-i emberek, mint én) több mint 12-szer annyi perecet fogyasztanak, mint az átlagos amerikai. A perecek és perecek széles választéka-élelmiszerbolt SuperPretzels, kovászos kemény perecek, csokoládéval borított perecek és mogyoróvajjal töltött perecek—Philly körül készülnek; még Anne néni Perecei is a városon kívüli mezőgazdasági termelők piacáról származnak.
Philly perecek jönnek sorokban öt vagy több gemkapocs alakú, széthúzható tekercsek, a kiégett barna kéreg foltos pehely só. Minden helyi azonnal felidézheti a külső héj (néha ropogós, bár gyakran “csak szakács”) harapásának különös örömét, és a fogait a még meleg perec vastag, rágós, puha belsejébe süllyesztheti, mivel a frissen sült tészta sós illata kitölti a levegőt. De kérje meg ugyanazt a helyi személyt, hogy írja le, mi teszi egyedivé a Philly perec ízét és textúráját, és fuzzier választ kap, je ne sais quoi-val terhelve (de gyakran kanyarog vissza a “tészta” és a “sűrű”). Más szavakkal, a Filadelfiaiak úgy beszélnek perecükről, ahogy a lelki társ kimondhatatlan varázsairól beszélhetnek. “Az, ahogyan Philadelphia környékén az emberek szeretik a puha perecüket, a New York-Iakra és a bagel iránti szeretetükre emlékeztet” – mondja Susan Heim Kelly, a Dél-Jersey-i transzplantáció, aki most A New York-i Long Islanden lakik.
Philadelphia és a perec története annyira összefonódik, hogy a 90-es évek elején Philly adott otthont saját perecmúzeumának. De hogyan vált a perec Philadelphia kulináris és kulturális szövetének ilyen szerves részévé?
bár a legtöbb forrás egyetért abban, hogy az első perecet valaha egy nyugat—európai szerzetes hozta létre AD 610 körül, nagyjából a 18.századig tartott, amíg a laugenbrezel—a tipikus bajor perec, amely sötétbarna, belül puha, kívülről ropogós a lúgos oldat alkalmazása-Észak-Amerikában megjelenni.
a Julius Sturgis perec pékség emberei szerint a nádori német bevándorlók (ma Pennsylvania Holland néven ismertek) már 1710-ben perecet hoztak magukkal az Újvilágba. Azonban csak 1861-ben nyitotta meg kapuit a Sturgis pékség, amely azt állítja, hogy Amerika első kereskedelmi perec péksége Lititzben, Pennsylvania-ban, a bukolikus Lancaster megye szívében. A cég évek óta megosztott egy történetet, miszerint 1850-ben egy sínen lovagló csavargó ugrott le egy Lancaster Megyei pékség közelében, és egy régi perec receptet cserélt étkezésre, de nemrégiben elismerte, hogy ez az állkapocs mítosz. Ehelyett a vállalat egyszerűen finomította és tökéletesítette a meglévő receptet, létrehozva Amerika egyik kedvenc snackét. Hamarosan ez az európai stílusú puha perec átveszi az amerikai labdaparkokat, snack standokat és élelmiszerpályákat.
ugyanakkor ennek a perecnek egy új ága is megjelent: a Philadelphia puha perec. Bár az evolúció részletei homályosak, amit biztosan tudunk, az az, hogy a Nacchio család Dél-Philadelphiai Szövetségi Sütőipari vállalata jóhiszemű éllovas annak a megtiszteltetésnek, hogy létrehozta a különálló Philly perec stílust. Az 1920—as években, a pékség–később átnevezték a Federal perec sütés Company, és most egy része South Jersey—alapú konglomerátum J&J Snack Foods-elkezdte használni szállítószalag berendezések sütni perec ömlesztve: rudak tészta voltak kézzel csavart hosszúkás nyolcas alakzatok, összenyomva egymás ellen, és végigmenni egy lúgos áztató oldat sütés előtt, ami egy sor puha perecet kellett húzni szét evés előtt. A Nacchio család még el is kezdte eladni őket a helyi iskoláknak, így a Philadelphia környéki diákokba halhatatlan szeretetet váltott ki a Társaság perecei iránt.
“bárki, aki itt nőtt fel, a puha perecek iránti szeretet valahol vissza van húzva az emlékeikben” – mondja South Jerseyan Gerald “Gerry” B. Shreiber, J&J alapítója és elnöke. “Felkavarják az endorfinokat, amelyek visszavisznek a gyermekkorba.”
mint a legtöbb környékbeli bennszülött, Tom Monaghan fiatalon fedezte fel a város szeretett puha perecét, nassolva őket az északnyugati Philly Roxborough negyedében játszott Little League játékok után. Ma Monaghan a Philly Perecgyár Fejlesztési Igazgatója, egy franchise pékség, amely 174 telephellyel rendelkezik 19 különböző államban. A gyár Pereces tálcái szabványosak a kórházi konferenciákon, az iskolai összejöveteleken és a vállalati társadalmi eseményeken, és minden franchise azon képessége, hogy több száz perecet rendeljen, a Philly perec gyárat a helyi adománygyűjtők számára teszi lehetővé.
“Philly és South Jersey emigránsok mindig az elsők, akik megjelennek az államon kívüli megnyitóinkon” -mondja Monaghan. “Segítenek nekünk a Philly szeretet terjesztésében.”Mégis, ahogy a gyár tovább terjeszkedik az Egyesült Államokban, néhány gyapjúba festett Philadelphiai megkérdőjelezi perecének hitelességét.
ez felveti a kérdést: Mi határozza meg valójában a Philadelphia puha perecet? A jó Philly puha perecnek tökéletes bőr-tészta aránya van—körülbelül négyszer annyi tésztás belső, mint a vékony külső -, és ha egyenesen a sütőből fogyasztják, és szinte giccses, úgy tűnik, hogy megolvad a szájában. Ez a lágyság különbözteti meg a Philly stílust, és a más Államokban értékesített hagyományos puha perec szinte keménynek tűnik.
de fontos-e, hogy a Philly puha perecet a városban gyártsák és fogyasztják? Attól függ, kit kérdezel. Ahogy Shreiber látja, ” néhány dolog—például a Philadelphia puha perec—nem utazik jól. Ez csak a Philly kultúra része.”Nincs egyedül ezzel az értékeléssel. Míg vannak olyanok, akik úgy gondolják, hogy az összetevők, leginkább a “wudder” és a technika, amely Philadelphia perecet készít, mások úgy vélik, hogy lehetetlen elválasztani Philadelphia népét a perecektől. “Ez nem egy Philly perec, mert valaki a “Philly” nevet teszi a táskára ” – mondja Erika Bonnett, akinek családja birtokolja és üzemelteti a South Philly Center City perecet a megnyitása óta több mint 37 évvel ezelőtt. “Kemény munkások családjából származik, akik közel négy évtizeden át a perecek készítésébe fektették az életüket, csak az ügyfeleiket és egymást szem előtt tartva.”
megint mások számára a Philly-ben sült puha perec tartós preferenciáját a tiszta nosztalgia vezérli. A családi tulajdonban lévő Furfari Soft perec péksége a város Fishtown szomszédságában található, ahol közel állt 60 évek. A mai napig minden perec még mindig kézzel csavart. “A férjem a sarkon nőtt fel” – mondja Carey Collins-Harris Dél-Mezes. “Még mindig át fog menni, hogy egyenesen kihozza őket a sütőjükből, frissen és melegen.”
az a kérdés, hogy kiviheti-e a perecet Philly-ből anélkül, hogy kivenné a perecet a perecből, megválaszolatlan marad, de a vita ellenére egyértelmű, hogy nem kell helyi rajongónak lennie.
“nem hiszem, hogy egyszerűen a Filadelfiaiak és a Dél-mezesek szeretik a puha pereceket” – mondja Lisa Furfari Barb, a Furfari közösségi média adminisztrátora. “Bárki, akit a sütőperec aromája csábít a pékségbe, arra gondol:” kaphatnék egy kis mustárt és egy üdítőt ehhez?'”
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink önállóan választották ki. Mi lehet keresni a jutalékot vásárlások, leírtak szerint a partner politika.
