Jupiterimages/Comstock/Getty Images
függetlenül attól, hogy hatékony, időtakarékos előre elkészített ételként vagy “Ugh … maradékok, ” alapvető konyhai készség, hogy tudjuk, mit kell kezdeni a már szakácsokkal. Az újramelegített sertésszelet vagy más előétel ugyanolyan jó lehet, mint eredetileg, ha ügyel arra, hogy ne főzze túl az út mentén.
néhány alapvető szabály a sertésszelet Újramelegítésére
amikor ételt takarít meg és melegít, az első feladata, hogy a lehető leghamarabb betegye a hűtőbe. Ez az élelmiszerbiztonság egyik alapja. Ezután, amikor eljön az ideje az újramelegítésnek, vissza kell állítania az USDA által ajánlott élelmiszer-biztonságos hőmérsékletre, amely 165 Fahrenheit fok az újramelegített ételekhez.
ha át akarja melegíteni a karaját anélkül, hogy túlsütné őket, figyelje szorosan a hőmérsékletüket. Az azonnali leolvasású hőmérő a legjobb eszköz a munkához, mert gyors és ésszerűen pontos leolvasást biztosít. Természetesen segít, ha olyan sertéshússal kezdi, amelyet kezdetben nem főznek túl. Teljesen biztonságos a sertéshús szakácsa 145 F-ig, és egy szakács, amely rózsaszín és lédús, amikor először főzött, nagyobb eséllyel marad lédús, ha újra felmelegszik. Ez különösen fontos a sovány sertés szűzpecsenye melegítésekor, amely könnyen kiszárad.
végül illessze az újramelegítési módszert a karaj eredeti szakácsmódjához. A tejszínes mártással elfojtott karaj melegítésének legjobb módja valószínűleg nem is a legjobb módszer a rántott sertésszelet melegítésére. Használja a legjobb megítélését.
rántott sertésszelet újramelegítése
rántott sertéshús esetében olyan újramelegítési módszert kell választania, amely megőrzi a kenyér ropogósságát. Ez száraz hőt jelent.
az egyik nyilvánvaló lehetőség a sütő vagy a kenyérpirító használata. A kenyérpirító sütő gyönyörűen működik egy-két karajhoz, míg a nagy sütő egy teljes szeletlapot fog kezelni, ha tömeget szolgál fel. A szokásos méretű szeletekhez-nem a szuper vastag fajtához – melegítse a sütőt 425 F-ra, és adja meg a szeleteket 6-10 percig, vagy kevesebb, ha nagyon vékonyak. Ellenőrizze őket egy hőmérővel félúton. Ha már közel van a 165 F-es célhoz, vegye ki őket, és hagyja pihenni néhány pillanatig, amíg az út hátralévő részében felmászik az élelmiszer-biztonságos hőmérsékletre.
egy vagy két karaj esetén újramelegítheti őket úgy is, hogy száraz serpenyőben sütjük őket, vagy csak néhány csepp olajat adunk hozzá a barnulás fokozása érdekében. Ellenőrizze, hogy a serpenyő forró-e, mielőtt a karaj bemegy, különben a panír tapad. Ha légsütővel rendelkezik, néhány perc 350-400 F hőmérsékleten is szépen el kell végeznie a munkát.
nem panírozott szeletek újramelegítése
ha a sertésborda eredetileg serpenyőben sült, grillezett vagy sült volt, akkor nem kell aggódnia a panírozott kéreg miatt. Ugyanazok a száraz-hő technikák továbbra is működni fognak, de lecsökkentheti a hőt, és könnyedén veheti a dolgokat, ami csökkenti a szelet túlfőzésének kockázatát.
a sütőben vagy a kenyérpirítóban tegye a karajokat egy fedett sütőedénybe, néhány csepp folyadékkal – víz, almalé vagy egy fröccsenő Worcestershire mind jó lehetőség–, és melegítse 350 F hőmérsékleten 20-30 percig, a karaj vastagságától függően. A tűzhely tetején lévő serpenyőben használjon mérsékelt, nem pedig magas hőt, és rendszeresen forgassa el a karajot, amíg át nem melegszik.
ha egyetlen karaj van, akkor óvatosan hatékonyan felmelegítheti a mikrohullámú sütőben. Melegítse 30 másodperces lépésekben, rendszeresen forgatva, hogy ösztönözze az egyenletes szakácsot, amíg teszteléskor el nem éri a 165 F-ot. Lehet, hogy le kell kapcsolnia a mikrohullámú sütőt, hogy elkerülje a túlsütést.
a sous vide keringetőszivattyú, amely gondosan ellenőrzött hőmérsékleten melegíti az ételeket, nagyon jól működik. Becsomagolhatja a karaját, beteheti a vízfürdőbe az ajánlott 165 F hőmérsékleten, és étkezés előtt elfelejtheti. Egy centis szelet egy órán belül eléri ezt a hőmérsékletet, és készen áll a tálalásra, amíg ki nem veszi.
sertésborda újramelegítése szószban
ha a szeleteket megfojtották vagy szószban töltötték, a fedett edény technika jól működik a sütőben vagy a kenyérpirítóban. Együtt melegítheti őket, így több idő áll rendelkezésre a szósz hőmérsékletére, vagy elválaszthatja őket, és önmagában melegítheti a mártást. Ez gyorsabb, de növeli a karaj túlsütésének kockázatát.
a mikrohullámú sütőben a szósz gyorsabban felmelegszik, mint maga a karaj, ezért ne várja meg, amíg a sertéshús teljesen felmelegszik. Ehelyett, miután majdnem felmelegedett, vegye ki a mikrohullámú sütőből, és hagyja, hogy továbbra is elnyelje a szószból származó hőt. 5 perc elteltével, ha nem érte el a 165 F – ot, tegye vissza a mikrohullámú sütőbe, és 20 vagy 30 másodperces időközönként zap újra, amíg be nem fejezi az újramelegítést.
