kedd, augusztus 22, 2017 dream LocalinLobster
Hard shell homár és soft shell homár nem különféle homárok. Ugyanaz a vadállat az év különböző időszakaiban. Mindkét változat nagyszerű étkezést tesz lehetővé, de különbségekkel. Vannak, akik a keményet, mások a puhát kedvelik. De hogyan lehet a híresen ropogós homárnak puha oldala?
A homár olvadással nő. Egy puha héjjal kezdik, amely több nap alatt megkeményedik. Még a héj megkeményedése után is izmaik tovább növekednek benne. Amikor a héj túl kicsi ahhoz, hogy lehetővé tegye a további növekedést, kinyílik, és a homár egy új, nagyobb, de nagyon puha héjjal mászik ki a helyén. A héj ezután megkeményedik, és a ciklus megismétlődik.
a homárok életük első néhány évében évente többször olvadnak, amíg el nem érik az 1 font súlyt, ami Maine-ban a minimális jogi méret. Ezt követően a növekedés lelassul, és a molting ciklus évente csak egyszer vagy kétszer csökken a homár életének hátralévő részében.
amikor a lágy homár szezon
július és szeptember vége között, homár halászat megy teljes furat. (Ezért tervezik augusztusra a Maine Lobster fesztivált.) A homár a parton vándorol a melegebb vizekbe, és ez az az idő, amikor lehullják a kagylójukat. Nem mindegyik pontosan ugyanabban az ütemtervben csinálja, de ebben az időszakban túlsúlyban van a puha héjú homár, és ez az, amit az éttermek és a homár kunyhók elsősorban kínálnak.
amikor a héj még puha és viszonylag tágas, az extra hely tele van vízzel. Az eredmény az, hogy kevesebb hús van fontonként, így a puha héjú homár árai alacsonyabbak.
sok helyi lakos részese a puha héjú homár édes és gyengéd textúrájának. Az új héjukban lévő extra víz pácolja a húst, és csak egy kis ramekin olvasztott vajra van szüksége, hogy kihúzza a zamatos ízt. A puha héj is sokkal könnyebb felvenni és feltörni. De figyelmeztetni kell: az extra víz miatt ők is rendetlenebbek. Rengeteg szalvétára és nedves alvásra lesz szükség!
a kemény homár jó megtalálni
szeptembertől november végéig a homár héja megkeményedett. Ekkor a kínálat meghaladja a keresletet, és sok homárt fontban tárolnak vagy külföldre szállítanak, ahol a kereslet megugrik a holiday Maine homárra.
a kemény héjú homár Több húst tartalmaz fontonként, és elakadt a héjában, de az árak is magasabbak. Sokan inkább a kemény héjú homár szilárd, sűrű textúráját, sós, ízletes ízét részesítik előnyben. A kemény héjak feltörése és a hús kinyerése több munka,de sokak számára ez a fele a homár durva kalandjának. A kevesebb víz a héjban kevesebb rendetlenséget jelent.
