miután gondoskodott arról, hogy óvatos legyen a területen, megfelelően kezelje és megőrizze a húst a gyilkosságból, készen áll a feldolgozásra és előkészítésre. Ismét vannak olyan lépések, amelyeket megtehetsz a gamey ízének csökkentésére és annak biztosítására, hogy a szarvasmarhát biztonságosan enni lehessen, mielőtt eléri a tányérját.
feldolgozás
hús: ha azt tervezi, hogy a szarvasát egy processzorba viszi, győződjön meg róla, hogy tudja, mit csinál. Miután annyi óvintézkedést tett a szennyeződések elkerülése érdekében, és biztosította, hogy a lehető legjobb ízű hús legyen, szeretne valakit, aki minőségi munkát végez. Ezenkívül győződjön meg arról, hogy a visszajuttatott hús a szarvasból származik, nem pedig egyenlő mennyiségű szarvasból valaki másból.
zsír: a szarvas nagyon sovány, és a zsír levágása az íz optimalizálása érdekében csak javítja ezt a minőséget. Ez néha gyenge hamburgert eredményez. A probléma megoldásának egyszerű módja az, ha megkéri a processzort, hogy adjon hozzá marhahúst vagy sertéshúst a szarvas őrlésekor, hogy némi zsírt tegyen vissza a húsba.
darabok: a steakek és a bordák több gyümölcslevet tartanak fenn, ha a vágások nem vastagabbak, mint 3/4 hüvelyk.
csomagolás: a legtöbb feldolgozó a húst tartósra csomagolja. Ha azonban önállóan dolgozza fel és csomagolja, győződjön meg róla, hogy jó vákuumtömítő egységgel rendelkezik, vagy alaposan lezárja az egyes csomagokat műanyag csomagolással és nagy teherbírású fagyasztópapírral, hogy megakadályozza a fagyasztó égését.
Tárolás
hűtőszekrény: a hűtőszekrényben tárolt húst csak azonnali felhasználásra szabad felhasználni, és legfeljebb két vagy három napig kell ülnie. A szarvas akkor tartja a legjobban, ha szorosan lezárják nedvességálló műanyag csomagolásba, tiszta műanyag tárolózsákba helyezve.
Fagyasztó: a legtöbb államban a vadászati törvények nem teszik lehetővé a vadak tárolását a következő vadászati idény kezdeténél hosszabb ideig. Jó ökölszabály, hogy a friss vadat nyolc hónapos fagyasztott tárolásra, a fűszerezett vagy pácolt vadat pedig négy hónapra korlátozza. A Clemson Cooperative Extension hasznos tippeket nyújt a fagyasztó tárolásához:
- fagyasztja le a húst, amíg friss.
- fagyasztás előtt különítse el a húst étkezés méretű csomagokba.
- tegyen lépéseket a fagyasztó égésének megakadályozására minőségi fagyasztópapír — viaszos fagyasztócsomagolás, laminált fagyasztócsomagolás, nagy teherbírású alumínium fólia vagy fagyasztó súlyú polietilén zsákok használatával.
- a lezárás előtt ellenőrizze, hogy az összes levegő ki van-e zárva a csomagokból.
- címkézzen fel mindent a tartalommal és a dátummal.
- fagyassza le és tárolja 0 F vagy alacsonyabb hőmérsékleten.
- csak azt a húsmennyiséget tárolja, amely 24 órán belül lefagy. Ne terhelje túl a fagyasztót.
felolvasztás: A szarvasmarhát mikrohullámú sütőben vagy hűtőszekrényben kell felolvasztani, mivel szobahőmérsékleten történő felolvasztás baktériumok szaporodását okozhatja. Ha úgy dönt, hogy a húst a mikrohullámú sütőben leolvasztja, azonnal meg kell szakács. A hűtőszekrényben kiolvasztott húst 24-48 órán belül fel kell használni.
pácolás és áztatás
áztatás: a leggyakoribb áztató folyadékok író, sós víz, fehér tej, ecet, citromlé és lime juice. Míg egyes vadászok bizonyos áztatási módszerekkel esküsznek arra, hogy a” gamey ” ízt eltávolítják, vagy a feldolgozás után vérzik a húst, mások nem találják mindezt hasznosnak. Ha szeretné kipróbálni a hús áztatását, az író áztatására vonatkozó utasítások megtalálhatók a háztáji Úttörőben.
pácok és fűszerek: Számos pácok és fűszerek lehet használni, hogy fedezze fel a “gamey” ízek, de ők is fel lehet használni, hogy puhítja és fokozza az ízét a szarvas. A Minnesotai Egyetem kiterjesztése magas savtartalmú folyadék-citromlé, paradicsomlé, ecet vagy bor — használatát javasolja az izomrostok lágyítására.
nyers: azok számára, akik el akarják kerülni a pácokat és a áztatásokat, de még mindig meg akarják puhítani a húsukat, egy lágyító eszköz használata a szarvasmarha verésére vagy több apró vágás is hatékony lehet.
további vágás: függetlenül attól, hogy melyik előkészítési módszert választja, győződjön meg róla, hogy az áztatás vagy pácolás előtt levágja a processzor által hátrahagyott maradék zsírt. A vadzsír gyorsan Avas lesz, ami hozzájárul a “gamey ízhez.”
szakács
hőmérséklet: a szarvas szakácsnál fontos megjegyezni, hogy legalább 160 F-ig szakácsnak kell lennie, hogy csökkentse az élelmiszer által okozott betegségek kockázatát. Amint a belső hőmérséklet eléri a 160 F-ot, biztonságos enni. Ha élelmiszer-hőmérőt használ a mérsékelt hőmérséklet megerősítésére, de a hús rózsaszínű marad, akkor is biztonságos enni.
baktériumok egész darabok, mint a steak vagy sültek, általában csak a felszínre, így ezek a darabok lehet főzni, hogy a minimális belső hőmérséklet 145 F. minden őrölt szarvas kell főzni, hogy 160 F. minden levesek, pörköltek húsos vagy maradékot tartalmazó szarvas kell melegíteni, hogy 165 F.
előkészítés: bár ez nagyon fontos, hogy távolítsa el az összes zsírt a szarvas, hogy csökkentse a nemkívánatos ízek, hozzátéve, más zsírok főzés előtt javíthatja a szakács szakács szakács kóstolja meg és ne száradjon ki. Néhány dolog, amit dörzsölhet a vadhúsra, a sós sertéshús, a vaj, a margarin, a marhahús, a szalonnazsír, a növényi zsír vagy az édes vagy tejföl. A nyers sós sertéshús vagy szalonna szeletét nyárssal vagy tekercs marhahús-vagy sertészsírral is behelyezheti a sült belsejébe, mielőtt megkötik.
bemelegítés: a rágós, száraz vadhús elkerülésének legjobb módja az, ha a főzőfelületet elég forrón melegíti, hogy a hús azonnal elszenesedjen, és lezárja az ízeket és a gyümölcslev szakácsokat. Akár sütés, roston sült vagy grillezés, meg kell vigyázni, hogy szakács steak és karaj gyorsan, essek őket nem több, mint egyszer. Fontos elkerülni a serpenyő túlzsúfoltságát is. A víz kiszivárog a húsból, ha a hő túl alacsony, vagy a serpenyő zsúfolt.
lassú szakács: a legjobb módja annak, hogy szakács keményebb darabok a far, kerek és váll, hogy egy lassú nedves szakács módszer. A szarvasmarhát teljesen ki kell olvasztani, közepes vagy apró darabokra kell vágni, mielőtt a lassú tűzhelybe helyeznék. A megfelelő hőmérséklet fenntartása érdekében egy órán át magas hőmérsékleten kell melegítenie, miközben ügyelnie kell arra, hogy a szakács során ne emelje fel a fedelet.
receptek
további szakács tippek és pác receptek látogasson el a Clemson Cooperative Extension.
kapcsolódó tartalom
- több tipp a szakács szarvas
- szarvas vágások és felhasználások (infographic)
- hogyan kerüljük el a ‘gamey’ szarvas a területen
