Alena Kharlamenko
a tofu a vegetáriánus és vegán étrend egyik alapanyaga.
sok típus nem tartalmaz glutént—olyan fehérjét, amelyet a celiakia vagy a nem celiakia gluténérzékenysége nem fogyaszthat. Bizonyos fajták azonban igen.
ez a cikk részletesen megvizsgálja, hogy milyen típusú tofu biztonságos enni gluténmentes étrendben.
Mi A Tofu?
a tofu, más néven bab túró, a szójatej koagulálásával, az alvadék szilárd tömbökké préselésével és hűtésével készül.
ennek a népszerű ételnek több fajtája van. A leggyakoribbak közé tartozik:
- Extra-cég. Sűrű típusú tofu, amely a legalkalmasabb olyan kiadós ételekhez, mint a sült krumpli vagy a chilis.
- határozott. A legsokoldalúbb fajta, amelyet grillezésre, sütésre vagy keverésre lehet használni.
- puha / selymes. Kiváló alternatíva a tejtermékekhez és a tojásokhoz, amelyek turmixokba keverhetők vagy desszertekben használhatók.
- felkészült. Kényelmes és fogyasztásra kész tofu, amely általában ízesített, és könnyen hozzáadható salátákhoz vagy szendvicsekhez.
a tofut gyakran a húsok és más állati fehérjék növényi alternatívájaként fogyasztják, és gyakori a vegetáriánus és vegán étrendben (1).
alacsony kalóriatartalmú, magas fehérjetartalmú ételnek számít. Egy 3 uncia (85 gramm) adag 70 kalóriát és 8 gramm fehérjét (2) tartalmaz.
ez is egy jó forrása bizonyos tápanyagok, beleértve az ásványi anyagok réz, foszfor és magnézium.
nem is beszélve arról, hogy a tofu mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, amire a szervezetnek szüksége van, így teljes fehérje (3).
összefoglaló
a tofu szójából készül, és gyakran használják állati fehérje helyettesítésére. Kiváló fehérjeforrás és számos fontos tápanyag, mégis alacsony kalóriatartalmú.
a sima fajták általában gluténmentesek
a glutén a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje.
néhány ember nem tud glutént enni a lisztérzékenység vagy a nem lisztérzékenység miatt, és gluténmentes étrendet kell követnie a káros egészségügyi hatások elkerülése érdekében (4, 5).
a sima, ízesítetlen tofu nagyrészt gluténmentes.
az összetevők márkánként változhatnak, de a sima tofu általában szójababot, vizet és koaguláló anyagot, például kalcium-kloridot, kalcium-szulfátot vagy magnézium-szulfátot (nigari) tartalmaz.
ezek az összetevők gluténmentesek. Bizonyos fajták azonban tartalmazhatnak glutént, ezért a legjobb, ha elolvassa az összetevő címkéjét, ha megpróbálja elkerülni.
összefoglaló
a lisztérzékenységben vagy a nem lisztérzékenységben szenvedő emberek nem tolerálják a glutént, és gluténmentes étrendet kell követniük. A sima, ízesítetlen tofu jellemzően gluténmentes.
egyes fajták glutént tartalmaznak
míg a sima tofu gyakran gluténmentes, egyes fajták glutént tartalmazhatnak.
Keresztszennyezett lehet
a Tofu többféle módon keresztszennyeződhet gluténnel, beleértve:
- a gazdaságban
- a feldolgozás során
- a gyártás során
- otthon szakács közben
- éttermekben
a tofut néha ugyanabban a létesítményben dolgozzák fel vagy gyártják, mint a búzát vagy más gluténtartalmú összetevőket. Ha a berendezést nem tisztítják megfelelően, akkor gluténnel szennyezett lehet.
sok márka tanúsított gluténmentes, ami azt jelenti, hogy egy harmadik fél ellenőrizte a termék gluténmentes állítását.
azok számára, akik nem tolerálják a glutént vagy lisztérzékenységben szenvednek, a tanúsított gluténmentes tofu kiválasztása lehet a legbiztonságosabb választás.
az összetevők glutént tartalmazhatnak
néhány tofu fajtát már elkészítettek vagy ízesítettek.
a tofu népszerű ízei közé tartozik a teriyaki, a szezám, a stir-fry, a fűszeres narancs és a chipotle.
ezek az ízesített fajták gyakran tartalmaznak szójaszószt, amelyet vízből, búzából, szójababból és sóból készítenek (2).
ezért az ízesített vagy pácolt tofu, amely szójaszószt vagy más búza-összetevőket tartalmaz, nem gluténmentes.
vannak azonban olyan ízesített tofu fajták, amelyek Tamarit tartalmaznak—a szójaszósz gluténmentes változatát.
összefoglaló
a tofu a feldolgozás vagy a gyártás során érintkezésbe kerülhet a gluténnel. A szójaszószt vagy más búza alapú összetevőket tartalmazó ízesített fajták sem gluténmentesek.
hogyan győződjünk meg arról, hogy a tofu gluténmentes
néhány lépést megtehet annak biztosítására, hogy az elfogyasztott tofu gluténmentes legyen.
ellenőrizze az összetevőket, különösen, ha ízesített vagy pácolt fajtát vásárol. Győződjön meg arról, hogy nincs benne búza, árpa, rozs vagy más gluténtartalmú összetevő, például malátaecet, sörélesztő vagy búzaliszt.
nézze meg, hogy a tofu “gluténmentes” vagy “gluténmentes tanúsítvánnyal rendelkezik-e.”
a Food and Drug Administration (FDA) irányelvei szerint az élelmiszergyártók csak akkor használhatják a “gluténmentes” címkét, ha a gluténtartalom kevesebb, mint 20 ppm (ppm).
ez a legalacsonyabb szint, amely tudományos teszteléssel megtalálható az élelmiszerekben. Ezenkívül a legtöbb celiakia vagy nem celiakia gluténérzékenység elviseli ezeket a nagyon kis mennyiségeket (6).
mégis, a lisztérzékenységben szenvedő emberek kis száma érzékeny még apró mennyiségekre is. A gluténre érzékeny emberek számára a tanúsított gluténmentes tofu a legbiztonságosabb választás (7).
kerülje a “glutént tartalmazhat” vagy “búzával/gluténnel készített vagy megosztott berendezéssel” címkével ellátott tofut, mivel az a termékek gluténmentes címkézésére vonatkozó FDA-határértéknél többet tartalmazhat.
a gluténmentes márkák a következők:
- House Foods Tofu
- Morinaga Nutritional Foods, amely Mori-Nu tofut termel
- Nasoya Tofu
ne feledje azonban, hogy ezek a márkák olyan fajtákat is gyártanak, amelyeket glutént tartalmazó szójaszósszal ízesítenek vagy pácolnak.
Összefoglalás
annak érdekében, hogy a tofu gluténmentes legyen, ellenőrizze a táplálkozási címkét, hogy nem tartalmazza-e a szójaszószt vagy más gluténtartalmú összetevőket. Keressen olyan csomagokat is, amelyek “gluténmentes” vagy gluténmentes tanúsítvánnyal rendelkeznek.”
a lényeg
a sima tofu általában gluténmentes, de az ízesített fajták tartalmazhatnak glutén összetevőket, például búza alapú szójaszószt.
plusz, a tofu keresztszennyeződhet a feldolgozás vagy az előkészítés során. Ha elkerüli a glutént, keressen olyan tofut, amely tanúsított gluténmentes, és nem tartalmaz glutén összetevőket.
a Healthline média munkatársunk engedélyével újra közzétéve.
