a Tamales hagyományos Tico karácsonyi specialitás, de sok tipico étterem egész évben szolgálja őket a turisták számára, és ha igazán jó fiú vagy, néha júliusban jön a karácsony. Emilse-vel és Joyával Pital-i otthonukban találkoztunk, és a kis beszélgetés során arról, hogy mi tetszett az országukban, kiderült, hogy a kedvenc Tico ételem a tamales volt, amelyet egy előző karácsonyi utazáson ettem. Meglepődtem egy későbbi látogatás július közepén a legjobb tétel tamales, amit valaha kóstoltam. Most biztos vagyok benne, hogy világossá teszem, hogy a tamales a kedvencem, amikor bárki kérdezi.
Köszönöm, hogy Roinernek szánta az időt, hogy megszerezze nekünk ezt a receptet azoktól a hölgyektől, akik a La Fortuna de Bagaces ünnepi ünnepségeire készítik őket (ahol először kóstoltam őket).
Costa Rica-i Tamale Recept
2 font azonnali kukorica masa keverék
3 font (1.4 kg) sertés váll sült-vagy – marhahús sült-vagy-
kicsontozott csirke
671 Font (110 gr) sertészsír (vagy növényi lerövidítése)
1 csésze (240 ml) kukoricaolaj
1 tétel (~5 csésze főtt Tico stílusú rizs, lásd az összetevők listáját, és a recept alább)
2 szakácskönyv (1 kg) burgonya
8 gerezd fokhagyma
(225 gr) édes vagy csípős paprika ízlés szerint
1 nagy hagyma (opcionális)
2 db (1 kg) banánlevél (kukoricahéj helyettesíthető, vagy ha kétségbeesett alumíniumfólia)
korianderlevél (koriander), só, fekete bors, kömény, oregánó, Achiote (annato)
ha kalandos és a kereslet teljes hitelességét, meg kell kezdeni a nyers kukorica őrölt tamales (3 lbs, 1,4 kg ma ons cascado, malido crudo). Áztassa a lisztet vízben, majd öblítse le jól, szakács egy evőkanál achiote, és egy kis fokhagymát és paprikát sós vízben, hogy csak fedjük le, amíg gyengéd lesz, majd állni egy éjszakán át. Másnap gyúrjuk tésztába. Valószínűleg először bemutatót kell tartania, ha megpróbálja ezt a módszert. Az első időzítők számára javasoljuk az alábbiakban leírt Masa verziót.
aprítsuk fel a húst nagy (2″, 5 cm) darabokra, majd süssük meg magas hőfokon a 6 csésze zsírban vagy növényi olajban. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, paprikát, hagymát, 1 teáskanál sót, 1teaspoon köményt, 6 teáskanál fekete borsot és 1 teáskanál sót az utolsó egy-két percig a barnuláshoz, majd fedjük le vízzel, és pároljuk, amíg nagyon gyengéd (2-3 óra). Távolítsa el a húst a húslevesből, és foglalja le a húslevest. Amikor a hús hűvös, apróra vágja. Amíg a hús párol, készítse elő a burgonyát és a rizst.
Hámozzuk meg a burgonyát és forraljuk sóval, korianderrel és oregánóval ízlés szerint, amíg puha nem lesz. Hűtsük le és vágjuk 6 cm-es kockákra.
rizs Tico stílus
3-5 szál koriander (koriander levél)
1 kis vagy fél közepes hagyma
6780>kis piros vagy sárga édes paprika (választható)
3 csésze (700 ml) csirkehúsleves vagy víz
2 csésze (350 ml) fehér rizs
6 teáskanál (2,5 ml) só
1 evőkanál (15 ml) növényi olaj
chop koriander, hagyma, édes paprika nagyon finom. Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat egy nagy serpenyőbe, és pároljuk a száraz rizst 2 percig közepes lángon, majd adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, az édes paprikát és a koriandert, és pároljuk még 2 percig. Adjunk hozzá vizet vagy csirkehúslevest, forraljuk fel, fedjük le és csökkentsük a hőt, hogy pároljuk, amíg a rizs megpuhul (20-35 perc).
a masa elkészítéséhez hagyja kihűlni a húslevest, amíg csak meleg nem lesz. A száraz masa hozzá 1 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt achiote, majd keverjük össze száraz. Ezután adjuk hozzá a növényi olajat, keverjük össze a kezével, miközben hozzáadjuk a meleg levest. Meg kell körülbelül 2 1/2 csésze, hogy a paszta az összhang a burgonyapürével. Keverjük össze, majd adjuk hozzá lassan, és ha több mint lőni a húslevest, és kap túl vékony, adjunk hozzá egy kicsit masa.
csomagolja be a Tamales& gőz
mossa meg a banánleveleket, majd vágja őket ~15 hüvelykes (38 cm) négyzetekre. Spread 2 evőkanál masa paszta közepén, adjunk hozzá 1 evőkanál minden burgonya, rizs, hús. Hajtsa be az ábrán látható módon, majd kösse össze pamut húrral. Szakács tamales óvatosan forrásban lévő vízben körülbelül egy órán át.
ha helyettesíti a kukoricahéjat, akkor valamivel kisebb tamalét kell készítenie, tele kell csomagolnia az edényt, és meg kell párolni őket, ahelyett, hogy felforralná őket, mert a héjak nem fognak össze, miközben lebegnek.
