ha valaha is azon tűnődött, hogy a cowboyok mit esznek a nyílt terepen, Jó helyre jöttél. A mai cowboyok és nem cowboyok számára készített különféle ételektől eltérően az 1800-as években és az 1900-as évek elején ismert cowboyok általában három csoportba sorolhatók. Úgy hívom őket, a kapcsok, az extrák és a csemegék.
tavaszi körözések után a cowboyok a középnyugati vasútállomás felé vezető ösvényen terelték szarvasmarháikat, ahol a szarvasmarhákat New York, Philadelphia vagy Boston Keleti piacaira lehetett szállítani. Ahogy az 1860-as években nőtt a szarvasmarha-hajtás, a szakácsok (vagy gyakran ismert “sütik”) egyre nagyobb nehézségeket tapasztaltak az összes szarvasmarhát gondozó legénység éhes szájának etetésében. Ez volt az az idő, amikor egy Charles Goodnight nevű Texas Ranger és farmer feltalálta a chuckwagont, és 1866-ban Oliver Loving farmerrel együttműködve létrehozta a Goodnight-Loving Trail-t, hogy a szarvasmarháikat a railheads-be szállítsák.
és a hosszú napokon és éjszakákon a nyomvonalon az étel olyan fontos volt, mint gondolnád, mert kényelmet és táplálékot biztosított a dolgozó cowboy számára. A legtöbb napon a cowboyoknak két ételt szolgáltak fel a chuckwagonból: a reggelit és az esti vacsorát, a déli étkezést általában lóháton vették fel, és egy cowboy nyeregzsákjából szolgálták fel.
a kapcsok
az ösvény mentén a cowboy diéta kapcsai babból, kemény kekszből, szárított húsból, szárított gyümölcsből és kávéból álltak. Időnként rendelkezésre állt egy olyan kenyérfajta is, amelyet pan De campo (vagy “tábori kenyér”) néven ismertek, amelyet serpenyőben szakácsoltak. Ezek egy kis cukorral együtt a chuckwagon kamra kapcsai voltak.
minden reggel hajnalra cookie készen állt a reggelire. Amint a wrangler visszatért a lovak remudájával, a cowboyok felkeltek az ágyukból, felvették kalapjukat és csizmájukat — mindig ebben a sorrendben—, és átmentek a chuck kocsihoz a reggeli kávéjukra. A kávé mindig ugyanaz volt, a szakács maréknyi pörkölt Arbuckle babot dobott egy fazék forrásban lévő vízbe. A trail lore szerint a szakács alkalmanként patkót dobott a fazékba. Ha a patkó elsüllyedt, azt mondták, a kávé nem volt teljesen kész! Emlékezik, ezek kiadós idők voltak a nyílt terepen.
a cowboy fehérjebevitelének nagy részét a bab tette ki. Az adagjukban nagy mennyiségben biztosított bab az utazó cowboy étrendjének egyik leggyakoribb étele volt. Mivel a bab könnyen hozzáférhető és könnyen szállítható volt, az amerikai Nyugat szarvasmarha-hajtásain számos recept babot igényelt, beleértve a chilit, a babpürét és a bableveseket. Egy éjszakán át öntöttvas” holland ” kemencében főzve a bab sok ételig tarthat; néhány Cowboy még a maradékokat is újrateremtette szakácspogácsákká alakítva, majd később újra megsütve.
a szárított hús a cowboy étrend másik fontos része volt, amely fehérjét és energiát biztosított a szarvasmarha-hajtás hosszú napjaira. A szárított hús cowboy változata hasonló volt a modern rántáshoz, de szárazabb volt, és nem olyan erősen fűszerezett, mint ma. De mégis könnyű volt egy nyeregtáskába csomagolni, és a nap bármely szakában és a legtöbb időjárási körülmények között élvezhető volt.
a Cowboy keksz csak lisztet, vizet és sót tartalmazott. Kemények, törékenyek és nagyon szárazak lettek, miután hosszú ideig alacsony hőmérsékleten sütöttek. Bár néha Cowboy puszta kézzel ették őket, a legtöbb cowboy a kekszet kávé felszívására használta, pépként ette meg, vagy pörköltekké morzsolta őket.
“nem baj, ha az ujjaiddal eszel. Az étel tiszta.”
– Chuckwagon etikett
a szárított gyümölcsök kiegészítették a keményítőt és a fehérjét, amely a cowboy étrendjének alapját képezte. A szárított alma, a mazsola és a sárgabarack gyakori volt, de bogyók és aszalt szilva is rendelkezésre állt. A sima étkezés mellett a vízben feloldott szárított gyümölcsök morzsolt kekszekkel képezték az egyszerű párolt cobblerek és pudingok alapját.
az extrák
érdekes, hogy a cowboyok nem mindig férhettek hozzá friss marhahúshoz, mert a railheadsnek szállított több szarvasmarha nagyobb profitot ért el, és a farmerek nem nézték kedvesen, hogy a cowboyok megeszik az összes nyereségét! A legtöbb Chuckwagon azonban alkalmanként szarvast vagy antilopot készített, amelyet egy cowboy megölt, a szarvasmarhák marhahúsán kívül, amelyeket már nem lehetett vezetni. Ezeket a húsokat pörköltekké és moslékká alakították, és nehéz, Tömő ételt biztosítottak a cowboynak. A nyomvonal egyik kedvenc étele a “Fegyverpörkölt fia” volt — egyfajta leves, amelyet állati szívből, májból és pacalból készítettek. Igazán finom!
a kemény sajt fontos extra volt a munkaadók által a cowboyok számára biztosított adagban. A keményre szárítva és paraffinviaszba mártva a kemény sajt hónapokig eltartott anélkül, hogy elrontotta volna, és táplálkozási szempontból fontos volt a magas zsír -, fehérje -, kalcium-és sótartalma miatt. Bár a Vadnyugat kemény sajtjai ízletesek voltak, ritkán fogyasztották nyersen. Ehelyett a cowboyok kemény sajtot adtak a chilis babhoz, vagy szakácsban főzték őket kekszek holland sütő segítségével.
a sózott sertéshús egy sertés hasából és oldalából levágott vágás, amelyet sóval gyógyítanak a frissesség megőrzése érdekében az egyik legrégebbi rendelkezésre álló ételkészítési technika alkalmazásával. Hasonló a mai szalonnához, bár a sós sertéshúst nem füstölték, és nem volt olyan sovány, mint a szalonna. A tojással együtt, ha rendelkezésre állt, a sós sertéshúsnak az volt az előnye, hogy a cowboyt kiadós reggelivel elégítette ki, és elegendő nátriumbevitelt biztosított a kiszáradás megakadályozására.
Corn dodgers volt a régi nyugati előfutára a mai corn dog, csak anélkül, hogy a hotdog a közepén! A kukoricaliszt, a só és a forrásban lévő víz egyszerű összetevőiből készült kukorica dodgereket kézzel formázták, majd sós sertészsírban sütötték, hogy a cowboyok által kedvelt finom csemege legyen a nyílt tartományban és a filmes cowboyok számára egyaránt.
a csemegék
az amerikai cowboyok és farmerek az 1800-as években az indiai és spanyol népektől tanultak sarsaparilláról, akikkel együtt dolgoztak. Főzött egy gyógynövény, smilax medica, azt hozták Európába a 16. században visszatérő spanyol katonák gyógyítására szifilisz. Bár nem megbízható gyógymód, a növény általános erősítő és energizáló előnyeivel, a sarsaparilla hasznos és hasznos kezelés volt, mindazonáltal sok más körülmény esetén. A cowboyok pedig hozzászoktak az italhoz, részben a nap kuruzsló orvosainak köszönhetően, akik hamisan azt állították, hogy sarsaparilla bármit és mindent meg tud gyógyítani.
a friss gyümölcsök és zöldségek, beleértve a kukoricát, a paradicsomot, az almát és a tököt, örömmel fogadták a szarvasmarha-meghajtón lévő cowboyokat. Míg a zöldségek bőséges alapanyagként szolgáltak azoknak az úttörőknek, akik az 1800 – as évek elején-közepén nyugatra költöztek, a zöldségek annyira romlandóak voltak, hogy nem voltak megfelelő lehetőségek a chuckwagon számára. Tehát, amikor a cowboyok friss zöldségekhez és gyümölcsökhöz juthattak, örömmel sálalták le őket egyetlen szó nélkül. A cowboyok előbb esznek, aztán beszélnek.
Modern cowboy konyha
manapság a modern cowboy szakácsokat, akik hosszú, büszke hagyományokból merítenek, a tanyasi kezek mindenütt tisztelik, még akkor is, ha módszereik javultak és a receptek idővel modernizálódtak. Grady Spears – től Kent Rollins-ig, mindaddig, amíg a cowboyok a legelőn teheneket gondoznak, és a földet a nyeregből gondozzák, szükség lesz a dolgozó cowboyokra, és tiszteletben tartják a cowboy konyha ezen szállítóinak erőfeszítéseit.
a helyünk körül a hagyományos cowboy viteldíj modern adaptációira összpontosítunk, a legtöbbet jól fűszerezett öntöttvas serpenyőben vagy nyílt lángon főzve, akárcsak cookie a szakácsából. Míg a cowboy szakács receptek bőségesek az interneten, hajlamosak vagyunk arra összpontosítani, hogy a dolgozó cowboy hagyományos kapcsait beépítsük, saját modern kiegészítéseinkkel kombinálva, hogy sós modern klasszikusokat hozzunk létre, legyen az Reggeli hash vagy kiadós farmer pite.
tehát, ha azt szeretnénk, hogy enni, mint egy cowboy, akkor nyeregbe a póni, csomag a nyereg zsák bab, kemény keksz, szárított hús, szárított gyümölcs, és a kávé, és fejét a nyílt tartományban. Ezzel szemben fontolóra veheti Grady Spears, Kent Rollins vagy bármely más modern cowboy szakács étkezését, és megmentheti magát a poros napokon az ösvényen és a hideg éjszakákon a csillagok alatt. Bármelyik útvonalat is választja, mis amigos, Ön is élvezheti az egyszerűt, kiadós viteldíj, amelyet több mint egy évszázada a cowboyok üzemanyagaként használnak a nyílt terepen. Cowboy szakács jó móka. A Cowboy szakács nagyon finom. És a cowboy szakácsművészet összeköt minket a nyugati örökségünkkel.
tehát, élvezze a kulináris utazás, és amíg a következő alkalommal, boldog pályák! ☆
