Képzeljen el egy puha, szellős, krémes ízű, puha kekszet és vékony réteg finom minőségű étcsokoládét. Ez álmaid tortája, amit minden orosz ptichye moloko néven ismer.
a név nem kevésbé egyedi, mint maga a torta, és szó szerint azt jelenti: “a madarak teje.”Az ősi legenda szerint a “madártej” egy szent összetevő, amelyet a paradicsomi madarak tápláltak fiókáikkal. A szláv népmesék emlékeztetnek arra, hogy a gyönyörű lányok, akik próbára akarták tenni férfias csodálóikat, madártejet kértek nekik, amelynek megtalálását szinte lehetetlennek tartották.
a szovjet korszak ptichye moloko torta valójában lengyel gyökerei vannak. Az 1930-as években Varsói cukrász Jan Wedel jött souffl KB cukorkák, hogy ő hívta ptasie mleczko. Az édességek annyira népszerűek voltak, hogy egy idő után elterjedtek Oroszországba. 1978-ban a recept végül átalakult a legendás ptichye moloko tortává. Vlagyimir Guralnik moszkvai cukrász emlékeztet arra, hogy hat hónapba telt a bonyolult recept tökéletesítése.
amikor megkérdeztem a nagymamámat a kedvenc szovjet tortájáról, habozás nélkül válaszolt: “ptichye moloko biztosan! Nehéz volt megtalálni, ezért háromszoros árat kellett fizetnünk, hogy megszerezzük.”
életében csak egyszer evett autentikus ptichye moloko-t, amikor a nagyapám egy gyönyörű aláíró dobozban hozta haza Moszkvából. A Szovjetunióban voltak valódi ‘éhezők viadala’ A ‘madártej’ torta, amelyet csak a fővárosban értékesítettek.
a receptet sokáig titokban tartották. Az eredeti torta recept olyan kulcsfontosságú összetevőket tartalmaz, mint az agar-agar és a sűrített tej, de abban az időben a szovjet háziasszonyok ezt nem tudták, és megpróbálták saját maguk létrehozni a ptichye moloko-t. Ma számos recept létezik a legendás süteményről, de ezt szeretem a legjobban, még jobb, mint az igazi.
összetevők a szivacshoz:
- 2 tojás;
- 100g cukor;
- 100g sima liszt;
- 1/3 teáskanál sütőpor;
- egy csipet sót.
Hozzávalók a szuffl-hez ft 6:
- 20 g zselatin;
- 100 ml tej;
- 5 tojás;
- 100 g cukor;
- 150 g vaj;
- 1 evőkanál sima liszt.
összetevők a mázhoz:
- 100g sötét csokoládé;
- 100g tejszín;
- 50g vaj.
főzés:
először készítse el az alapszivacsot: verje fel a tojásokat cukorral, amíg a szemek fel nem oldódnak, adjon hozzá szitált lisztet sóval és szakácsporral, és alaposan keverje össze mindent. Süssük körülbelül 30 percig 180 6CC-on, majd hűtsük le teljesen.
ezután vágja le a szivacsot két rétegben, és tegye félre.
mielőtt elkezdené a krémet, fedje le a zselatint 100 ml vízzel, majd hagyja körülbelül 20 percig megduzzadni.
a ptichye moloko esetében a pudingkrémből és a habcsókból áll, tehát kezdje a pudinggal. Válasszuk el a sárgáját a fehérektől, és hagyjuk a fehéreket a hűtőben. Egy tiszta tálban keverjük össze a sárgáját cukorral.
öntsük a tejet, adjunk hozzá egy kis lisztet, majd keverjük össze megfelelően. Tegye a tálat egy bain-marie-ra, és forraljuk fel a keveréket-folyamatosan keverjük a krémet habverővel, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását.
amikor a krém elég vastag, vegye le a tűzről, és hagyja egy kicsit lehűlni. Eközben egy tiszta tálban néhány percig verte a vajat.
amíg a pudingkrém még kissé meleg, kezdje hozzá evőkanállal evőkanállal a puha vajba, majd keverővel keverje alacsony sebességgel.
hagyja a krémet a hűtőszekrényben 20-30 percig, hogy megvastagodjon.
ezután vissza a zselatinhoz: melegítsük alacsony lángon, amíg teljesen fel nem oldódik.
Vegyük a tojásfehérjét cukorral, amíg merev csúcsokat és fényes textúrát nem kap.
ezután nagyon fontos: óvatosan csepegtesse a folyékony zselatint a habcsókba, majd keverje fel a keveréket.
most gyorsan kell dolgoznia: készítse elő előre a szivacsrétegeket és a szakácsgyűrűt. Óvatosan adjunk hozzá zselatin habcsókot a pudingkrémhez, majd keverjük össze egy spatulával-itt van a ptichye moloko levegős szuffl 6 bázisa.
a szuff nagyon gyorsan sűrűsödik, ezért ne hagyja ki a pillanatot. Helyezzen egy szivacsot a gyűrű aljára, rétegezze be a szuffl-ből a xhamsteret, majd tegyen egy másik szivacsot, és fedje le a maradék szuffl-vel.
ahhoz, hogy előkészítse a máz, hogy a krém szinte felforraljuk, vegyük le a tűzről, majd adjunk hozzá apróra vágott étcsokoládé. Várjon néhány percet, és keverje össze a keveréket, amíg a csokoládé fel nem oldódik, és a máz szép és sima lesz. Adjunk hozzá vajat, és adjuk hozzá a mázhoz a végső keverést.
öntsük a mázat a torta tetejére, hagyjuk a hűtőszekrényben. Hűtsük le a tortát legalább 5 órán át, jobb egy éjszakán át.
óvatosan távolítsa el a ptichye moloko-t a szakácsgyűrűből, és élvezze a remekművet. Priyatnogo appetita!
Bővebben: 10 sütemény ihlette remekművek a világ művészet (fotók)
