a hidrolázok hidrolitikus enzimek, biokémiai katalizátorok, amelyek vizet használnak a kémiai kötések hasítására, általában egy nagy molekulát két kisebb molekulára osztanak. A gyakori hidrolázok közé tartoznak az észterázok, proteázok, glikozidázok, nukleozidázok és lipázok.
a hidrolázok fontos lebontó reakciókat hajtanak végre a szervezetben. Az emésztés során a lipázok hidrolizálják a lipideket,a proteázok pedig a fehérjét aminosavakká alakítják. A hidrolázok nagy molekulákat hasítanak fragmensekké , amelyeket szintézishez, hulladékanyagok kiválasztásához vagy szénforrásként használnak energiatermeléshez. Ezekben a reakciókban sok biopolimer monomerekké alakul. Egyes hidrolázok működés közben energiát szabadítanak fel.
az egyik legfontosabb hidroláz az acetilkolin-észteráz (kolinészteráz). Az acetilkolin egy erős neurotranszmitter az önkéntes izom számára. Az idegimpulzusok az idegsejtek mentén haladnak a szinaptikus hasadékba,ahol a vezikulákban tárolt acetilkolin szabadul fel, az impulzust a szinapszison keresztül a posztszinaptikus neuronig szállítva az idegimpulzust. Miután az idegimpulzus továbbhalad, a neurotranszmitter molekulák hatását kolinészterázzal kell megállítani, amely az acetilkolint kolinná és ecetsavvá hidrolizálja. Néhány veszélyes toxin, például a Clostridium botulinum és a szaxitoxin exotoxinja befolyásolja a kolinészterázt, és számos ideganyag, például a tabun és a szarin a kolinészteráz hidrolitikus hatásának gátlásával hat.
