bhofack2 / iStock / GettyImages
sózott marhahús, sós és fűszeres, kapta a nevét a nagy sószemcsékről, az úgynevezett kukoricáról, amelyet korábban gyógyításra használtak. A keményedés és a lassú, nedves szakács kombinációja az izom kemény vágását gyengéd és lédús kezeléssé változtatja. A főtt vagy szakács nélküli, sózott marhahús egy-három hónapig a fagyasztóban marad.
a fagyasztott marhahús fagyasztása
a fagyasztott élelmiszerek határozatlan ideig tartanak, de az élelmiszer minősége az ajánlott időtartam után romlik. A fagyasztott sózott marhahúst leolvasztja a hűtőszekrényben, nem pedig a pulton.
- egészben, nyersen: vegye ki a sózott marhahúst a csomagolásából, és engedje le a sóoldatot. Ha megfagy a sós lében, az állaga megváltozhat, és a sós lében lévő só elősegíti az avasodást. Csomagolja be a húst fagyasztópapírba, alumínium fóliába vagy cipzáras fagyasztózsákba, és fagyassza le egy hónapig. A fagyasztott sózott marhahúst öt-hét napig hűtőszekrényben tárolja.
- egészben, főzve: a sózott marhahúst a szakács szakácsától számított két órán belül hűtőszekrényben vagy fagyasztva tárolja. Csomagolja be biztonságosan fagyasztópapírba, fóliába vagy fagyasztózsákba, Címkézze fel a táskát a dátummal, és fagyassza le legfeljebb három hónapig. Hűtőszekrényben szakács főtt marhahús három vagy négy napig.
- szeletelt deli hús: csomagolja biztonságosan és fagyassza le legfeljebb három hónapig.
a sózott marhahús eltarthatósága fagyasztással növekszik.
a legjobb sózott marhahús recept
a sózott marhahús szakácsának egyik szépsége az, hogy milyen egyszerű. Nem igényel sok előkészítést, de időbe telik.
melegítse a sütőt 300 Fahrenheit fokra. Vegye ki a sózott marhahúst a csomagolásból, és tegye egy öntöttvas holland sütőbe, szorosan illeszkedő fedéllel. Nem kell öblíteni, vagy használni a pácoló fűszerek csomagját, amelyet általában a csomag tartalmaz. Öntsön annyi vizet, sört vagy marhahúst, hogy majdnem ellepje a húst.
fedjük le, tegyük a sütőbe, szakács három órán át. Három óra elteltével ellenőrizze a belső hőmérsékletet egy szonda hőmérővel. A hőmérsékletnek 145 F-nak kell lennie, a húsnak pedig villának kell lennie. Tegye vissza a marhahúst még egy órára a sütőbe, majd ellenőrizze újra a hőmérsékletet, ha további szakácsra van szüksége.
vegye ki a sózott marhahúst a holland sütőből, és hagyja legalább 10 percig pihenni. Miután megpihent, szeletelje a gabonához.
Lassú Tűzhely sózott marhahús
Készítsen hagyományos Szent Patrik napi sózott marhahús vacsorát úgy, hogy hámozott és negyedelt burgonyát, valamint hámozott és szeletelt sárgarépát terít a lassú tűzhely aljára. Helyezze a marhahúst a zöldségek tetejére, és adjon hozzá annyi vizet, marhahúst vagy sört, hogy majdnem ellepje a húst.
tegye a fedelet a lassabb szakácsra, és szakács magas öt-hat órán keresztül, vagy amíg a belső hőmérséklet eléri a 145 F-ot.
hagyja a húst 10 percig pihenni; majd szeletelje a gabonához.
házi sózott marhahús
törje össze az egyenlő részeket szegfűbors bogyók, mustármag, szegfűszeg, bors, koriander mag és zúzott babérlevél egy fűszer daráló. Ne dolgozza fel porrá.
tipp
hacsak nem vagy fűszerfüggő, könnyebb egyszerűen vásárolni egy-két üveg pácoló fűszert a piacon, mint egyedi üvegeket vásárolni.
forraljuk fel egy liter vizet, adjunk hozzá 2 csésze sót és 1/2 csésze barna cukrot. 2 evőkanál rózsaszín gyógyító sót (opcionális). Távolítsa el a sóoldatot a tűzről, majd jég hozzáadásával gyorsan lehűtse. A rózsaszín gyógyító só tartalmazza azokat a nitrátokat, amelyek a sózott marhahúst rózsaszínűvé teszik.
tegye a nem keményített marhahúst egy nehéz műanyag zacskóba; öntsük rá a hűtött sóoldatot, majd hűtsük le körülbelül egy hétig. Forgassa el a táskát naponta egyszer vagy kétszer.
