ez a kiadós pörkölt egy edényes lecke Grenada történetében

olaj le, Grenada nemzeti étele, kultúrtörténetének olvasztótégelye. Ez a kiadós pörkölt helyi zöldségekből, sózott húsból és aromás fűszerekből készül. Ez egy étel, amelyet társadalmi összejöveteleken főznek, ahol mindenki hoz valamit a fazékba. Scott Neuman az NPR számára felirat elrejtése

felirat váltása

Scott Neuman az NPR számára

olaj le, Grenada nemzeti étele, kultúrtörténetének olvasztótégelye. Ez a kiadós pörkölt helyi zöldségekből, sózott húsból és aromás fűszerekből készül. Ez egy étel, amelyet társadalmi összejöveteleken főznek, ahol mindenki hoz valamit a fazékba.

Scott Neuman az NPR számára

a karibi Grenada-sziget kultúrtörténetének leírásakor, inkább a szakácsedény, mint az olvasztótégely jut eszembe. És nincs jobb kulináris metafora, mint az” olaj le”, a sajátosan elnevezett Grenada nemzeti étel, húsok és zöldségek keveréke.

ennek a kiadós pörköltnek szinte minden összetevőjének egyedi eredete és története van: Például a callaloo, egy leveles zöldség, amely ízében kissé hasonló a spenóthoz, és ugyanaz a növény gyökere, dasheen néven ismert, őshonos a Karib-térségben, és Grenada legkorábbi amerikai indián lakói termesztették.

a 16.századtól kezdve a banán Ázsiából származott Európai felfedezők és telepesek segítségével. Néhány évszázaddal később Nyugat-Afrikából rabszolgákat hoztak ide, hogy a cukornádmezőkön dolgozzanak, és velük együtt jöttek az egy edényes étkezés hagyománya.

a disznó orra és farka az ültetvénymester házából származó maradékok voltak. A Kanadából behozott sózott halat (eredetileg tőkehalat) olcsó élelmiszerforrásnak szánták a rabszolgák számára. Így volt a kenyérgyümölcs is, az a keményítőtartalmú, tápanyagban csomagolt gyümölcs, amely híresen társult az 1789-es “lázadás a Bounty-on” – hoz.”Ez a Csendes-óceán déli része egy későbbi expedíción érkezett a Karib-tengerre, amelyet a szerencsétlen William Bligh kapitány vezetett. Évtizedekkel később a kurkumát — amelyet helyileg (és zavaróan) “sáfránynak” neveznek-a dél-ázsiai bevándorlók vezették be, akiknek maguknak kellett betölteniük az emancipáció által az 1830-as években hagyott munkaerő-vákuumot.

bár a szigetország alig négy évtizede független Nagy – Britanniától, a legtöbb gránátos gyorsan megjegyzi (egy kis hazafisággal), hogy az olaj lefelé mutató színei tükröződnek az ország zászlójában-zöld a callaloo, piros a sárgarépa és arany a curry-szerű árnyalat a kurkuma.

a kurkuma-helyileg sáfrányként ismert-kókusztejbe keveredik, és az olajban lévő húsra öntik. Scott Neuman az NPR számára felirat elrejtése

felirat váltása

Scott Neuman az NPR számára

a kurkuma-helyileg sáfrányként ismert-kókusztejbe keveredik, és az olajban lévő húsra öntik.

Scott Neuman az NPR számára

ma az olaj le-amely nevét a kókuszolaj és a húsdarabok rétegéből kapta, amelyek a szakács edény aljára telepednek — a családi asztalnál és a különleges összejöveteleken, az éves farsangi bacchanal alatt vagy egyszerűen hétvégi ünnepként.

“Az olaj lefelé társadalmi dolog” – mondja Simeon Cornwall televíziós producer, aki a grenadai Nemzeti Múzeum számára kutatta az étel történetét. “Ha szakács olaj le, ez azért van, mert van egy csoport ember gyülekező enni.”

az ilyen összejöveteleken mindenki hoz valamit a potba, mondja Karen Hall, Patrick helyi otthoni stílusú éttermének tulajdonosa a főváros, a Szent György közelében. otthon általában egy nő, aki olajat készít; azonban, hasonlóan egy háztáji barbecue-hoz az Egyesült Államokban, ” egy blokkpartin vagy egy tengerparti partin, valóban, ha van egy kis izgalom, a férfiak szeretik átvenni a szakácsot, – mondja Hall vigyorral.

ennek ellenére a matriarchális vonal az, ahol az oil down mém továbbadódik. Esther Benoit, a Grenada déli oldalán található Dodgy Dock étterem séfje, mondja neki, arról szól, hogy az anyja hogyan készítette. “Még ma is, mint profi szakács, még mindig befolyásolja, hogyan készítette” – mondja Benoit. Néhány legrégebbi emléke az olajról az ételről a testvéreivel való versengésről szól, “melyikünk kapta a legtöbb gombócot,” ő mondja, utalva az orsó alakú tészta sűrű golyóira, amelyek sok karibi leves és pörkölt alapanyaga.

az olajleeresztés tényleges receptje, amely háztartásonként jelentősen eltérhet, “idővel fejlődött” – jegyzi meg Shirma Wells, a grenadai Turisztikai Hatóság munkatársa. Például ma néhány gránátos inkább elhagyja a disznó kisebb részeit, ő mondja. “Néhány családban kagylót és rákot dobnak a fazékba, és van egy vegetáriánus változat is.”

a felkészülés azonban nem a gyenge szívűeknek szól. Beletelik egy falu, amint azt a környéken Összejövetel nemrég részt vett a Grenadian város Belmont.

az egész azzal kezdődik, hogy azonosítjuk az érett kenyérgyümölcsöt, és egy hosszú bottal leütjük a fáról, majd sok-sok hámozás, aprítás és gombóc tészta gyúrása következik, amely a minimális egy órás szakácsidővel zárul. Ez eltarthat a legtöbb reggel vagy délután. Az idő azonban nem az egyetlen dolog, amit elfogyasztunk: Az ünnepen, amelynek tanúja voltam, az egész folyamatot a magas oktánszámú fehér rum liberális adagjai táplálták.

ez a gőzölgő olajcserép, a tetején callaloo levelekkel, készen áll a fogyasztásra. Scott Neuman az NPR számára felirat elrejtése

felirat váltása

Scott Neuman az NPR számára

ez a gőzölgő olajcserép, a tetején callaloo levelekkel, készen áll a fogyasztásra.

Scott Neuman az NPR számára

a legtöbb pörkölttől eltérően, amelyben az összetevők alapos keverést kapnak a szakács során, egy fazék olajat “csomagolnak.”Pontosan hogyan kell” csomagolni a potot ” ízlés és hagyomány kérdése, valamint alkalmi viták tárgya. Mindenkinek más a sorrendje és a módszere, de általában a kenyérgyümölcs és a hús az aljára kerül, a legtöbb zöldség középen, a callaloo levelek és a gombócok a tetején. Az összetevők in situ párolnak.

néhány figyelmeztetés erről az ételről: Az amerikai szájpadot a keményítő mennyisége elriaszthatja. Az olaj lefelé is kissé sós lehet, de a nátriumban gazdag halak kiküszöbölése (vagy előzetes áztatása) valószínűleg orvosolja ezt.

és ha nem él egy városban, amely egy jól felszerelt nemzetközi élelmiszerbolt, akkor valószínűleg némi nehézséget találni callaloo és dasheen. A callaloo esetében helyettesítheti a spenótot, és a dasheen egyszerűen kihagyható – olyan változtatások, amelyeket még sok gránátos is rosszindulatúan jóváhagy. A kenyérgyümölcs esetében a jamsz vagy a burgonya megfelelő helyettesítés. A banánnak zöldnek kell lennie.

de mégis, mi van azzal a névvel, amely inkább sportmasszázsnak hangzik, mint kényelmi ételnek?

“amikor a turisták látják az étlapon, mindig megkérdezik, hogy van-e valami, amiben sok olaj van” – mondja nevetve Hall étterem tulajdonosa. “Bevallom, ez egy kemény név.”

Oil Down

ez az oil down meglehetősen egyszerű változata, a grenadai kormány hivatalos honlapján található recept alapján.

összetevők

8-10 dasheen (calallo) levél
1 szál metélőhagyma és kakukkfű
2 közepes sárgarépa apróra vágva
1 skót motorháztető (vagy habenero) bors

1 lb gombóc
2 tk tumeric (sáfrány)
1/2 lb só hús (előáztatott éjszakán át)
1 nagy kenyérgyümölcs
2 csésze kókusztej
1 közepes hagyma

módszer

1. mossa meg és hámozza meg a kenyérgyümölcsöt. Vágjuk 8 részre. Távolítsa el az egyes szakaszok középső hosszát, majd vágja fél keresztbe.
2. mossa meg és kaparja meg a húst, darabokra vágva, majd öblítse le lime lében és vízben.
3. tegye a sózott húst hideg vízbe, forralja fel és engedje le. Ismételje meg 3-szor a tartósító só eltávolításához. Szakács, amíg csak gyengéd, majd csatorna.
4. távolítsa el a hagymát, öblítse le és apró darabokra vágja. Chop dasheen durva leveleket hagy. A metélőhagymát apróra vágjuk.
5. forró olajban pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát, amíg a hagyma halványsárga nem lesz.
6. keverjük össze a kókusztejet és a tumeric-et.
7. adja hozzá az összes hozzávalót egy nagy edénybe, forralja fel, hagyja párolni körülbelül egy órán át, vagy amíg a folyadék felszívódik.
8. távolítsa el a borsot.
9. forrón tálaljuk.