pácolt sertéshús?
a minap megosztottam egy leves receptet a #SundaySupper számára. Ez volt a Louisiana Caldo receptje, és különleges összetevőt tartalmaz: pácolt sertéshús.
most azt mondom, hogy ez egy sajátos összetevő csak azért, mert oly sok ember kommentálta. Egész életemben pácolt sertéshússal szakácskodtam, ezért nem találom különösnek. De nyilvánvalóan nem mindenki ismeri. És mivel a pácolt sertéshús olyan fantasztikus módja a levesek és a bab ízesítésének — és mivel úgy tűnik, hogy ilyen lenyűgöző kulináris elem — úgy döntöttem, hogy két dolgot teszek az Ön számára: 1) megmondja, hogy pontosan mi a pácolt sertéshús, és 2) néhány linket ad a receptekhez, amelyek pácolt sertést használnak (vagy használhatnak) fűszerezésre.
vannak sok receptek, amelyek segítségével pácolt sertés fűszerezés, és van egy pár közülük itt CatholicFoodie.com. a pácolt sertéshús azonban nem feltétlenül szerepel az összetevőkben. Ehelyett az összetevők felsorolhatják a kolbászt. De a pácolt sertéshús határozottan használható a kolbász helyén. Egy pillanat alatt mondok néhány példát.
de mielőtt rátérnénk a receptekre, először fel kell tennünk az elsődleges kérdést…
mi is pontosan a pácolt sertéshús?
jó kérdés.
és nagyon tetszik, ahogy Alton Brown válaszol rá.
“a hűtés előtti napokban a forró és párás New Orleansban vagy környékén levágott sertéshús nagy részét nem dohányzással, hanem pácolással őrizték meg. Az igazi vörös babot és rizst valóban fűszerezik a pácolt sertéshús csípős jóságával, és ha megkóstolja, tudni fogja, miért. Elég nehéz dolog Louisiana-n kívül megtalálni, de elkészítheti sajátját egy kis sima öreg sertés seggből.”- Alton Brown A Good Eats-től
nézze meg Altont, amikor saját pácolt sertéshúst készít:
de ez még mindig felveti a kérdést…
miért használjon pácolt sertéshúst?
az egyszerű válasz? Íz. A pácolt sertéshús fűszerként történő használata olyan ízt ad, amelyet más módon nem kaphat meg.
amikor például vörösbabot és rizst készítek, inkább kolbászt használok pácolt sertéshús helyett. Miért? Mert nagyon csípem a meleget. Ugyanakkor egy csípős forró mártást is használok, amikor tálalom az ételemet. A Crystal és a Louisiana forró mártás nem olyan forró, mint a Tabasco, és több tangot — több ecetes ízt — adnak az ételhez. És ez tetszik. Nagyjából ugyanaz a hatás érhető el pácolt sertéshússal és több cayenne-vel a potban. Akkor, talán meghúzza a forró mártást, amikor tálalják. Talán. Mert szeretem a meleget.
néhány recept, amely pácolt sertéshúst használhat
az alábbiakban három recept található CatholicFoodie.com ez pácolt sertéshúst használ (vagy használhatja). Felhívjuk figyelmét, hogy útközben több pácolt sertésreceptem van … mint például a képek alatt felsorolt három. Hamarosan jönnek!
káposzta pácolt sertéshússal és kreol mustárral (recept hamarosan!)
káposztaleves (recept hamarosan!)
fekete szemű borsó pácolt sertéshússal (recept hamarosan!)
hogyan lehet pácolt sertéshúst kapni a receptjeihez:
ha pácolt sertéshúst szeretne használni a receptjeiben, arra biztatnám, hogy próbálja ki Alton Brown receptjét a fenti videóban. Megtalálhatja azt a receptet is, amely a 181.oldalon szerepel jó eszik 3: a későbbi évek szakácskönyve.
a pácolt sertéshús online is megrendelhető és szállítható Önnek. A Cajun Grocer-t használtam és ajánlom Louisiana speciális élelmiszerek szállítására az egész országban.
Mit Mondasz?
van kedvenc étele, amely pácolt sertéshúst használ?
szeretném hallani róla!
