nárcisz/iStock/Getty Images
az erősen ízesített összetevők kétélű kard a szakácsok számára. Csak nagyon kis mennyiségre van szükség ahhoz, hogy érdeklődést adjunk egy ételhez, de könnyű túl sokat hozzáadni egy edényhez, és legyőzni a többi összetevő ízét. Ez különösen gyakori az olyan összetevőknél, mint a só, a citromlé, a chili paprika és az ecet. Ha ismeri az összetevők kölcsönhatásának módjait, néha lehetséges az étel megmentése néhány időben történő kiegészítéssel.
semlegesítse az ecetet kémiailag úgy, hogy egy csipetnyi szódabikarbónát keverget. A szódabikarbóna erős bázis vagy lúgos összetevő, amely az ecet egy részét szén-dioxiddá alakítja. Kóstolja meg az ételt minden egyes csipet keverés után, majd ismételje meg, amíg az ízek kiegyensúlyozottak.
ellensúlyozza az extra ecetet kis csipet cukor hozzáadásával a savasság mérséklése érdekében. Minden egyes hozzáadás után alaposan keverje meg az edényt, hogy ne kompenzálja túl.
adjunk hozzá kis mennyiségű sót a savasság kiegyensúlyozásához. A sós és savanyú ízeket az agy ugyanazon területe értelmezi, és az egyik hozzáadása rontja az agy azon képességét, hogy érzékelje a másikat. A só és a cukor is kombinálható a hatás növelése érdekében.
készítsen egy fél adagot a receptből, ha lehetséges, az ecetet kihagyva. Keverjük össze az eredeti tételt, majd keverjük össze őket. Az ecet már nem lehet domináns.
tipp
mindig óvatosan dolgozzon, amikor megpróbál megmenteni egy edényt. Adjunk hozzá kis mennyiségű kiegyensúlyozó összetevőt, és kóstolás előtt alaposan keverjük össze. Ha az ecet szószban van, nem pedig a főételben, akkor szűrje le a mártást, majd állítsa be külön. Így nem főzi túl a fő összetevőket, miközben kiegyensúlyozza az ízeket.
