fenntarthatóság

a fenntarthatóság sokrétű kérdés, amelyben az élelmiszer-előállítási rendszer és étrendünk döntő szerepet játszik. Az egészséges és fenntartható élelmiszer-jövő elérése sürgető kérdés, amely a globális együttműködési erőfeszítésektől függ.

mi a fenntarthatóság, és mi köze van ennek az élelmiszerekhez?

a”fenntarthatóságot” nehéz meghatározni, mivel különböző dolgokat jelenthet a tárgyalt kontextus alapján. A koncepció azonban sokkal több, mint egy felkapott szószó. A leggyakrabban idézett definíciót az ENSZ Brundtland fenntartható fejlődéssel foglalkozó bizottsága fogalmazta meg 1987-ben: “fenntartható fejlődés a jelen szükségletei anélkül, hogy veszélyeztetné a jövő generációinak képességét saját szükségleteik kielégítésére.”

Jeffrey D. Sachs, a fenntartható fejlődés szakértője és a Columbia Egyetem Föld Intézetének igazgatója: “Mint minden élő faj, az emberiség is a természettől függ az élelem és a víz, a túléléshez szükséges anyagok és a súlyos környezeti fenyegetések, például járványok és természeti katasztrófák elleni biztonság szempontjából. Mégis egy olyan faj esetében, amely a természet jótékonyságától függ, vagy attól, amit a tudósok ‘környezeti szolgáltatásoknak’ neveznek, rossz munkát végzünk a túlélésünk fizikai alapjának védelmében!”

a fenntarthatóság valóban magában foglalja a környezetet, a gazdaságot, az egészséget, a táplálkozást és más kapcsolódó dimenziókat. Ez az összefüggés megfigyelhető a FAO fenntartható étrend-meghatározásában:

a fenntartható étrend olyan alacsony környezeti hatásokkal rendelkező étrend, amely hozzájárul az élelmiszer-és táplálkozásbiztonsághoz, valamint a jelen és a jövő generációinak egészséges életéhez. A fenntartható étrend védi és tiszteletben tartja a biodiverzitást és az ökoszisztémákat, kulturálisan elfogadható, hozzáférhető, gazdaságilag méltányos és megfizethető; táplálkozási szempontból megfelelő, biztonságos és egészséges; miközben optimalizálja a természeti és emberi erőforrásokat.

ahogy itt utalunk rá, a fenntarthatóság olyan gyakorlatok bevezetését jelenti, amelyek kielégítik a társadalom igényeit, miközben megvédik hosszú távú túlélésünk fizikai alapját, környezetünket. Nem lehet biztonságos az élelmiszerellátás, ha az élelmiszerellátás nem fenntartható.

miért fontos a fenntartható élelmiszerellátás?

ma több mint hárommilliárd ember alultáplált, és bolygónk 7 milliárd lakosa közül sokan rossz minőségű étrendet fogyasztanak. Ugyanakkor a világ népessége gyorsan növekszik, és becslések szerint közel 10 milliárd ember lesz a bolygónkon 2050-re. A fenntartható élelmiszerfejlesztés szempontjából a cél egy olyan jövő biztosítása, amikor ennek a kibővített népességnek elegendő élelme van mind az étkezéshez, mind a kiváló minőségű, tápláló élelmiszerekhez való hozzáféréshez.

a sikeres élelmiszer-jövő gondolatának a Föld egészére kell összpontosítania, nem pedig a helyi szintekre. Az “antropocén” kifejezés a jelenlegi geológiai korszak leírására szolgál, egy olyan időszakra, amelyet az emberiség határoz meg a légköri, geológiai, hidrológiai, bioszférikus és más földi rendszerek változásának domináns mozgatórugója. Más szavakkal, az emberiség befolyása bolygónk történelmének legnagyobb pontján van. Az ” antropogén “kifejezés olyan melléknév, amely” emberi tevékenységből származik.”

az antropogén tevékenységek szempontjából a mezőgazdaság a globális környezeti változások legnagyobb oka. A globális környezeti változások példái közé tartozik az éghajlatváltozás, az erdőirtás, az elsivatagosodás, valamint a parti zátonyok és a tengeri ökoszisztémák károsodása.

• élelmiszertermelés:
  • a globális üvegházhatásúgáz-kibocsátás mintegy 30% – át teszi ki, és egyedül az állattenyésztési ágazat teszi ki a felét (14.5%) a kibocsátás
  • foglal mintegy 40% – át a globális szárazföldi
  • használja 70% – át édesvízi
  • a legnagyobb tényező fenyegető Fajok kihalás
  • okoz eutrofizáció (tápanyag túlterhelés) és halott zónák tavak és part menti területek
  • vezetett többsége (~60%) a világ halállományok teljes halászatra vagy túlhalászott (33%) – csak 7% – uk hal meg alulhalászott

az ilyen globális környezeti változások növelik a visszafordíthatatlan és katasztrofális változások kockázatát a Föld rendszerében, amelyet az emberi halálozás, morbiditás növekedése jellemez, konfliktus, élelmiszer-bizonytalanság. A mezőgazdaság jelenlegi formájában egyidejűleg a globális környezeti változások mozgatórugója és a változó környezeti feltételek áldozata. Cselekvés nélkül a világ azt kockáztatja, hogy nem teljesíti az ENSZ Fenntartható Fejlődési céljait és a Párizsi Megállapodást. Egyszerűen fogalmazva: a globális élelmiszerrendszerek nem fenntarthatók. Újra kell gondolnunk, hogyan eszünk, és újra kell gondolnunk, hogyan állítjuk elő az ételt a folyamat során.

egészséges táplálkozás a fenntartható élelmiszerrendszerekből

annak ellenére, hogy jelentős tudományos bizonyítékok kapcsolják össze az étrendet az emberi egészséggel és a környezeti fenntarthatósággal, történelmileg hiányzik az egészséges táplálkozásra és a fenntartható élelmiszertermelésre vonatkozó globálisan elfogadott célok. 2019-ben azonban az EAT-Lancet Bizottság (az emberi egészség, a táplálkozás, a közgazdaságtan, a mezőgazdaság, a politikatudományok és a környezeti fenntarthatóság területén dolgozó 37 tudós 16 országból) értékelte a meglévő bizonyítékokat és globális tudományos célokat dolgozott ki, amelyek meghatározzák az élelmiszerrendszerek “biztonságos működési terét”. Ezek a célok két kulcsfontosságú területre összpontosítanak, amelyek minden emberre és a bolygóra vonatkoznak:

1. cél: Egészséges táplálkozás

az élelmiszerekre, az étrendi szokásokra és az egészségügyi eredményekre vonatkozó kiterjedt kutatások alapján a Bizottság meghatározza a “bolygó egészségügyi étrendjét”, amely minden élelmiszercsoportra fogyasztási tartományokat tartalmaz. Neve ellenére ez nem egy speciális étrend, hanem egy rugalmas étrend, amely nagyrészt zöldségekből, gyümölcsökből, teljes kiőrlésű gabonákból, hüvelyesekből, diófélékből és telítetlen olajokból áll; alacsony vagy közepes mennyiségű tenger gyümölcseit és baromfit tartalmaz; és nem vagy kevés vörös húst, feldolgozott húst, hozzáadott cukrot, finomított gabonákat és keményítőtartalmú zöldségeket tartalmaz. A Bizottság szerint ennek az étkezési szokásnak a globális alkalmazása jelentős egészségügyi előnyökkel járna, beleértve a teljes halálozás jelentős csökkenését.

Tudjon meg többet a bolygó egészségügyi étrendjéről és arról, hogyan kell azt a gyakorlatba átültetni.

2. cél: Fenntartható élelmiszertermelés

mivel a jelenlegi élelmiszertermelés az éghajlatváltozást, a biológiai sokféleség csökkenését, a szennyezést, valamint a víz-és földhasználat fenntarthatatlan változásait vezérli, a Bizottság meghatározza azokat a határokat is, amelyeken belül a globális élelmiszertermelésnek belül kell maradnia, hogy “csökkentse a földi rendszerben bekövetkező visszafordíthatatlan és potenciálisan katasztrofális változások kockázatát.”Ezek a határok hat kulcsfontosságú földi rendszerfolyamatra vonatkoznak: éghajlatváltozás (az üvegházhatást okozó gázok kibocsátása alapján), földrendszer-változás (a szántóföldi felhasználás alapján), édesvíz-felhasználás, biodiverzitás-csökkenés (a kihalási arány alapján), valamint nitrogén-és foszforciklus (e műtrágyák kijuttatása alapján).

a” nagy élelmiszer-átalakítás ” szükséges

a fenntartható élelmiszerrendszerre való áttérés, amely becslések szerint 10 milliárd ember számára képes egészséges táplálkozást biztosítani 2050-re, példátlan kihívás. A Bizottság azonban hangsúlyozza ,hogy ” az adatok elégségesek és elég erősek ahhoz, hogy azonnali lépéseket tegyenek, és a késedelem növeli a súlyos, sőt katasztrofális következmények valószínűségét.”

szerencsére az elemzésük megállapította, hogy ez az átmenet megvalósítható lenne a főként növényi alapú táplálkozási szokások felé történő jelentős étrendi elmozdulások, az élelmiszer-veszteségek és a hulladék drámai csökkentése, valamint az élelmiszer-termelési gyakorlatok jelentős javulása révén. Természetesen egy ilyen” nagy élelmiszer-átalakulás ” nem fog megtörténni széles körű, több ágazatra kiterjedő, többszintű fellépés nélkül, amelyet tudományos célok vezérelnek. A folyamat megkezdéséhez a Bizottság öt stratégiát javasol a nemzeti, regionális, városi és helyi változások általános kiindulópontjaként:

1. keressen nemzetközi és nemzeti elkötelezettséget az egészséges táplálkozás felé. A bolygó egészségügyi étrendjére való áttéréshez az olyan élelmiszerek globális fogyasztása, mint a vörös hús és a cukor, 50% – kal csökken, míg a gyümölcsök, diófélék, zöldségek és hüvelyesek fogyasztásának megduplázódnia kell. Olyan politikákra van szükség, amelyek javítják az egészséges élelmiszerek hozzáférhetőségét, hozzáférhetőségét és megfizethetőségét, miközben visszatartják az egészségtelen és fenntarthatatlan élelmiszerek fogyasztását.
2. irányítsa át a mezőgazdasági prioritásokat a nagy mennyiségű élelmiszer előállításától az egészséges élelmiszerek előállításáig. Az élelmiszer-és Agrárpolitikában a hangsúlyt néhány termény nagy mennyiségéről a tápanyagban gazdag növények nagyobb változatosságára kell helyezni.
3. fenntartható módon fokozza az élelmiszertermelést a kiváló minőségű termelés növelése érdekében. Használja a technológiát és a rendszerinnovációt a meglévő földterületek kevesebb inputtal történő megműveléséhez a jobb hozam elérése, a szén megkötése, valamint a meglévő biológiai sokféleség és ökoszisztéma-szolgáltatások megőrzése érdekében.
4. a szárazföld és az óceánok erős és összehangolt irányítása. A természetes ökoszisztémák és a biológiai sokféleség védelme helyi és globális szinten együttesen fellépve a mezőgazdasági földterületek és a kitermelt tengeri területek terjeszkedésének megállítása érdekében.
5. az ENSZ Fenntartható Fejlődési céljaival összhangban legalább felére kell csökkenteni az élelmiszer-veszteségeket és-pazarlást. A technológiai megoldások, fogyasztói kampányok és közpolitikák kombinációjával 50% – kal csökkentheti az élelmiszer-veszteség és-pazarlás mértékét az élelmiszer-előállítási és-fogyasztási szakaszokban.

a stratégiákkal kapcsolatos további információkért és részletekért olvassa el a Bizottság teljes jelentését, Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Vagy olvassa el a Bizottság tájékoztatóját a városok, a politikai döntéshozók, a gazdálkodók, az élelmiszer-szolgáltatási szakemberek, az egészségügyi szakemberek és mindenki számára.

óra: A fenntartható és egészséges élelmiszerek jövőjének megteremtése

ez a fórum a Harvard T. H. Chan Közegészségügyi Iskolájában azt vizsgálja, hogyan lehet elkerülni az emberi és a bolygó egészségére gyakorolt szörnyű következményeket a legjobb gyakorlatok és az új technológiák segítségével. A legfontosabb kérdés az volt, hogyan lehet növelni a tápláló élelmiszer-termelést, megelőzni a pazarlást és biztosítani az ellátást, miközben közben megvédjük környezetünket.

a rögzített esemény megtekintése.

a lényeg

az egészséges és fenntartható élelmiszer-rendszer elérése sürgős kérdés, amely a kormányok, a magán-és az állami szektor, valamint az egyének együttműködési erőfeszítéseitől függ. A kínálat és a kereslet mindkét irányban működik—az élelmiszer-termelési táj változása az étrendünk változásától függ. Tisztában kell lennünk azzal, hogy ételválasztásunk végső soron nem csak magunkat érinti, és elsősorban a növényi alapú étrend a legjobb mind az egészségügyi eredmények, mind a környezet szempontjából. Ami jó a bolygónak, az jó nekünk is.

Felhasználási Feltételek

a weboldal tartalma oktatási célokat szolgál,és nem célja személyes orvosi tanácsadás. Kérjen tanácsot orvosától vagy más képzett egészségügyi szolgáltatótól, ha bármilyen kérdése van az egészségi állapotával kapcsolatban. Soha ne hagyja figyelmen kívül a szakmai orvosi tanácsot, vagy késleltesse azt a weboldalon olvasott valami miatt. A táplálkozási forrás nem ajánl vagy támogat semmilyen terméket.