a történelmi Flandria Királyság magában foglalja Belgium északi részének nagy részét. Évszázadokig, Flandria hagyományos sörje sötét volt, savanyú ale tölgyfahordókban érlelve a sörfőzdében. Túlnyomórészt Pilsből vagy közepesen kilőtt malátából és valamilyen kukoricából készül, alacsony ugrási szinttel, a jelenlegi példák közül sok vöröses árnyalatot mutat. A név Flandria red ale vagy, leíróbb, Flandria acid ale olyan sört jelöl, amely sokkal több mikroorganizmussal erjed, mint a hagyományos sörfőzők élesztője. A stílus legszélesebb körben elismert példáját Brouwerij Rodenbach készítette, Roeselare városában.
a legtöbb más sörrel ellentétben a mikroorganizmusok melléktermékei, amelyeket sok sörfőző szigorúan elkerül — beleértve a lactobacillust, a Pediococcust, a Brettanomyces — t és az Acetobacter-t-meghatározzák a Flandria savas sörének ízét és aromáját. A legfeljebb három évig tölgyfahordóban érlelt mikroorganizmusok a hagyományos sörélesztőtől eltérő savakat és észtereket termelnek. Egyedül vagy nagy koncentrációban ezek a melléktermékek nem rettenetesen vonzóak, de a megfelelő keverékben valóban fenséges sört alkothatnak.
a finom burgundi
gyakran nevezik a “Burgundies Belgium”, nagyrészt a mély vörösesbarna-burgundi színű emlékeztető vörösbor, néhány tipikus, hagyományos ízek és aromák emlékeztetnek inkább a szőlő, mint a gabona. Jellemző a fekete cseresznye, a szilva és a piros ribizli ízeire emlékeztető gyümölcsösség, amelyet néha a tölgyhez kapcsolódó fűszeres, vanília karakter egészít ki. Tanninok a fa hozzá egy ropogós, fanyar fanyar és teljes mouthfeel. Mind az íz, mind az aroma jellegzetes savanyúsága, mind a tejsav, mind az ecetsav miatt, a Flandria savas sörét a vörösborra emlékezteti.
a “vad” mikroorganizmusokkal való hosszú öregedés jelentős savasságú és csillapító sört eredményez. Bár nem hagyományos, sok mai Flandria stílusú sört pasztőröznek és cukorral vagy aszpartámmal kevernek, hogy helyreállítsák az édességet és a testet. New Belgium Brewing (Fort Collins, Colorado) őrzi savas ale, La Folie testét, a sör palackozás előtti centrifugálásával. Az alkoholszint 6-6, 5 térfogatszázalék alkohol (ABV) körül mozog. A konzisztencia mind az alkoholban, mind a testben, mind a karakterben több hordóban érlelt tételek keverésével érhető el.
How It ‘ s Done
a hagyományos Flandriai sörfőzdék gyakran Közepesen kilőtt malátából — különösen Bécsből és kisebb mértékben Münchenből — és alacsony alfa-savtartalmú kontinentális vagy brit komlóból állítják elő söreiket. Alter-nately, néhány Sörfőzde csak Pilsner malátából készül, és palackozáskor sötét sörrel keveredik. A színt félretéve, a sápadt sörök önmagukban is ízletes sört készítenek. A hagyományos sörfőzdék őrzik gabonaszámlájuk pontos összetételét, a felhasznált malátákat pedig az egyes sörfőzdék specifikációihoz igazítják. Mi a kereskedelemben kapható elegendőnek kell lennie, hogy a homebrewer.
Flandria acid ale sörfőzők kukoricadarát dobnak — akár 20% — ig-a cefre, először főzve a zselatinizáció elérése érdekében. A házi sörfőzők számára a pelyhesített kukorica kényelmes alternatíva. A kukorica hozzájárul a sörlé simaságához, valamint egy kis keményítőhöz az esetleges mikroorganizmusok számára.
noha Flandriában nem gyakori, a Wyeast Laboratories nagyon hasznosnak találta a malátázatlan búza használatát. A nem malátázott búzában található keményítők sokkal összetettebb anyagokat tartalmaznak, mint a malátázott árpa vagy a kukorica, amelyek szintén lassabban bomlanak le, és hosszú ideig fermentálják az élesztőt és a baktériumokat. A kukorica helyett akár 20% malátázatlan búzát is felhasználhat.
az ugrási szinteket alacsonyan kell tartani, 10 Ibu alatt. A kellemetlen kombináció, a keserű-savanyú / savas ízek együtt ízléstelenek. Ezenkívül a komló antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és a magas ugrási Arány gátolhatja a sörben növekedni kívánt baktériumtörzsek egy részét. Kontinentális komló fajták, mint Hallertauer gyakoriak, bár az amerikai származékok, mint a Liberty vagy akár Willamette is elegendő. Maradjon távol a megkülönböztethetőbb grapefruity-től, piney amerikai fajták, mivel domináns karakterük nincs a helyén egy hagyományos Flandriai sörben. Ellentétben a lambic főzésével, öreg komlót használ.
Az egyik népszerű tévhit a hosszú forralás használatával kapcsolatban, hogy sötétítse a sört. Míg néhány Flandriai sörfőző egyszer harminc órán át főzte a worts-ot, egyetlen jelenlegi gyártó sem dönt úgy, hogy két óránál hosszabb ideig forralja. A maratoni forralás mítosza elterjedhetett a Liefmans sörfőzdében. A régi sörfőző rendszerükön a sörfőzés tizenkét órát vett igénybe. A kazán annyira nem volt hatékony, tizenkét órát vett igénybe, hogy elérje azt, amit bármely ésszerűen modern sörfőző vízforraló körülbelül kettő alatt megtehet.
a flandriai savas sörök egy tiszta Saccharomyces élesztőtörzs segítségével erjeszthetők, a sör legfeljebb három éven keresztül történő megsavanyításához tölgyfahordóban található vadon élő élesztőkre és baktériumokra támaszkodva. Ez egy kicsit sötétebbé teszi a fa és az oxigén hatására. A termelési módszer a legjobb maradt az igazi szakértők, a többiek fogja használni a nem kevésbé hagyományos módszer fermentációs vegyes kultúra különböző élesztők és baktériumok.
erjesztjük az ale-t tipikus ale fermentációs hőmérsékleten, 68-72 Ft (20-22 Ft). A hosszú kondicionálás pince hőmérsékleten fordulhat elő. A magasabb hőmérséklet kedvez a bakteriális hatásnak.
a hagyományos Flandriai vörös sörök jellemzői a tölgyfahordókban történő hosszú öregedés során alakulnak ki, ahol a rezidens mikroorganizmusok több karakterrel járulnak hozzá, mint bármely ténylegesen fából származó. A különböző oxigénigényű élesztő és baktériumok mindegyike megfelel az egyéni táplálkozási igényeknek a fahordó porózus környezetében.
különböző korú és színű sörök keverése kiegyensúlyozza a savas karaktert, és ésszerű, ha nem azonos állagú sört eredményez. Egyetlen tétel ritkán mutat komplexitást több tétel keverékéből. A sörfőző szájpadlása határozza meg a keverék egyensúlyát.
mikrobiológia a munkahelyen
a Flandria acid ale unokatestvére, a lambic számos azonos mikroorganizmussal rendelkezik. A Pedicoccus és a Brettan-omyces fontos szerepet játszik az erjedésben. Míg a lambic brewer megpróbálja elkerülni a természetben előforduló lactobacillust és Acetobacter-t, ezek a mikroorganizmusok nagyon fontosak a hagyományos Flanders brewer számára.
egyszerűen fogalmazva, a Lactobacillus, a Pediococ-cus és az Acetobacter savakat és megfelelő észtereket termel. Fermentációs melléktermékeik hozzájárulnak a Flandria savas ale ízének és aromájának nagy részéhez. Brettanomyces termel észterek és egy kis mennyiségű további savak és segíti a csillapítás. Míg ezeknek a mikroorganizmusoknak a többsége az élesztő és a fermentációhoz használt baktériumok vegyes kultúrájának része, az Acetobacter jelen van a környezetben — gondoljunk csak egy tisztátalan bár illatára. Az Acetobacter szaporodni fog, ha a sört oxigénnek teszik ki. Túl sok, és akkor ecet, így fontos a porózus jellegét fa. Csak a megfelelő mennyiségű levegő halad át a fán a folyadék belsejében.
nincs helye fahordók gyűjteményének a ház körül? Jó hír: egy üvegbúza jól működik. A műanyag fermentor valójában túl porózus, míg az oxigén mennyisége, amely beszivárog a légzsilipen keresztül a karbon tetején, és az időszakos eltávolítás során a szippantás és a mintavétel során meglehetősen megfelelő.
a fermentor valamilyen fafajtája előnyös, legyen az forgács, kocka vagy donga. Brettanomyces részleges fa és néhány csersav és még lapos ki tölgy karakter üdvözlendő. Figyelmeztetni kell azonban, hogy az új tölgyforgácson évek óta érlelt sör ihatatlanná válhat. Míg gyakran használják, a forralás nem távolítja el eléggé a fa jellegét. Expozíció alkohol piócák ki vegyületek, amelyek a víz nem. Használat előtt néhány hétig áztassa a zsetonjait semleges sörben. Ha már használt tölgy egy Flanders acid ale, bár, akkor újra és újra, mint egy hordó. Használjon körülbelül 1,0-2,0 uncia (28-57 g) tölgy kockát 5,0 gallon (19-L) tételenként.
a flandriai hordók tartalmazzák a sör megsavanyításához szükséges összes mikroorganizmust. Az acéltól vagy az üvegtől eltérően a fát soha nem lehet teljesen sterilizálni, így bármilyen típusú tisztítás csak a felszínen lévő lusta fickókat távolítja el, hátrahagyva azt, ami mélyebben él. Számos felhasználás után egy hordót jól tisztítanak és kaparnak, majd öregített sört adnak hozzá, hogy a hordót a megfelelő mikroorganizmusokkal helyreállítsák.
attól függően, hogy mi lehet élni a fás üledék egy korábbi homebrew tétel alján egy carboy nem megbízható megoldás, ezért használjuk az új kultúra élesztő és a baktériumok minden alkalommal, amikor sört. A tenyészetet át lehet állítani, de a savasság minden generációval növekszik, amíg az eredmény elnyomóvá nem válik.
a sörfőző dönthet úgy, hogy az erjedéshez szükséges mikroorganizmusok tiszta kultúráival dolgozik; a wyeast and White Labs emberei az összes szükséges mikroorganizmus egyedi kultúráját kínálják. Kedvenc kultúrám azonban a vegyes kultúra Wyeast 3763 (Roeselare Blend), most egy speciális törzs, amely egész évben nem érhető el. Bár sok tényező van, az élesztő és a baktériumok arányosan növekednek, így mindegyik külön-külön történő hozzáadása nem jelent észrevehető hasznot. Mivel a kereskedelmi példákat szűrik vagy pasztőrözik, nem talál életképes mikroorganizmusokat egy üvegben.
befejező
a téma között, gyümölcs lehet hozzá egy Flandria piros ale, cseresznye és málna, hogy a közös választás. A gyümölcsök ízei és aromái kiegészítik a sör jellegzetességeit. A sört általában legalább hat hónapig érlelik, mielőtt gyümölcsöt adnak az erjesztőhöz. A sörnek ki kell fejlesztenie saját ízét, mielőtt hozzáadná a gyümölcs ízét. Adj hozzá gyümölcsöt az ízlésedhez, de több mint egy font / gallon sör gyakori.
a házi sörfőző másik hátránya, hogy legalább eleinte nem áll rendelkezésre különféle idős sörkészlet. Egyszerűen fogalmazva, egyetlen tétel ritkán mutatja a jó keverék összetettségét. Flandriában néhány Sörfőzde nagyobb sört kever (OG 1.052), hogy már érlelt fa akár 3 év egy kisebb sör (OG 1.044), hogy csak öregedett egy pár hónapig rozsdamentes acél. A fiatalabb sör néhány erjesztetlen cukrot és testet szállít a keverékhez. A keverés nem éri el a sörfőzde abszolút konzisztenciáját, de a legtöbb Sörfőzde arra törekszik, hogy keveréssel “aláírási” karaktert érjen el söreiben.
ez azonban nem azt jelenti, hogy egyetlen fermentorban nem lehet kiváló sört előállítani. A keverés is olyan művészet, amelynek elsajátítása időbe telik, így egyetlen tétel egyszerűbb. A közelmúltban csak egy tétel egy részét használtam, és néhány gallont hagytam hátra a következő palackozáshoz.
palackozás
a Flanders acid ale palackozása saját kihívásokkal jár. Ha úgy dönt, hogy keveredik, szükség van egy olyan edényre, amely elég nagy ahhoz, hogy két vagy több tétel részeit tartsa. Ne használja ugyanazt a műanyag vödröt, amelyet más sör palackozásához használhat. Valószínűleg soha nem fog megszabadulni a Brettanomyces-től és a tejsavtermelő baktériumoktól a porózus műanyagból.
a karbonizáció nagyobb probléma egy savas sörben, mint a mindennapi IPA-ban. A Flandria savas sört erjedő mikroorganizmusok, még azok is, amelyek előállítják, valójában nem szeretik a savat. Minél nagyobb a sav koncentrációja, annál keményebben kell működnie a szén-dioxidot (CO2) termelő mikroorganizmusoknak. Sok éves öregedés után elengedhetetlen a friss élesztőkultúra használata. Válasszon munkalovat, például Wyeast 1007 (német Ale) vagy White Labs WLP001 (Kaliforniai Ale) élesztőt. Alternatív megoldásként használhat olyan borélesztőt, amely nagyobb toleranciát mutat a savassággal szemben. Vinnie Cilurzo nál nél orosz folyó sörfőzés házi borélesztőt használ a fából készült sörök palackozásához nagy sikerrel.
a sima öreg sörélesztővel ellentétben a Brettanomyces, a Pediococcus és a Lacto-bacillus bármilyen rendelkezésre álló cukrot fermentálhat, különösen kombinációban. Technikailag az így erjesztett sör szinte teljes látszólagos csillapítást tapasztalhat, akár 98% – ot is. A Flandria vörös sörének végső gravitációja általában az 1,002-1,012 tartományban van. A test elvesztése az egyik lehetséges probléma. Végül tör, és a szélső végén robbanó palackok, egy másik. Győződjön meg róla, hogy a sör stabil gravitációja és elegendő savtermelése van a palackozás előtt. A szájtöltő savak, valamint a malátázatlan búza és a mérsékelten kilőtt maláták hozzájárulásai remélhetőleg
– et tesznek ki az erjedés utáni szárazságért.
a legfontosabb, hogy ne csüggedjen, ha nem készített Rodenbach-szerű sört az első (vagy második) alkalommal. A Flandria savas ale főzése némi gyakorlatot igényelhet. És ne feledd, nem ugyanaz a környezeted, mint a hordóknak és a mikroorganizmusoknak. Inkább a környezet terméke (terroir), mint a tényleges sör, a Flandria savas sörének jellege ugyanolyan különbözik, mint maguk a sörfőzdék. Az évtizedes sörfőzés eredménye, a Flandria savas ale egyedülálló önmagában, nem a stílusirányelv elérésének kísérletének eredménye. Kérdezzen meg egy Flandriai sörfőzőt a Flandria vörös stílusáról, és ő csak válaszolhat: “mi ez a dolog, amit stílusnak hívnak?”
receptek
Nyugat-Flandria Vörös Ale
Jeff Sparrow
(5 gallon/19 liter, teljes kiőrlésű)
OG = 1.057 FG = 1.002-1.012
IBU = 11 SRM = 22 ABV = 6.5%
összetevők
- 5 font. 5 oz. (2,4 kg) Bécsi maláta
- 2 font. 8 oz. (1,1 kg) Pils maláta
- 15 oz. (0.43 kg) aromás maláta
- 15 oz. (0,43 kg) CaraVienne maláta
- 2 font. 2 oz. (0,96 kg) nyers búza
- 5,0 oz. (0,14 kg) különleges B maláta
- 3 AAU Hallertau komló (60 perc)
- (0,75 oz./21 g 4,0% alfa-sav)
- 2.0 oz. (57 g) tölgy kockák (közepes pirítós)
- Wyeast 3763 (Roeselare keverék) vagy fehér Labs WLP655 (belga savanyú keverék)
lépésről lépésre
használjon 1,33 liter vizet egy font gabonára (2,8 L / kg). Tészta-a 90% – a malátázott szemek, hogy elérje 122 6 (50 C), és tartsa 20 percig. A malátázatlan búzát és a malátázatlan gabona maradék 10% – át pépesítsük 145 (63) ft-on, és tartsuk 15 percig, majd adjuk hozzá a kiegészítő cefrét a fő cefréhez. Hagyományosan a sörfőzők többlépcsős mash-ütemtervet alkalmaznak: emelés 145 (63) – ra (c), tartás 40 percig, majd emelés 162 (72) – re (C) és tartás 30 percig. Nemrég kísérleteztem egy 158 (70) Ft-os lépéssel, hogy elősegítsem az “erjedhetetlen cukor” képződését, hogy az élesztő és a baktériumok egy kicsit nehezebben dolgozzanak. Emelje fel 169 6c (76C) – ra,és tartsa 10 percig. Ha elkészült, sparge 176 6 (80 C) számú vízzel.
forraljuk 2 órán át gördülő forralással. Hűtsük le a sört 70 6c (21c) – ra, majd az élesztővel keverjük össze. A Roeselare kultúra az erjesztéshez szükséges összes élesztő és baktérium teljes keveréke. Erjedés: 70 6c. (21 C.). Miután az erjedés látható jelei befejeződtek, állítsa 2,0 oz-nak megfelelő rack-et. (57 g) tölgy kockák 5 gallon (19 L) egy második carboyba. Tegye egy sarokba környezeti hőmérsékleten, és várjon (és várjon). Idővel egy vékony fehér film (pellicle) képződik a sör tetején. Végül megkóstolja a sört, és megállapítja, hogy készen áll. Üveg új élesztővel és a kívánt mennyiségű alapozó cukorral. Mint mindig, hagyj nekem egy üveggel.
flamand Vörös Ale
(5 gallon/19 L, teljes kiőrlésű)
OG = 1,062 FG = 1,012
IBU = 20 SRM = 30 ABV = 6,4%
Paul Zocco
összetevők
- 7.0 Font. (3,2 kg) halvány maláta
- 1,5 font. (0,68 kg) pelyhesített kukorica
- 1,0 Font. (0,45 kg) Bécsi maláta
- 1,4 Font. (0,64 kg) Karamunich 6,0 oz maláta
- 3,0 oz. (85 g) csokoládé maláta
- 8,0 oz. (0.23 kg) keksz maláta
- 10 oz. (0,28 kg) savas maláta
- 2,0 oz. (57 g) különleges B maláta
- 12 oz. (0,34 kg) búza maláta
- 1,0 Font. (0,45 kg) rizshéj (pépben)
- 2 AAU stájer Goldings komló(60 perc)
- (0,5 oz./14 g 4,0% – os alfa-savakon)
- 4.6 AAU Északi sörfőző komló(30 perc)
- (0,5 oz./14 g 9,1% alfa-sav)
- 2 AAU stájer Goldings komló(5 perc)
- (0,5 oz./14 g 4.0% alfa-savak)
- Wyeast 1028 (London Ale) élesztő és Wyeast 3278 (Lambic keverék)
- Wyeast 5526 (Brettanomyces lambicus) vagy fehér Labs WLP653 (Brettanomyces lambicus) élesztő
- 11/4 csésze szárított malátakivonat (alapozáshoz)
lépésről lépésre
pépesítve 150 db F (66 db C) ponton 1 órán át. Sparged 170 db F (77 db C) vízzel, amíg 6 liter (23 L) vizet nem gyűjtöttem. Főtt le 5 gallon (19 L). Hangú mind Wyeast 1028 (London ale) és Wyeast Lambic keverék egyszerre. Régebben egy
1.6-qt. (1,5-L) szárított malátakivonattal készült indító. Az elsődleges fermentáció 4 hétig tartott. Másodlagos körülbelül 6 hónap. Hozzáadtam egy csomag Wyeast Brettanomyces lambicus kultúra a másodlagos körül 6 hónap hagytam másodlagos 2 több hónapig palackozott azt 11/4 csésze szárított malátakivonat.
mivel a fenti flamand vöröset főztem, még 2-et készítettem, mindkettő erjedésben. Nem fogom őket másodlagossá tenni. Azt akarom, hogy az oxidáció és az élesztő ízek fejlődjenek. Azt akarom, hogy a savanyú karakter olyan összetett legyen, amennyire csak tudok. Két nagy vörös sört várok, de mindkettőt erjedésben hagyom legalább 2 évig.
DewBrew Flandria piros
(5 gallon/19 liter, teljes kiőrlésű)
OG = 1,056 FG = 1,011
IBU = 12 SRM = 16 ABV = 5,9%
ihlette Rodenbach Grand Cru, Új Belgium La Folie és a szerelem, valamint Pizza Port Le Woody. Formulázott segítségével professzionális sörfőzők Amerikában és Belgiumban, hogy van tapasztalata ezzel a stílussal.
Dan és Joelle Dewberry
összetevők
- 6 lb. 10 oz. (3,0 kg) 2 soros maláta
- 2 font. 6 oz. (1,1 kg) Bécsi maláta
- 2 font. 6 oz. (1,1 kg) pelyhesített kukorica
- 0,50 Font. (0,23 kg) különleges B maláta
- 3.3 AAU Fuggles komló(60 perc)
- (0,73 oz./21 g fo 4.5% alfa-zsírsavak)
- Wyeast 3763 (Roeselare Keverék)
lépésről Lépésre
Lépés cefre a többi 122 °F (55 °C) 20 percig, a többi a 145 °F (63 °C) 40 percig, majd egy saccrification többi 162 °F (72 °C) 40 percig. Sparge 168 6c (76C) vízzel egy órán keresztül. Forraljuk a sört 90 percig, hozzáadva a komlót az utolsó 60 percig. Szurok az élesztő és a baktériumok csomag egyenesen a lehűtött sörlé (nincs starter). Erjedés egy műanyag vödörben 27 napig 70 6db (21, 6db), majd helyezze át egy másik műanyag vödörbe, és kondicionálja a sört 70, 5,5 hónapig. Hordó sör.
Rhodan vissza(borostyánsav Ale)
(5 gallon/19 L, pulton részleges cefre) Chris Colby
OG = 1.053 FG = 1.006
IBU = 15 SRM = 17 ABV = 5.4%
összetevők
- 3.0 Font. (1,4 kg) Bécsi maláta
- 8,0 oz. (0,23 kg) karamellás II. típusú maláta (45 6007
- 5,0 oz. (0,14 kg) aromás maláta
- 3,0 oz. (85 g) különleges B maláta
- 2,0 Font. (0.91 kg) búza szárított malátakivonat
- 3,0 Font. (1,8 kg) könnyű folyékony malátakivonat
- 4 AAU Mt. Hood komló (60 perc)
- (1.ó, ó./28 g 5% alfa-sav)
- 1.0 oz. (28 g) tölgyfakockák (közepes pirítós)
- két (11 g) csomag Danstar Nottingham szárított élesztő
- Wyeast 5335 (Lactobacillus delbring ons) vagy fehér Labs wlp677 (Lactobacillus) baktériumok
- Wyeast 5733 (Pediococcus cerevisiae) baktériumok
- Wyeast 5526 (Brettanomyces lambicus) vagy fehér Labs wlp653 (Brettanomyces lambicus) élesztő
lépésről lépésre
hő 5.5 perc. (5,2 L) a víz 165 6c (74 C), majd öntsük egy 2 gallon (7,6 L) ital hűvösebb. Helyezze a zúzott szemeket egy nejlon áztatózsákba (vagy eldobható festékszűrőbe), majd lassan merítse a szemeket forró vízbe. Használjon egy nagy főzőkanalat, hogy alaposan keverje meg a szemeket és a vizet. Cefre, kezdve 154 68 Kb C), 45 percig. (A hőmérséklet csökkenni fog-talán olyan alacsony, mint 149 Ft (65 ft) – ebben az időszakban. Ez jó lesz.) Vegye figyelembe a hűtő folyadékszintjét. A cefre periódus vége felé melegítsen fel 0,5 liter (1,9 L) vizet forralásig a sörfőzdében. Ezenkívül egy nagy levesedényben hő
5,5 qts. (5.2 L) a víz 180 Ft F (82 Ft C).
amikor a cefre elkészült, recirkulálja a 3,0 qts-t. (2,8 L) sört, majd futtassa le az összes sört. Adjon hozzá sört a főzőedényben lévő forrásban lévő vízhez. Adjunk hozzá 180 db F (82 db C) vizet a hűtőbe, amíg a folyadék az előző szintre nem kerül. Keverjük össze a szemeket, hagyjuk 5 percig ülni, majd recirkuláljuk és lefuttatjuk a második sört.
forraljuk fel a sört — összesen körülbelül 3,0 liter (11 liter). Forralás után kapcsolja ki a hőt, és keverje hozzá a búza szárított malátakivonatot. Folytassa a melegítést, majd forraljuk fel a sört. Add Hozzá Mt. Hood komló és forraljuk 60 percig.
15 perc forralás után keverje hozzá a folyékony malátakivonatot. (Alaposan keverje meg, hogy elkerülje a perzselést.) Forralás után hűtsük le a főzőedényt mosogatóban (vagy sörhűtővel), amíg a főzőedény oldala tapintásra lehűl. Transzfer wort vödör fermentor és adjunk hozzá hideg vizet, hogy 5 liter (19 L). Levegőztetjük a sört és a szurok szárított élesztőt. Hagyjuk erjedni 70 6c (21c).
amikor az elsődleges erjedés lelassul, nyitott vödör és szurok Lactobacillus és Pediococcus tenyészetek. Hagyja a sört az elsődleges vödörben 3-4 hónapig 70-80 6 (21-27 C) helyen.
ezen időszak után adjunk hozzá Brettan-omyces kultúrát és tölgykockákat, majd rack sört egy pohár karbonhoz. (Áztassa a tölgy kockákat sörben 2 hétig, mielőtt hozzáadná őket. Ha véletlenül van olyan bor, amely ecetté vált, adjon hozzá néhány cseppet az áztató sörhöz.) További 6-9 hónapos kort 60-70 (16-21) 60-70 (C) 66-21 (C), majd a sört hordja és karbonálja.
