kukoricadara
szeretek utazni. Valójában egy utazás végén vagyok, amikor ezt a cikket írom. Ezúttal az egyik nagyon kedves főiskolai barátom lánya esküvőjére utaztam Key Westbe, Florida. Utazás a férjemmel vissza Észak-Karolinába, nagyon jól éreztem magam egy kis játékkal, nevezze meg az államról jól ismert ételt. Ahogy Áthajtottunk Floridán, mindketten boldogan neveztük el a narancsot. Grúzia az őszibarack és a földimogyoró válaszát hozta létre. Dél-Karolinában ragadtunk, így utána kellett néznem. Örömmel tudtam meg, hogy Dél-Karolina hivatalos állami étele a kukoricadara! (1)
sok olvasóm tudja, hogy lisztérzékenységem van. Azt is tudom, hogy sok olvasómnak celiakia és 1-es típusú cukorbetegsége van. Szintén nem szokatlan, hogy a lisztérzékenység és a 2-es típusú cukorbetegség. A lisztérzékenységben szenvedőknek nem szabad búzát, rozsot vagy árpát fogyasztaniuk, így a kukoricadara csodálatos számunkra. Ahogy délen utazom és reggelizek, nagyon könnyű helyettesíteni a kukoricadarát a pirítós oldalán. Az északi, nyugati, alaszkai és Hawaii Államokban azt tapasztaltam, hogy sok étterem nem kínál kukoricadarát. Ez olyan szomorú számomra!
dietetikusként/CDE-ként is sok kérdésem volt a kukoricadarával kapcsolatban. Meg tudja mondani, mik ezek? Be tudom illeszteni őket a cukorbetegség étrendjébe? Mert mindenki, aki ezt olvassa, itt megy!
mik azok a kukoricadara?
valójában ez egy nagyon egyszerű válasz, a kukoricadara őrölt kukorica. Ez egy kicsit bonyolultabb, mivel a kukoricadara és a polenta is őrölt kukoricából származik. A dolgok kissé zavarosabbá tétele, különféle szemcsék vannak.
kő őrölt kukoricadara – a kukoricamagokat kőkerekek közé zúzzák. A kapott szemcsék tartalmazzák az egész kernelt, beleértve az endospermiumot és a csírát. Az eredmény nagyon tápláló terméket ad. Egyesek szerint az íze kissé diós és földes. Ez egy teljes kiőrlésű termék.(2)
Hominy szemcsék – a kukoricát egy alkaki oldatban áztatják, amely a B-vitaminokat és a fehérje építőköveit (az aminosavakat) a szervezet számára elérhetővé teszi. Ha meszet használnak az alkáli oldatban, kalciumot ad a szemcsékhez. A Hominy-ból kukoricadara készülhet, vagy mesába pépesíthető, hogy kukoricatortillákat készítsen. Ez a folyamat a kukoricakorpa elvesztését okozza. Amikor ezt a veszteséget minimálisra csökkentik, az Egyesült Államok teljes kiőrlésű Tanácsa kijelenti, hogy általában teljes kiőrlésű gabonának tekintik. (3)
feldolgozott kukoricadara – általában fehér vagy sárga kukoricából készülnek. Feldolgozó berendezések tiszta, héja és degerm a kukorica. Azt is vegye ki néhány, a zsír, amely elhagyná az alacsony zsírtartalmú kukoricadara. (4) A feldolgozott kukoricadara nem minősül “teljes kiőrlésű gabonának”.
Charleston-stílusú szemcsék-víz helyett tejjel készülnek. (5)
a kukoricalisztet a kukoricadara készítésének pontján túl őrölték. A szakács Polenta a szakácsok zselatinizálásából származik őrölt kukoricában, amelyet krémes vagy vastag állagúra főznek. Hűtés után a polenta szeletelhető, sült vagy sütőben süthető. (3)
a kukorica különböző formáinak képeinek megtekintéséhez keresse fel a teljes kiőrlésű tanácsot, amely ezen a linken található: http://wholegrainscouncil.org/node/7562/print
a szemcsék a cukorbetegek étrendjének részét képezhetik. Egy fél csésze Sima szemcsék egyenlő egy keményítő vagy szénhidrát választás. Körülbelül 15 gramm szénhidrát. (6)
sok márkájú szemcsék állnak rendelkezésre. A vásárolt kukoricadara táplálkozási tényeinek megismeréséhez olvassa el a termék címkéjét. Figyelembe kell vennie az összetevőket, amelyeket hozzáad a szemcsékhez. Sokan gyümölcsöt, margarint, alacsony zsírtartalmú sajtot vagy garnélarákot adnak hozzá. Ezek mind a cukorbetegek egészséges étrendjének részei lehetnek. Ne használjon gyakran telített zsírtartalmú összetevőket. Ilyen például a szalonna és a vaj.
szemcsék készítéséhez: kövesse a csomagoláson található utasításokat. A vásárolt kukoricadara fajtájától függően (a teljes kiőrlésű gabona táplálóbb) a szakácsidő változó lesz.
remélem, élvezni fogja a kukoricadarát!
(mellékesen megjegyzem, szeretném, ha elmondaná nekem az állapotát és az ételeket, amelyeket társít hozzá. Remélem, sokan válaszolnak! Én kezdem. Én a tengerparti Észak-Karolina és társítani az állam Currituck county édesburgonya és a tenger gyümölcsei egyenesen Wanchese. Ezeket az ételeket finomnak hívom!)
http://www.discoversouthcarolina.com/see-do/food/flavors/breadssides/grits/default.aspx
