1.lépés: sós a csirkék (opcionális)
nagy rajongója vagyok a pácolás baromfi, amely csak áztatás, hogy néhány sós vízben néhány órán át. Ez idő alatt a só és a víz egy része a hús rostjaiba kerül, és valóban megkóstolhatja a késztermék különbségét. A sózott baromfi is általában lédús, nem sózott baromfi lesz– állítólag a sóoldat egy része a húsba kerül, és e folyamat során bezáródik. Elméletileg jól hangzik, és személyesen nem tudom bizonyítani, hogy ez történik, de az eredmény fantasztikus, ezért továbbra is ezt csinálom, amikor csirkét szakácsok.
a csirkék sóoldatához csak egy liter sóoldatot kell készíteni a következő összetevők felhasználásával:
- 1 gallon hideg víz
- 1 csésze durva kóser só (Morton ‘ s-t használok)
- 1 csésze barna cukor
adjuk hozzá a sót és a cukrot a vízhez, és keverjük addig, amíg minden fel nem oldódik, és a folyadék tiszta borostyánsárga színű.
helyezze a csirke(ke) t műanyag, üveg vagy rozsdamentes acél edénybe, és öntse rá a sóoldat keveréket, hogy ellepje.
ha több sóoldatra van szüksége, csak keverje össze a 2.tételt.
helyezze a tartályt a hűtőbe a pácolás során.
néhány példa az elfogadható tartályokra: cipzáras felső táskák, rozsdamentes acélból készült edény, műanyag vagy üveg élelmiszer-tároló tartályok. Nincs alumínium.
Megjegyzés: Ez nem gyógyít, és nem teszi a húst legyőzhetetlenné a baktériumok és baktériumok számára. Ez az íz és a juiciness csak.
hagyja a csirkéket a sóoldatban körülbelül 4 órán át vagy 1 órán át fontonként. Én nem sós őket hosszabb, mint ez, vagy ők is a végén, hogy túl sós és / vagy a textúra a hús befolyásolhatja.
ha elkészült, öblítse le a csirkéket, hogy eltávolítsa a felesleges sót kívülről, és készen álljon a folyamat folytatására.
mi van, ha a csirkéket már a boltból származó megoldással pácolták? Kóstoltál már olyan csirkét a boltból, amely még a legkevésbé sós volt? Igen, én sem. Az a folyamat, amelyet a gyárban végeznek, véleményem szerint súlyosan rosszabb, mint amit otthon tehet. Szinte az összes baromfit sóoldom, amelyet szakácsok, még akkor is, ha már valamilyen megoldást adtak hozzá. Az enyém jobb, pont.
végül sós lesz a csirke? Nem, mindaddig, amíg a helyes sós időt követi, ízletes lesz, nem sós. A sónak bókot kell adnia a hús természetes ízének, nem takarja el, és ezt teszi a pácolás.
száríthatom-e ezeket a sós vizes sóoldatban való áztatás helyett? Abszolút. Csak vigyen fel durva kóser sót a csirkemell, a lábak, a szárnyak, a combok és a hát külső oldalára, kilogrammonként egy teáskanál sebességgel. Egy normál 4 font csirkéhez körülbelül 2 teáskanál durva kóser só szükséges.
3.lépés: engedje le a csirkéket dobozokra
ehhez nincs szüksége díszes tartóeszközre, bár jó, ha van egy állvány, amely a kannákat a helyén tartja.
ehhez használtam egyet, és egy kicsit megkönnyítette a munkát, és nem kellett aggódnom, hogy a csirkék leesnek.
itt van az, amit használtam
nyissa ki a dobozokat gyökér sör vagy bármi, amit használ, és inni körülbelül a felét.
engedje le a csirkék üregét a kannák tetején úgy, hogy a lábak a súly egy részét megtámasszák.
most, hogy a csirkék a helyükön vannak a kannákon, készen állnak a külső ízesítésre.
2. lépés: Íz a külső
mi az eredeti rub (vásárlási képlet itt | vásárlás palackozott rub) a következő egyszerűen azért, mert nincs semmi jobb csirke véleményem. Az eredeti dörzsölésem alacsony sótartalmú, nagy ízű, és szinte bármire csodálatos kéreget hoz létre.
gyakran közvetlenül a csirke bőrére kenem a dörzsölést, de ezeken úgy döntöttem, hogy összekeverem a dörzsölést majonézzel, és ezt az egészet felviszem. A Mayo kiváló alapja a fűszerezésnek, mivel lényegében olaj és tojás.
1 csésze majonézt és 3 evőkanál Jeff eredeti dörzsölését (vásárlási képlet itt | vásárlási palackozott dörzsölés) össze kell keverni egy tálban.
győződjön meg róla, hogy a csirkék szárazak, majd a kezével dörzsölje a rub/mayo keveréket a csirke lábaira, szárnyaira, mellére, hátára és oldalára. Légy nagylelkű vele.
4. lépés: Állítsa be a dohányos
bármikor szüksége van a sokoldalúság, mint a vegyes hőmérséklet alatt szakács, ne keressen tovább, mint egy pellet grill. Ez a fajta tűzhely általában alacsony hőmérsékleten, meglehetősen magas hőmérsékleten és mindenhol a kettő között szakács.
minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál több füstíz lesz, így amíg sokoldalúak, javaslom néhány lassú füstidőt, mielőtt felmelegítené a hőt. Ez volt az a módszer, amit a Camp Chef pellet grillen lévő sörösdobozos csirkékhez használtam, és nem okozott csalódást.
már egy ideje használom a Camp Chef Fafúvóst, és remek munkát végez ezeken a füstölt sörösdobozos csirkéken.
természetesen szakács ezek minden dohányos, hogy van, még a grill, amíg meg tudja tartani ésszerűen állandó hőmérséklet tartományban 225-275 Ft
a pellet grillek, használja a speciális füst beállítás, amely egyszerűen azt mondják, “füst”, Extrém füst, vagy valami ilyesmi. A tábor szakács fafúvós használata “HI füst”.
megjegyzés: egy óra füstölés után 275-300 Ft F
– ig emeljük az összes többi dohányosnál és grillsütőnél, Melegítsük elő 275 Ft f-re vagy a lehető legközelebb ahhoz, és hagyjuk ott az egész szakács alatt.
miután elkészült, a csirkéket a rácsra lehet helyezni.
5.lépés: füst idő
észre fogja venni, hogy a csirkéket fóliatálba tettem. Ennek célja, hogy a dohányost tisztán tartsa azáltal, hogy elkapja a csöpögéseket, ahelyett, hogy hagyná, hogy leesjenek a dohányosba. Nem csak a füst száll le a serpenyőben, hanem a csirkék helyzete a dobozok felett magasan tartja őket, így rengeteg hozzáférést kapnak a füsthöz és a hőhöz.
ha több állvánnyal rendelkező dohányosa van, akkor egy serpenyőt is elhelyezhet egy alsó rácsra.
ha úgy tetszik, közvetlenül a rácsra helyezheti.. vannak lehetőségeid.
az én pellet grill, elkezdtem 225 Ft F és ott hagytam 1 órán át. Mint említettem, ezekben a tűzhelyekben az alacsonyabb hő több füstöt termel, ezért gyakran szakácsok két szakaszban, alacsonyabb hő, több füst, majd magasabb hő, kevesebb füst szakaszban.
azt hiszem, azok, akik panaszkodnak, hogy ezek a pellet grillek nem rendelkeznek elég füst ízű, lehet, hogy a szakács túl forró közvetlenül a kapun. Alacsonyabb hőmérsékleten rengeteg füstöt, nagy füstgyűrűket és sok füstös ízt kapok a késztermékben.
után 1 óra, én forgattam fel a hőt, hogy 275 Ft F körülbelül 2 órán át, hogy befejezze a madarak, és vigye 165 Ft F belső hőmérséklet.
hőmérő használata
nagyon ajánlom hőmérő használatát a hús hőmérsékletének figyelésére szakács közben. Saját hőmérő választás volt a Thermoworks” füst”, de ha van valami más, hogy rendben is, amíg ez pontos.
füstöt alkalmazzon a szakácsidő lehető legnagyobb részében vagy legalább 1 órán keresztül.
amikor a hús legvastagabb része a mellben eléri a 165 Ft-ot, a csirke(ek) elkészülnek, és azonnal eltávolíthatók a dohányosból és a dobozokból.
6. lépés: pihenjen és tálalja
Sátorozzon néhány fóliát a csirke fölé, miután bevitte a házba a dohányosból, és hagyja körülbelül 10 percig pihenni, mielőtt szeletelné.
szolgáld fel!
