fehér pörkölt (Krémpörkölt)

ahogy a neve is sugallja, a fehér pörkölt egy fehér színű pörkölt, amelyet B-ből készítenek. Olyan színes a csirke, a sárgarépa, a burgonya, a hagyma és a zöldborsó. Ezt a pörköltet Krémpörköltnek is nevezik, bár tejszínt nem adnak a szószhoz.

a fehér pörkölt (más néven krémpörkölt) Japán egyik nyugati hatású étele. Ez egy nagyon népszerű otthoni szakács étel, különösen a kisgyermekes családok körében. Emlékszem, szakács fehér pörkölt rendszeresen, amikor a gyerekek iskolás korú.

japánul a fehér pörköltet ‘howaito shich xhamsternek’ (xhamsternek), a tejszínes pörköltet pedig ‘kur mainstream mu shich’ – nek (xhamsternek) ejtik. Látja, a japán nyelvnek nincs egyenértékű hangja a ‘t’ – vel vagy az ‘s’ – vel. Tehát a ‘t’ gyakran ‘to’ – vá válik, pl. a ‘vonat’ szót ‘torein’ – ként ejtik, az ‘s’ pedig ‘shi’vagy’ su ‘ lesz. Valójában a ‘sich’ helyett néhány japán azt mondja, hogy ‘ilyen’, ami közelebb áll az angol hangzáshoz.

a ‘fehér pörkölt’ név 1947-ben jelent meg, amikor a japán iskolák sovány tejjel tálalták a pörköltet. A háború alatti táplálékhiányból való kilábalás érdekében a kormány arra ösztönözte az iskolákat, hogy sovány tejet használjanak az iskolai ebédekben (a japán állami iskolák ebédet biztosítanak!) a kalcium kiegészítésére a gyermekek számára. Mivel a pörkölt színe fehér volt, fehér pörköltnek vagy krémpörköltnek hívták (valószínűleg azért, mert vastag és krémes volt).

körülbelül 20 évvel később, amikor a híres élelmiszermárka, a House Foods Corporation bevezette a krémpörkölt Roux-ot szemcsés formában egy csomagban, a fehér pörkölt lett a népszerű téli étel Japánban. Ez volt az az idő is, amikor a ‘krémpörkölt’ név dominánsabbá vált, mint a ‘fehérpörkölt’.

a roux használatának módja nagyon hasonlít a curry roux-hoz, amelyről a bejegyzésemben beszéltem, Katsu Curry (japán Curry csirkehússal). Megsütjük a húst és a zöldségeket, vizet adunk hozzá, szakács, majd keverjük össze a roux-ot.

krémpörkölt roux-ot csomagolhat az ázsiai/japán élelmiszerboltokban. Előfordulhat, hogy nem csak a House Foods márka, hanem az S&B és még más márkák is megtalálhatók. Az alábbi képen egy csomag krémpörkölt roux látható a House Foods által.

az egész csomag 8-at szolgál fel, de a roux tömböt két különálló darabra csomagolják, és mindegyik csomagoláson belül 4-re osztják. Így könnyű pörköltet készíteni kisebb számú ember számára.

amikor dolgoztam, és a gyerekeim még kicsik voltak, néha vettem egy csomag krémpörköltet roux a japán élelmiszerboltokból, és fehér pörköltet (mármint krémpörköltet) készítettem vacsorára. De néha a mai recept alapján a semmiből készítettem fehér pörköltet. Kicsit több erőfeszítést igényel a főzés, mivel el kell készítenie a B szakácsmártást, de úgy találom, hogy az íze sokkal szebb, mint az instant roux.

bár Krémpörköltnek is nevezik, ez a fehér pörkölt egyáltalán nem használ krémet. Sajt sincs. A sűrű fehér szósz B-ből és tejből készül. Ha jobban belegondolok, nem tudok más pörköltre gondolni, mint erre a japán fehér pörköltre, amelynek szószja sűrített tejből készül.

az a mód, ahogyan elkészítem a B Enterprises szószt, eltér Nagi módszerétől. Több vajat használ fel a liszt mennyiségére, és csak rövid ideig szakácsolja a lisztet, mielőtt hozzáadná a tejet. Az én módszerem, hogy B szakácsot készítsek, több időt igényel, hogy a lisztet vajban főzzük, mielőtt hozzáadnánk a tejet, és van néhány kulcsfontosságú pont.

három fő pont, hogy a B-diós szósz

• szakács liszt vajban 7-8 percig, amíg a liszt válik vizes és a diós illat jön ki.
• tej hozzáadása előtt csökkentse a vizes liszt hőmérsékletét.
• adjon hozzá szobahőmérsékletet vagy meleg tejet tételekben.

mivel kevesebb vajat használok, a liszt-vaj keverék meglehetősen száraz. De amikor a lisztet szakács 7-8 percig alacsony hőmérsékleten, megváltoztatja a kémiai összetétel nedves lesz (lásd az alsó kép alább). Azt is észreveszi, hogy diós illatok jönnek ki. Ezen a ponton a konzisztencia hasonlóvá válik Nagi módszeréhez, amely szerint több vajat kevernek a liszthez, és készen áll a tej hozzáadására.

tej hozzáadása előtt a serpenyőt nedves törülközőre helyezem, hogy csökkentsem a serpenyő hőmérsékletét. Ez megakadályozza a tej buborékolását, amikor hozzáadják a serpenyőbe.

ahelyett, hogy egyszerre adna hozzá tejet, adjon hozzá tejet tételekben. Győződjön meg róla, hogy minden tételben a B Enterprises keverék csomómentes, alacsony lángon jól összekeverve. Ezzel a módszerrel teljesen el lehet készíteni a sima B onchochamel mártást anélkül, hogy tojásverőt használnánk a csomók eltávolítására. De ha csomók vannak, nyugodtan használjon tojásverőt.

pörkölt összetevők

a pörköltbe kerülő összetevők változhatnak, de a burgonya, a sárgarépa és a hagyma a leggyakoribb zöldség. A fehér pörköltben használt népszerű hús csirke, de néha sertéshúst használok. Ritka a marhahús használata ebben a receptben, valószínűleg azért, mert a hús színe túl sötét a fehér roux számára. Ezenkívül a marhahúspörkölt a japánok körében is népszerű, így a marhahúsnak megvan a maga helye.

a végén zöldborsót adtam hozzá, hogy más színt adjak neki, de néha brokkoli virágot vagy apróra vágott zöldbabot használok helyette. Ahelyett, hogy brokkoli virágot vagy zöldbabot főznék más zöldségekkel együtt, külön blansírozom őket, és a végén dobom be, mint a zöldborsót.szakácskönyv.

gyakori gombagomba hozzáadása is, ami a pörköltet inkább nyugati stílusú ételré teszi. Egyszer gombagomba helyett shimeji gombát adtam hozzá, és ők is nagyszerűek voltak. Nem hiszem, hogy shiitake gombát használnék erre. Azt hiszem, a shimeji lenne a legjobb ehhez a pörkölthez, Ha Japán gombát használna.

a fehér pörkölt idővel Japánban fejlődött, hogy megfeleljen az emberek palettájának, amely manapság nyugatibb. A House Foods bemutatta a Hokkaido Krémpörköltet, amely kukoricát és sajtot tartalmaz. Sokkal gazdagabb lenne, mint az eredeti krémpörkölt. Hokkaido-nak hívták, mert Hokkaido (Északi sziget) híres a kukorica-és sajtgyártásáról.

a fehér pörkölt kiadós téli étel. Nem nehéz tejszínnel és sajttal, de könnyű és ízletes. Ausztráliában az időjárás napról napra melegszik, de a hőmérséklet még mindig rendben van, ha pörköltet vacsorázunk, gondolom. Az északi félteke országai a tél felé tartanak, és a mai recept tökéletes lenne egy hideg éjszakán.

Jumiko

5 9 szavazat

fehér pörkölt (tejszínes pörkölt)

előkészítési idő

5 perc

szakács idő

20 perc

Teljes idő

25 perc

ez egy fehér színű pörkölt készült B Enterprises szósz. Olyan színes a csirke, a sárgarépa, a burgonya, a hagyma és a zöldborsó. Ezt a pörköltet Krémpörköltnek is nevezik, bár tejszínt nem adnak a szószhoz, és nem olyan nehéz, mint amilyennek tűnhet.

Recept Típusa: Fő

Konyha:Japán

szolgál: 4

szerző: Yumiko

összetevők (evőkanál=15ml, csésze=250ml)

• 300g (0,7 lb)csirke, kockára vágott harapás méretű darabokra
• 160g (5,6 oz)sárgarépa, vágjuk 1,5 cm-es (6.oz) vastag lemezek (1. megjegyzés)
• 300g (0,7 lb)burgonya, vágjuk nagy harapás méretű darabokra (2. megjegyzés)
• 200g (7,1 oz)hagyma, felére csökken, majd szeletelve 1.5 cm széles darab
• 3 tbspfagyasztott zöldborsó (Megjegyzés 3)
• 1 tbolaj
• só és bors
• 2 csészecsirke állomány
• 2bay levelek

B 6588>

• 30 g (1,1 oz)vaj
• 40 g (1,4 oz)liszt
• 2 csészétej(szobahőmérsékletű vagy meleg)
• 2tspsó
• frissen reszelt szerecsendió (néhány hinti) vagy egy csipet szerecsendió por

utasítások

1. adjunk hozzá olajat egy nagy edénybe közepes alacsony lángon. Adjunk hozzá csirkét, sót, borsot, majd pároljuk 6 percig, amíg a csirke darabok felülete meg nem szakács.

2. adjunk hozzá hagymát és sárgarépát. Saut 6 további 1 percig, majd adjunk hozzá burgonyát.

3. gyorsan keverjük össze, hogy a burgonyát más összetevőkkel keverjük össze, majd adjunk hozzá alapanyagot az edénybe. Adjunk hozzá babérleveleket, és forraljuk fel magas hőn.

4. 10 percig pároljuk (4. megjegyzés), amíg a sárgarépa és a burgonya át nem szakács.

5. öntsük a B ons-t a serpenyőbe, majd óvatosan keverjük össze. Adjunk hozzá borsót és keverjük össze.

6. amikor a pörkölt forrni kezd, kapcsolja ki a hőt. Tálaljuk forrón.

B 6chamel szósz (ezt a csirke és a zöldségek szakácsa közben készítsük el)

1. megolvasztjuk a vajat egy szósz serpenyőben alacsony lángon. Adjunk hozzá lisztet, és folyamatosan keverjük egy fából készült spatulával, hogy ne égjen.

2. szakács körülbelül 7-8 percig, amíg a keverék enyhén nedves lesz.

3. távolítsa el a serpenyőt egy nedves törülközőre, hogy gyorsan csökkentse a serpenyő hőjét.

4. adjunk hozzá kb. egy (6) napot a tejből, majd tegyük vissza a tűzhelyre alacsony lángon. Gyorsan keverjük össze.

5. amint sűrűsödni kezd, adjunk hozzá még egy 6db-ot a tejből, és keverjük össze. Érdemes lehet tojásverőt használni, ha ezen a ponton lisztdarabokat lát.

6. add hozzá újra a tejből még egyszer a Milk-ot, és keverd össze, hogy ne legyenek csomók. Adjuk hozzá a maradék tejet, sót és szerecsendiót, és jól keverjük össze.

Recept Megjegyzések

1. A sárgarépám nem volt túl vastag, ezért lemezekre vágtam. Ha a sárgarépa kövér, vágja félbe vagy negyedbe függőlegesen, majd aprítsa fel.

2. A krumplim közepes méretű burgonya volt. Hosszirányban negyedekre vágtam őket, majd minden negyedet háromra vágtam merőlegesen az első vágásra. Ez minden burgonyából 12 nagy harapás méretű darabot készített.

3. Használhat friss borsót, ha úgy tetszik. A friss borsót elő kell főzni, hogy a végén hozzáadhassa őket. Forralás után gyorsan lehűtse a borsót, hogy megőrizze az élénkzöld színt. Ha szakács őket együtt más zöldségekkel, a világos zöld szín elvész.

Alternatív megoldásként brokkoli virágokat vagy apróra vágott zöldbabot is használhat. Elő szakácsnak is kell lenniük.

4. A szakács ideje a zöldségek méretétől függően változik.