a teát gyakran használják különféle italalkalmazások megerősítésére.
CHICAGO — Hydrate and quench thirst — ezek a hagyományos italok már nem az elsődleges értékesítési pontok az italfolyosón. A fogyasztók többet akarnak, és a mai italok erősítő összetevőinek innovatív használatával a táplálkozás hozzáadható az italkategória legfontosabb tulajdonságainak listájához.
az élelmiszerek és italok dúsítása az 1930-as évek elejére nyúlik vissza, amikor a tejfeldolgozók D-vitamint kezdtek hozzáadni a folyékony tejhez, hogy megakadályozzák az angolkórt, egy csontot gyengítő betegséget, amely akkoriban elterjedt volt, és a zsírban oldódó vitamin hiányához kapcsolódott. Ez az egyik első példa a funkcionális ételre, mivel a D-vitamint az alapvető táplálkozáson túlmutató előny biztosítása érdekében adták hozzá. A betegség enyhítésére adták hozzá.
azóta a gyártók vitaminokkal, ásványi anyagokkal és egyéb tápanyagokkal erősítik az élelmiszereket és italokat, hogy közegészségügyi előnyöket biztosítsanak a tápanyaghiány megelőzésével. Ezért minden dúsított élelmiszer funkcionális élelmiszer. De nem minden funkcionális étel dúsított étel, mivel az éjszakai ital, amely összetevőket tartalmaz a relaxáció és az álmosság elősegítésére, nem tölti ki a táplálkozási hiányosságokat. Csak egy funkciót lát el.
az italok kényelmes és hatékony szállítóeszközök számos alapvető tápanyag számára, amelyek bizonyos testi funkciókhoz kapcsolódnak, valamint azok, amelyek javítják az általános jólétet azáltal, hogy lehetővé teszik a test legjobb működését. Ez utóbbi leggyakoribb megközelítése az antioxidánsként besorolt összetevőkkel történő megerősítés, akár teljes étel, általában gyümölcslé, akár hozzáadott tápanyag, például növényi kivonat vagy izolált vitamin formájában.
az antioxidánsok megértése
az antioxidánsok segítik a szervezetet a szabad gyökök által okozott károk leküzdésében, amelyek a sejtek abnormális növekedését és szaporodását okozhatják. A szabad gyökök az oxidációból származnak, ez egy természetes folyamat, amely akkor következik be, amikor emésztjük az ételt, edzünk vagy egyszerűen lélegzünk. A környezetszennyezés, a sugárzás és a cigarettafüst is növeli a szabad gyökök termelését. Minél több a szabad gyökök a szervezetben, annál több lehetőség van a betegség és a korai öregedés.
miután kialakult, a reaktív gyökök láncreakciót indíthatnak el, károsítva az egészséges sejteket, ami viszont hozzájárulhat számos betegség kialakulásához, beleértve a rákot, a szív-és érrendszeri betegségeket és az olyan életkorral összefüggő állapotokat, mint az Alzheimer-kór. az antioxidánsok önmagukban oxidálva megszüntetik a láncreakciókat, ezáltal megakadályozzák a szabad gyökök károsodását.
a C-és E-vitaminok egyaránt jól ismert antioxidánsok, amelyeket gyakran adnak az italokhoz, csakúgy, mint a növényi koncentrátumok és kivonatok, amelyek magas ismert antioxidánsokban, például karotinoidokban és polifenolokban (pl. antocianin, flavonoidok és resveratrol). Az utóbbiak közül soknak további előnyei vannak az antioxidánsként való működés mellett, ami tovább elmossa a vonalat a funkcionális élelmiszerek és a dúsított élelmiszerek között.
például a zöld tea az epigallocatechin-gallát (E. G. C. G.) antioxidáns koncentrált forrása, amelyről kimutatták, hogy pozitív hatással van az immunitásra és a krónikus gyulladásos betegségekre. A zöld tea az L-theanin aminosav jó forrása is, amely elősegíti a csíraharcoló vegyületek előállítását a T-sejtekből.
főzött zöld tea teszi egy nagy ital alap, valamint a matcha, amely egy finoman őrölt por készült árnyékban termesztett zöld tea levelek. Gyakran használják turmixokban és “szuper” italokban, mert amellett, hogy koncentrált antioxidáns forrás, a matcha kimutatták, hogy természetes energiát ad.
íztelen zöld tea kivonat lehetővé teszi, hogy sok ilyen egészségügyi és wellness ellátások nem tea italok. Az ilyen kivonatokat általában az E. G. C. G. koncentrációjukkal számszerűsítik, és a befogadás lehetővé teszi a polifenol tartalmi igényét.
a beszállítók antioxidáns összetevőket is kínálnak, amelyeket erősen pigmentált szőlőből nyernek ki. Például a resveratrolról kimutatták, hogy gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyekről úgy gondolják, hogy potenciálisan csökkentik a szívbetegségek és bizonyos
rákok kockázatát. Resveratrol is elismerték, mint a támogatás a fiatalok karbantartása, elősegítve a bőr hosszú élettartam.
szőlőmag kivonat egy másik. A szőlőmag kivonatban található proanthocyanidinek 20-50-szer nagyobbak, mint a C és E vitaminok a szabad gyökök eltávolításában. Továbbá tanulmányok kimutatták, hogy a szőlőmag kivonat elősegíti az erek szerkezeti szilárdságát, ami viszont elősegíti az egészséges vérnyomásszintet, a szív egészségét és a megfelelő gyulladásos választ.
kávé gyümölcs, más néven kávé bogyó, a gyümölcs körülvevő kávébab. Korábban a kávétermelés melléktermékeként elvetették, a kávé gyümölcsét tudományosan elismerték antioxidánsként, robusztus wellness tulajdonságokkal. Ez magában foglalja az egészséges energiát, az immunrendszer támogatását, a súlykezelést, az ízületi támogatást és a kognitív funkciókat.
A vitaminhoz hasonlóan a Q10 koenzim antioxidánsként működik. A sejtek arra használják, hogy előállítsák azt az energiát, amelyre a szervezetnek szüksége van a sejtek növekedéséhez és fenntartásához, és segít fenntartani a szív egészségét és a vérnyomást.
a lutein és a zeaxantin karotinoidok a szem egészségével és látásával kapcsolatosak. Humán vizsgálatokban kimutatták, hogy fokozzák a kontrasztélességet, csökkentik a vakító fény fogyatékosságát és megvédik a rövidhullámú fény káros hatásait.
vitaminok és ásványi anyagok
bár az antioxidánsokkal való dúsítás egyre inkább elterjedt, a vitaminokkal és ásványi anyagokkal való dúsítás jobban megalapozott. Leginkább az ásványi kalcium és a D-vitamin az egészséges, erős csontokhoz kapcsolódik. A 2010-es étrendi irányelvekben mindkettőt aggodalomra okot adó tápanyagként azonosították az amerikaiak számára, és várhatóan ismét felkerülnek a listára a 2015-ös kiadásban.
a listán szerepel a kálium, a szív egészségéhez kapcsolódó ásványi anyag, mivel megvédi az ereket az oxidatív károsodásoktól. A megfelelő vesefunkcióhoz is kapcsolódik.
nyolc vitamin alkotja az úgynevezett B-vitamin komplexet. Ezek alapvető tápanyagok a növekedéshez és a fejlődéshez, és az utóbbi években az öregedési folyamat lelassulásához kapcsolódtak. Pontosabban, a B1-vitamin (tiamin) és a B2 (riboflavin) segít a szervezetnek energiát termelni, és befolyásolja az izmokat, az idegeket és a szívet befolyásoló enzimeket. A B3-Vitamin (niacin) szerepet játszik a sejtek energiatermelésében, valamint a bőr, az idegrendszer és az emésztőrendszer egészségének fenntartásában. A B5-Vitamin (pantoténsav) befolyásolja a normális növekedést és fejlődést. A B6-Vitamin (piridoxin) segíti a szervezetet a fehérje lebontásában, és segít fenntartani a vörösvérsejtek, az idegrendszer és az immunrendszer egyes részeinek egészségét, míg a B7-vitamin (biotin) segít lebontani a fehérjéket és a szénhidrátokat, és segít a szervezetnek hormonokat termelni. A B9-Vitamin (folsav) segíti a test sejtjeit a DNS előállításában és fenntartásában, és fontos a vörösvérsejtek termelésében. Végül, de nem utolsósorban a B12-vitamin (kobalamin) szerepet játszik a szervezet növekedésében és fejlődésében. Szerepet játszik a vérsejtek előállításában, az idegrendszer működésében és abban is, hogy a szervezet hogyan használja fel a folsavat és a szénhidrátokat.
a folsav azért érdekes vitamin, mert a századforduló előtt aggodalomra okot adó tápanyagként azonosították, mivel a terhes nők hiánya a csecsemőknél vetéléssel és idegcsődefektusokkal jár. A Centers for Disease Control and Prevention (Centers for Disease Control and Prevention, Atlanta) szerint az Egyesült Államokban minden évben becslések szerint 1000 további csecsemő születik egészségesen, mivel a dúsított gabonatermékek kötelező folsav-dúsítása 1998 januárjában lépett hatályba.
ugyanebben az évben, amikor a folsav dúsítás kötelezővé vált az Egyesült Államokban, a washingtoni Orvostudományi Intézet a kolint alapvető tápanyagként azonosította. Ez is fontos a magzat és a megfelelő gyermek fejlődését. Sajnos sok amerikai nem ismeri a kolint, amely nem hivatalos vitamin, mégis gyakran a B-vitamin komplexbe csoportosul, mert hasonló funkciókkal rendelkezik a szervezetben.
amellett, hogy befolyásolja a fejlődést, a kolin kritikus fontosságú a kognitív funkció szempontjából az egész életen át. Elősegíti a szív és a máj egészségét, és kimutatták, hogy segít optimalizálni a sportteljesítményt azáltal, hogy javítja az állóképességet, elősegíti az izmok helyreállítását és így tovább.
a Gallup 2013-as kutatása szerint az amerikaiak mindössze 15% – A ismeri a kolint. A 2007-2008-as National Health and Nutrition Examination felmérés adatai szerint az amerikai lakosság 90% – a jelenleg nem fogyaszt megfelelő mennyiséget.
“a kolin az utóbbi idők egyik legnagyobb kiaknázatlan táplálkozási lehetőségét jelentheti” – mondta Elizabeth Sloan, a kolin Információs Tanács szóvivője, Escondido, Kalifornia. “Ritkán van olyan tápanyag, amelyet az I. O. M. alapvető fontosságúnak ismer el, és olyan széles körben elterjedt hiányossággal rendelkezik az Egyesült Államok lakosságában, amelyet a táplálkozási és funkcionális élelmiszeripar nem kezelt.”
egy másik tápanyag, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak, a cink. Nyomelemként osztályozva, ami azt jelenti, hogy az embereknek napi 20 mg-nál kevesebbre van szükségük, a kutatások azt mutatják, hogy a lakosság közel 65% – a cinkhiány.
a cink több mint 300 enzim társfaktoraként működik a szervezetben, így nélkülözhetetlen számos testi funkcióhoz. Ez magában foglalja a megfelelő növekedést és fejlődést, a neurológiai funkciókat és az immunválaszt.
Omega-3-ok és rostok
a kalcium, a D-vitamin és a kálium mellett a rostot a 2010-es étrendi irányelvek az amerikaiak számára aggodalomra okot adó tápanyagként azonosítják, és várhatóan megtartja státuszát a 2015-ös kiadásban. Kimutatták, hogy a rost megvédi a szívbetegségeket, valamint fenntartja az alapvető gyomor-bélrendszeri egészséget azáltal, hogy hashajtóként működik. A tudományos bizonyítékok kapcsolatot mutatnak a magas rosttartalmú étrend és számos más egészségügyi és wellness előny között, beleértve az immunrendszer támogatását, a normál vércukorszint és a vér lipidszintjének szabályozását, a súlykezelést, a jóllakottságot, a csontok egészségét, az ásványi anyagok felszívódását és a rák megelőzését.
a dúsításnak és a kiegészítésnek köszönhetően az amerikaiak lépéseket tettek az omega-3 zsírsavak, különösen az eikozapentaénsav (E. P. A.) és a dokozahexaénsav (D. H. A.) bevitelének növelésében. A D. H. A. hozzájárul az agy és az idegrendszer fejlődéséhez és működéséhez. Különösen fontos a csecsemők és kisgyermekek agyi fejlődéséhez, valamint a vizuális funkcióhoz és a kognitív egészséghez az egész életen át. Az EPA döntő szerepet játszik a szív-és érrendszeri egészség előmozdításában, valamint a test sejtjeinek és ízületeinek megőrzésében.
bár mind a rost, mind az omega-3 zsírsavak izolált élelmiszer-összetevőként hozzáadhatók az italkészítményekhez, egyes összetevők ezeknek az alapvető tápanyagoknak a forrása, mások pedig. Például a stabilizált rizskorpa az alapvető vitaminok és ásványi anyagok, valamint a rost és az omega-3 zsírsav alfa-linolénsav, vagy egyszerűen A. L. A., amely a szervezetben D. H. A. és EPA
“a korpa a rizsmag körülbelül 10 tömegszázaléka”-mondta Mark McKnight, a RiceBran Technologies, Scottsdale, Ariz marketing és értékesítési alelnöke. “Itt található a táplálkozás 80% – a is. Szabadalmaztattunk egy eljárást a korpa stabilizálására, hogy megakadályozzuk az oxidálódást, és ezáltal képesek vagyunk olyan összetevőt biztosítani, amely sok tápanyagot tartalmaz, ami hiányzik a mai étrendből.”Könnyen oldódik vízben vagy más folyadékban, egyes verziók átlátszóak, mások pedig kívánatos átlátszatlanságot biztosítanak viszkozitással vagy anélkül.
Mr. McKnight úgy véli, hogy az italkereskedők alig érintették azokat a lehetőségeket, amelyek a fogyasztók megerősítéséhez és segítéséhez szükségesek az alapvető tápanyaghiány áthidalásában.
