néhányszor ezen a télen Ausztráliában fehér penész nőtt a kovászos kenyéren (ami általában körül van150g teljes kiőrlésű, 100-150g khorasan, 250g pékek liszt 470-515g vízzel). A penész általában a vágott szélén, néha a felületen van, de elkezd behatolni az egész cipóba.
van egy száraz zacskóm (az alábbi fotó), amelyben a kenyeret körülbelül egy nap múlva tárolják, miután lehűlt. Ez általában néhány napig kint marad a padon, mielőtt bemegy a hűtőbe. A penész mind a padon lévő zsákban nőtt, valószínűleg a magas hidratáció és a meleg körülmények miatt, de talán 7 nap után is történt a hűtőszekrényben – talán csak a hűtőszekrényben töltött idő miatt. Csak arra gondoltam, hogy megpróbálhatok egy ruhát vagy valamit a száraz zsákba helyezni, hogy felszívja a felesleges nedvességet, ezért megyek, és megnézem, segít-e.
tudja valaki, hogy milyen penész ez, és mennyire káros?
Nemrég olvastam Maurizo bejegyzését a kenyér tárolásáról, és azt tapasztaltam, hogy ha csak egy konyharuhával vagy arccal lefelé hagyja a padon, kiszárítja a kenyeret, és gyorsabban megy el, mint ha a hűtőszekrényben tárolják, ahol általában frissebb marad.
Köszönöm,
Bec
