visszatekintve ez volt az egyik első recept, amit közzétettem. Valójában, ez volt a Bella Naija BN Cuisine funkcióm második receptje. Amikor visszatekintek a poszt képeire, nem tehetek róla, de néhány másodpercig görcsölök, és ezt az érzést felváltja a büszkeség és a hála, hogy milyen messzire jutottam ebben az élelmiszer-blogoszférában. Az elmúlt hétvégén, úgy döntöttem, a do felett az egyik kedvenc pörköltek dátumig. Az Ijebu-k nagyon sok csodálatos dologról ismertek,amelyek közül Aya Mase az egyik. A törzsünk hivatalos pörköltje kell, hogy legyen a hírneve és népszerűsége miatt.
hetekkel ezelőtt megtanítottam a lakótársamat, hogy készítse el ezt a pörköltet, és miközben tanítottam, magam is felvettem néhány új dolgot, és az a fazék volt a legjobb, amit valaha készítettem. Feljegyeztem az összes új dolgot, amit felvettem, és be akartam bizonyítani magamnak, hogy ez nem csak véletlen volt, ezért szombaton újra létrehoztam, hogy elvigyem egy barátom házába a lánya születésnapi partijára és bumm!!!!, ugyanaz az eredmény, ugyanolyan jó, mint az utolsó edény. Ha a múltban kipróbálta az aya mase receptemet (recept itt), és szerette, ez még jobb. Azt hiszem, számomra a pálmaolaj fehérítésének időtartama volt. Elég véletlen volt, hogy találkoztam ezzel a felismeréssel. Amíg a pörköltre készült, elfelejtettem mondani neki, hogy fehérítse ki a pálmaolajat. Az utolsó pillanatban eszembe jutott, és folyton azt mondtam, hogy a pálmaolajat kellett volna fehérítenie, miközben feldarabolta a húsokat, hogy a szakács azonnal elkezdhesse. Ennek ellenére melegre tette a pálmaolajat, és láttam, hogy már fáradt az összes előkészítéstől. Ez az, aki alig szakácsok. Egész idő alatt panaszkodott, és azt mondta, most már megérti, miért drága az ofada szósz az éttermekben,és nem fogja megbánni őket az árért. Hehehehehe.
éreztem, hogy már elég volt a folyamatból, így nagyjából 10 perc vagy még kevesebb, mondtam neki, hogy vegye le a hőt, azzal a figyelmeztetéssel, hogy a következő alkalommal, amikor elkészíti, sokkal hosszabb ideig hagyja fehéríteni. Rájöttem, hogy ez valószínűleg nem helyes, amikor a pörkölt elkészült. Hadd mondjam el, miért. Bár nem fehérítettünk annyi pálmaolajat, de ezt a napot megelőzően legalább 20 percig fehérítettem volna. Most már jobban tudom, nem szükséges. 10 percnél hosszabb, és ez a különálló falusi / helyi Aya mase íz elvész az erőteljes füstös íz között, amelyet hosszú ideig fehérít. Azért írtam a villagey-t, mert amikor a pörkölt elkészült, pontosan olyan íze és illata volt, mint annak az öregasszonynak, aki OBE ATA dudu-t (Aya mase helyi neve) árult Iperu anyám falujában. Pontosan, és ez leginkább a pálmaolajra vonatkozott. Emlékeimből most már érzékeltem ezt a helyi aromát, és más volt, mint a többi aya mase általam készített, és nagyon jó vagyok ebben a pörköltben. Két új kulcsfontosságú tippet is felvettem. Bízz bennem, próbáld ki ezt karácsonyra, és a vendégeid felhagynak mindennel, amit felszolgálsz, és leereszkednek erre. Itt van, hogyan kell:
szükséged lesz
1 csésze pálmaolaj – durván
6 -7 darab zöld paprika – alapvetően zöld tatashe
3 darab ATA rodo – skót motorháztető/habanero bors
2 pakolások Iru – erjesztett szentjánoskenyér bab
3 – 4 csésze vagy több apróra vágott válogatott húsok
marhahús állomány
fűszerezés kocka
só
1 nagy hagyma
1 szakács kanál őrölt rák
hogyan kell
1. Keverjük össze a zöldpaprikát az ata rodo-val, és forraljuk, amíg csökken és sűrűvé válik. Dooney Konyhai tippje: ha a zöldpaprikát hagymával és chilivel keverte, hagyja abba most. Lol. A Borsnak csak két összetevőre van szüksége ahhoz, hogy megkapja ezt a helyi ízt
2. Amíg a bors forr, fedjük le az edényt és fehérítsük a pálmaolajat. Ez nagyjából egy csésze. Légy egy kicsit megszállott. Állítsa be az időzítőt, ha lehetséges. Amint elkezdi megközelíteni a 8-10 perces jelet, kapcsolja ki a hőt. Dooney Konyhai tippje: ha van elektromos tűzhelye, csak hagyja ott, hogy felszívja a látens hőt. Ha gáztűzhelyed van, mivel a nyílt láng forróbb, mint az elektromos tűzhelyek, csak kapcsolja ki a hőt, és hagyja zavartalanul lehűlni. Ne nyissa ki az edényt, amíg a test teljesen melegnek nem érzi magát.
látod a pálmaolaj színét? A várt módon megfeketedett, de nem teljesen szénfekete. Döntve a bankot, akkor láthatjuk, hogy van egy arany méz, mint a szín. Pontosan ezt akarod. A nap fekete, mint a szén pálmaolaj ofada szósz nem szükséges. Kihagysz egy aromás esszenciát, amikor túl fehérítesz
egy kis Dooney Konyhai tudománya áll mögötte. Először csak néhány percig kell fehérítenie, mert ne feledje, hogy a pálmaolaj továbbra is fehéríti a szakácsot a teljes főzési folyamat során. Tehát csak néhány percig kell elindítania az elején, hogy elsötétüljön. Nincs értelme a pokolba égetni (elnézést a franciámért) az elején, amikor szakács közben továbbra is fehérít. Remélem, ez megmagyarázza.
3. Miután az edény lehűlt, tegye vissza a tűzre, majd adjon hozzá apróra vágott hagymát.
hagyja sütni, amíg megpuhul, majd adja hozzá az iru-t, és hagyja mindkettőt megsütni. Az olajból származó aroma tudatja Önnel, hogy ott van a győztes
egy új tipp, amit felvettem: hagyja a hagymát és az iru-t sütni, amíg a pálmaolaj buborékok fel nem úsznak a tetejére, azaz a hagyma és az iru az elején felszívta az olaj egy részét. Amint elég jól megsültek, elengedik ezt az olajat, és a tetejére úszik. Győződjön meg róla, hogy ez megtörténik, mielőtt hozzáadná a húsokat. Lásd alább
4. Adjuk hozzá a húsokat, keverjük össze, hagyjuk megsütni. Az elején a húsok átveszik az edényt, idővel, amint megsül, felszabadítja az olajat, amely a tetejére úszik
látod? néhány perc múlva az olaj visszatér
amikor eljutsz arra a pontra, ahol az olaj szivárog át a húsok között, és a tetejére is lebeg, akkor tudod, hogy a húsok készen állnak a borsra. Dooney Konyhai tippje: kulcsfontosságú, hogy így csináljuk.
5. Adjuk hozzá a főtt borsot, majd keverjük össze. Mint fent, hagyja sütni, amíg az olaj fel nem úszik
Ezután adjunk hozzá állomány, nagyjából 1 csésze, keverjük, és hagyjuk megsütjük, amíg elkezd látni foltok olaj tetején. Ha nagyon gazdag állománya van, előfordulhat, hogy nem kell újra fűszereznie sóval és fűszerkockákkal. Ha kell, egyszerűen csináld.
lásd az alábbi képen látható olajfoltokat? A tetejére úszó olaj jelzi a szakasz végét és a következő kezdetét.
6. Adjon hozzá őrölt rákot
egy másik tipp, amit meg akarok osztani. Dooney Konyhai tippje: a rákok hozzáadása inkább ennek a pörköltnek a hangsúlya. Ne feledje, hogy a múltban a fűszerkockákat nem használták, így a rákok ezt helyettesítik. Azt próbálom mondani, hogy most fűszerkockákat használunk, a rák ízének ebben a pörköltben enyhenek kell lennie, azaz nem szabad eltalálnia abban a pillanatban, amikor ezt a pörkölt illatát vagy ízét érzi, mint a nigériai leveseinkben. A rákok íze intenzív, ezért ehhez a pörkölthez azt akarja, hogy kisebb szerepet játsszon, vagyis csak ott kell lennie a háttérben. Valami, amit az ízlelőbimbói felvesznek a végén. Ha túlzásba esik a rákokkal, hiányozni fog az a helyi íz, amelyet olyan keményen próbált elérni az előző lépésekben.
7. Keverjük össze, hagyjuk, hogy a rák szakács, majd keverjük össze a pörkölt. Engedje le a hőt, és hagyja, hogy a pörkölt finoman megsütjük, amíg az olaj újra felszabadul. Ezen a ponton hozzáadhat főtt tojást, miközben hagyja sütni. Amint az olaj újra elkezd lebegni, kóstolja meg újra a sót és a fűszerezést,és állítsa be újra.
tálaljuk ofada rizzsel (csiszolatlan rizs), szokásos hosszú szemű rizzsel vagy akár illatosított rizzsel, például Basmati vagy jázmin rizzsel. Mindig élvezem sült útifűvel is (dodo).
