be kell vallanom, hogy nem mindig vagyok nagy rajongója a pulykának vagy a pulyka fehér húsának.. túl száraz az én ízlésemnek. Nos, ez volt a helyzet, amíg el nem kezdtem igazán belemenni a pácolásba és megtanulni, hogyan lehet nedves és finom.
csak azért, hogy bebizonyítsam, milyen jó lehet a fehér hús, teljes mértékben a füstölt pulykamellre koncentrálok ebben a kiadásban, és végigvezetem Önt a csontos pulykamell kiválasztásának, pácolásának és dohányzásának teljes folyamatán.
kérjük, vegye figyelembe, hogy a dörzsölés és a barbecue szósz már Elérhető 2 formátumban – megvásárolhatja a képleteket, és elkészítheti őket, vagy megvásárolhatja őket már elkészítve, üvegben, használatra kész.
a hús beszerzése
itt nem sok baj lehet, de nagyon ajánlom, hogy a csontot kapja meg, ne a csont nélkülit. Számomra az ízkülönbség éjjel-nappal. Ezeket tandemben szívtam, és mindenki egyetért abban, hogy a gyengédség, az íz és a textúra sokkal jobb a csontos változatban.
ezek jönnek méretben körülbelül 5 lbs egészen 10 font, vagy talán egy kicsit több. Véleményem szerint az 5-7 lb madarak lesznek a legjobb fogadás a gyengédség és a szakácsidő.
ezek szinte mindig fagyasztva vannak, különösen, ha szezonon kívül vásárolja meg őket, ezért készüljön fel arra, hogy néhány nappal azelőtt megvásárolja őket, hogy szüksége lenne rájuk, így elegendő időt adhat nekik a felolvasztásra, mielőtt pácolná és szakácsná tenné őket.
Megjegyzés: A hűtőszekrény hőmérséklete körülbelül 5 font / nap. azaz egy 7 font madárnak körülbelül 1,5 napra lesz szüksége a hűtőszekrényben történő felolvasztáshoz. Egy 10 font madár körülbelül 2 napot vesz igénybe.
pácolás – a legfontosabb lépés
nem érdekel, hogy bárki mit mond, miután sok ilyen dohányzást és látta a különbséget a sós és a nem sós között, valóban tartozol magadnak, hogy megpróbálsz pácolni.
rengeteg érv szól arról, hogy mi történik valójában a pácolási folyamat során és miért. Ez ozmózis, vagy csak valami más? Személy szerint nem érdekel annyira, hogy miért történik, mint azt, hogy csak megtörténik.
a dohányzás során, még akkor is, ha alacsonyan tartja a hőt, és eltávolítja a madarat, amint biztonságos enni, még mindig van egy kis kiszáradás, ami különösen a baromfi fehér húsában történik.
ha sós hús, különösen a baromfi, sok extra nedvesség valahogy végül egyre csapdába esett a szálak a hús, és a végén egy sokkal szaftosabb és ízesebb madár.
csak úgy történik, hogy a pácolás nagyon egyszerű, és egyáltalán nincs ok arra, hogy ne tegye meg.
itt van, hogyan:
a madár füstölése előtti este egyszerűen tegyen 1 liter vizet egy nagy teakancsóba. Keverjünk hozzá 1 csésze kóser sót, és keverjük addig, amíg fel nem oldódik, és a víz tiszta.
én is szeretnék hozzáadni körülbelül 3/4 csésze barna cukrot, de lehet fehér cukor vagy cukor nélkül, ha úgy tetszik. Szinte bármilyen más ízt is hozzáadhat a vízhez, és csodálatos módon a madár húsába kerül. Néha hozzáadom Worcestershire-t, forró szósz, melasz vagy akár őrült dolgok, például folyékony rák is forrnak. Csak használja a képzeletét, és ha valami tetszik, akkor valószínűleg jó ízű lesz a pulyka.
saját sós recept
- 2 Gal víz
- 2 csésze kóser só
- 3 csésze cukor
- 1/4 csésze Zatarain folyékony rák forraljuk (nem kötelező)
- 4 TBS fekete bors
- 1 tbs szárított rozmaring
- 1 TBS kakukkfű
- 1 tbs kakukkfű melasz
- 1/4 csésze fehérbor (nem Szakácsbor)
- 1/4 csésze Worcestershire
helyezze a madarat egy üvegből vagy műanyagból készült nagy élelmiszerbiztonsági edénybe, és teljesen fedje le a madarat a sóoldattal. Lehet, hogy el kell készítenie néhány tételt, hogy teljesen ellepje a madarat.
ha csinálsz egy nagy tétel pulykamell, mint én nemrég akkor is használja a nagy jég láda a munkát.
tartsa a sóoldatot jegesen, és ügyeljen arra, hogy a hőmérőt a sóoldatban tartsa, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az 33 és 39 F fok között marad-e a biztonságos élelmiszer-kezelés érdekében.
ha csak egyet csinálsz, és nem túl nagy, akkor valószínűleg még egy nagy cipzáras tasakba is helyezheted a sóoldattal. Tegye le a táskát egy nagy alapedénybe, helyezze be a pulykát a zsákba, majd öntsön annyi sóoldatot a pulykára, hogy teljesen ellepje. Az edény stabilan tartja a táskát, és egy éjszakán át szivárgásmentes lesz a hűtőszekrényben.
a legjobb eredmény elérése érdekében hagyja a pulykamellet sós lében 8-12 órán át.
készítse elő a pulykamellet dohányzásra
vegye ki a pulykát a sóoldat tartályából, és alaposan öblítse le hideg víz alatt. A pulykát papírtörlővel szárítsa meg, majd tegye félre.
ezen a ponton érdemes lehet, hogy egy tétel az én dörzsölje, mint ez a pulyka fog kapni ötcsillagos kezelést. Ha nincsenek receptjeim, akkor ez jó alkalom lehet megszerezni őket.
a dörzsölés legegyszerűbb módja, ha a pulykát egy nagy zacskóba helyezzük, és “rázzuk és füstöljük” stílusban végezzük, de a munkát megszórjuk.
a pulykamellemet egy nagy cipzáras felső hátba helyezem, és körülbelül 1/4 csésze repceolajat öntök a pulykára.
ezután 4 TBS-t helyezek a pulyka tetejére, lezárom a zsákot, és enyhén rázom, majd a zsák végét a végére tekerem, hogy teljesen bevonjam a pulyka felületét az ízletes jósággal.
a klassz dolog ebben a módszerben az, hogy a dörzsölés a pulyka belsejébe kerül, kissé a bőr alá, nagyon kevés erőfeszítéssel.
nyissa ki a táskát, hogy jól megnézze a pulykát, és ha úgy gondolja, hogy több dörzsölésre van szüksége, akkor mindenképpen dobjon be még néhány kanállal, és rázza meg még egy kicsit.
miután meggyőződött arról, hogy a dörzsölés véget ért, egyszerűen vegye ki a pulykát a zsákból, és tegye egy serpenyőbe a dohányos számára.
a dohányos előkészítése
nagyon komolyan veszem az alacsony és lassú dolgokat, és a legtöbb esetben a baromfi esetében is az alacsony oldalon tartom a hőt. 225-240 fok az, amit ajánlok és betartok, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a dörzsölésben lévő cukor nem ég.
ha Ön egyike azoknak, akiknek feltétlenül ropogós bőrnek kell lennie a madáron, akkor tegye meg, amit kell, de nekem az a lényeg, hogy a hús nedves legyen, a külső dörzsölés pedig ne égjen meg.
készítse elő a dohányzót 225-240 F fokos szakácsra, és győződjön meg róla, hogy elegendő füstölő fa van ahhoz, hogy a füst körülbelül 4 órán át tartson.
a pulykamell dohányzása
miután a dohányos 225-240 F fokon kattint, helyezze a pulykát közvetlenül a rostély mellével felfelé. Körülbelül a 3 órás jel, helyezzen be egy digitális szonda húshőmérőt a pulyka mellébe, hogy megkezdje a belső hőmérséklet ellenőrzését.
nagyon ajánlom körülbelül 3 óra cseresznye és 1 óra pekándió néhány csodálatos íz.
Pihenés és lágyítás
amint a mell eléri a 161-163 fokot, távolítsa el a dohányosból, és azonnal tekerje be vastag, nagy teherbírású fóliába.
helyezze a pulykát egy kis jégládába, vagy csak tekerje be néhány vastag törülközőbe, és fektesse a pultra körülbelül 30-45 percre. Egy óra nem lenne rossz dolog.
ne hagyja ki ezt a lépést, ha tud segíteni.. sok csodálatos dolog történik ez idő alatt.. a hús egyre gyengédebb lesz, és a szakács során a felszínre kényszerített gyümölcslevek újraelosztódnak a húsban.
szolgáló hús
Fogj egy éles evőeszközt, és vágj le néhány gyengéd darabot a mellről a madár mindkét oldaláról. Álljon meg egy pillanatra, hogy megcsodálja a gyönyörű füstgyűrűt, mielőtt leül, hogy élvezze a csodálatos ételt családjával és barátaival!
kérjük, vegye figyelembe, hogy a dörzsölés és a barbecue szósz már Elérhető 2 formátumban – megvásárolhatja a képleteket, és elkészítheti őket, vagy megvásárolhatja őket már elkészítve, üvegben, használatra kész.
Szerezd meg a digitális receptek Jeff Rub and Sauce
**Azonnali letöltés!**
***Megjegyzés: A Texas stílusú rub receptet ingyenesen kapja meg megrendelésével!
ha el tudnám adni ezeket a recepteket, megtenném. Nagyon szeretném, ha megkapnád őket! De így támogatom a hírlevelet, a weboldalt és minden más dolgot, amit itt teszünk, hogy népszerűsítsük a húsfogyasztás művészetét.
olvasd el ezeket a legutóbbi tanúvallomásokat:
“Szeresd a szószt és a rub recepteket. Eddig marhabordákra, sertésbordákra és különböző csirke részekre használtam őket. Alig várom, hogy csináljak egy marhaszegyet. Texas rub is nagyszerű!”~Peter S.
” a minap kipróbáltam a marha szegy és néhány marha borda dörzsölését, és az egész családunk rendkívül élvezte. Készítettem egy tételt a barbeque szószból is, amelyet a szegyre használtunk, valamint néhány csirkét. Mindannyian egyetértettünk abban, hogy ez volt a legjobb szósz, amit egy ideje ettünk.”~Darwyn B.
“szeretem az eredeti borda dörzsölés és szósz! Van egy éves rib fest verseny a tó minden július 4. Azt mondom, hogy az idő nagy százalékát nyertük az elmúlt 15 évben, tehát semmiképpen sem vagyunk újoncok. Tavaly azonban nem nyertünk, és fel kellett emelnünk a játékunkat! Használtuk Jeff rub and sauce (szósz oldalán), és ez volt a földcsuszamlás győzelem számunkra ebben az évben! Köszönöm Jeff a nagy receptek. Alig várom, hogy a közeljövőben kipróbálhassam a Texasi stílusú dörzsölést!”- Michelle M.
látjátok a dühöngő tanúvallomásokat, és azon tűnődtök, hogy “tényleg ennyire jók lehetnek a receptek?”
semmi gond! Készíts egy tételt, és ha nem olyan jó, mint hallottad.. egyszerűen kérjen visszatérítést. Ez egy alku, és ezt te is tudod. Nézzük át:
- úgy dönt, hogy nem szereti a recepteket.. nem fizetsz!
- a receptek teljesen elképesztőek!
- miután megrendelte, nem lesz több recept hirdetés a hírlevél e-mail verziójában
nos.. mire vársz.. kattintson az alábbi nagy narancssárga gombra a receptek megrendeléséhez.
nagyon, NAGYON értékelem a támogatást az én hírlevél barátok, és biztos, hogy tudassa velem, ha bármilyen kérdése van ezzel kapcsolatban.
Jeff ‘ s Smoking Meat Book
a könyv tele van receptekkel és rengeteg hasznos információt is tartalmaz. Néhányan azt is mondták ,hogy”egyetlen dohányos sem lehet e könyv nélkül”!
a több mint 800 értékelés Amazon.com és a minősítés 4.7 kívül 5 csillagok, jön erősen ajánlott.
ez egy Bestseller Barbecueing & grillezés könyvek Amazon.
Amazon | Barnes & Noble | German Edition
digitális változat elérhető a Nook | iTunes | Kindle
kap szinte semmit Amazon
ha élvezni a hírlevelet, és szeretne tenni valamit hasznos, akkor..
a következő alkalommal, amikor úgy dönt, hogy rendelni valamit Amazon.com, használja ezt a linket, hogy odaérjen, és egy kis jutalékot kapunk a vásárlásból.
előre is köszönöm a speciális linket: http://www.smoking-meat.com/amazon
