a gyökérzöldség kapcsolódó fehérrépa és torma család, egy Kormos tompa fekete külső, amely magában foglalja a fehér, ropogós belső hús, amely egy borsos forró ízű. Ennek a reteknek az intenzitása az enyhén forrótól a nagyon csípősig és kissé keserűig változhat, korától és méretétől függően, kissé olyan ízű, mint a torma. A fekete retek lehet kerek vagy hosszúkás alakú. Kerek retekként két-hat hüvelyk átmérőjű lehet. A reteknek két fő kategóriája van, akár a tavaszi, akár a téli retek, a betakarítás ideje alapján. A gyorsan érő tavaszi retket a tenyészidőszak elején szüretelik, ami kisebb retket eredményez. A lassan növekvő téli retket később betakarítják növekedésük során, és nagyobb kerek vagy hosszúkás alakú zöldséget eredményeznek. A téli retek általában enyhébb, finomabb borsos ízű, azonban a fekete retek nagyon erős és csípős lehet. Ez a retek lehet szakács, mint egy fehérrépa, tejszínes és szolgált köretként, pirított és párolt kell szolgálni, mint egy zöldség étel, vagy hozzá keverjük megsütjük ételeket. A bőrt általában az előkészítés előtt eltávolítják. Nyersen is felszolgálható előételként, saláták és szendvicsek kiegészítéseként, vagy levesekben és pörköltekben való felhasználásra kockára vágva. Ha a csípősség túl erős, csökkenthető a retek sózásával és mosásával, hogy kihúzza a borsos ízt, a retek 5-10 percig történő gőzölésével vagy a retek más zöldségekkel történő sütésével.Kiválasztásakor válasszon szilárd, ropogós, foltok nélküli retket. A meleg hőmérsékleten termesztett és betakarított retek fokozott keserűséget eredményez. Tárolja a leveles teteje nélkül, tegye hűtőszekrénybe, műanyagba csomagolva, hogy több hétig friss maradjon. A fehérrépa jó helyettesítheti a fekete retket, ha a recepthez nincs szükség a fekete fajta földes, Borsos ízére. Ezt a retket spanyol fekete reteknek is nevezik.
