a szabad savasság az olívaolaj hibája, amely íztelen és szagtalan, így érzékszervi elemzéssel nem mutatható ki. Mivel a növényi olajok nem vizes folyadékok, pH-mérő nem használható erre az intézkedésre. Különböző megközelítések léteznek, amelyek jó pontossággal képesek mérni az olaj savasságát.
kézi titrálás
az olívaolajban a szabad savasság mérésére szolgáló hivatalos technika (az Európai Bizottság 2568/91 / EK rendelete szerint) kézi titrálási eljárás: a vizsgálandó olaj ismert térfogatát éter, metanol és fenolftalein keverékéhez adjuk, ismert mennyiségű Koh kálium-hidroxidot (a titrálószert) adunk hozzá, amíg az oldat színe megváltozik. Ezután a hozzáadott titráns teljes térfogatát használjuk a szabad savasság becsléséhez. Az olívaolaj savasságának mérésére szolgáló hivatalos technika pontos és megbízható, de alapvetően laboratóriumi módszer, amelyet képzett személyzetnek kell elvégeznie (főleg az alkalmazott mérgező vegyületek miatt). Ezért nem alkalmas In situ mérésekre kis olajmalmokban.
közeli infravörös spektroszkópia
az egyik legígéretesebb módszer az optikai közeli infravörös spektroszkópián (Nir) alapul, ahol az olaj savasságának becsléséhez az optikai abszorbanciát, azaz a beeső fény intenzitásának azon hányadát használják, amelyet az olajminta elnyel. Az olajmintát egy küvettába helyezzük, és spektrofotométerrel elemezzük a hullámhossz széles tartományában. Az eredmények (pl. az abszorbanciaadatokat minden vizsgált hullámhosszra) így statisztikai algoritmus, például főkomponens-elemzés (PCA) vagy részleges legkisebb négyzetek regressziója (PLS) dolgozza fel az olaj savasságának becslésére. Beszámoltak arról, hogy az olívaolaj−mentes savasság és peroxidérték Nir spektroszkópiával mérhető a 4541-11 726 cm-1 hullámszám-tartományban. Számos kereskedelmi spektrofotométer létezik, amelyek felhasználhatók az olívaolaj különböző minőségi paramétereinek elemzésére. A NIR spektroszkópia fő előnye a nyers olívaolaj-minták elemzésének kémiai előkezelés nélküli elvégzése. A fő hátrányok a kereskedelmi spektrofotométer magas költségei, valamint a különböző típusú olajok kalibrálásának szükségessége (különböző fajtájú, különböző földrajzi eredetű olajbogyó stb.).
elektrokémiai impedancia spektroszkópiaszerkesztés
egy másik megközelítés az elektrokémiai impedancia spektroszkópián (Eis) alapul. Az EIS egy olyan hatékony technika, amelyet széles körben alkalmaznak különböző élelmiszerek jellemzésére, mint például a tej összetételének elemzése, a fagylaltkeverékek fagyasztási végpontjának jellemzése és meghatározása, a hús öregedésének mérése, valamint a gyümölcsök érettségének és minőségének vizsgálata.
