A Madagaszkári konyha a nagy adagok és a rengeteg fűszer szinonimája. Az Afrika délkeleti partjainál fekvő szigetország kiváló szegfűszeget, fekete borsot és szerecsendiót termelt, de a 19.század közepén a vanília termesztése biztosította a sziget hírnevét, mint a világ egyik legnagyobb fűszerközpontja. A Madagaszkári étel magában foglalja ezeket a csodálatos fűszereket, és a Madagaszkári konyha köré épül, amely olyan szakácsstílus, amely tükrözi az országban letelepedett Délkelet-ázsiai, afrikai, indiai, kínai és európai bevándorlók hatásait.
a rizs A Madagaszkári étrend fő alapanyaga, és általában valamilyen kabaka kíséri, amely fehérje étel, például hal, hús, csirke vagy bab, valamint zöldségek, szószok és természetesen néhány fűszeres ízesítés. Egyéb közös ételek közé tartozik a Ro, amely marha és sertés ecettel, vízzel és olajjal pácolt, majd levelekkel, hagymával, savanyúsággal és más zöldségekkel szakács, és pimentóval fűszerezve, és ravitoto, amely egyszerűen hús és levelek szakács.
a rizst laoka is kísérheti, amely lehet vegetáriánus vagy tartalmazhat fehérjét, és jellemzően szószban szakács, gyakran gyömbérrel, hagymával, fokhagymával, vaníliával, curryporral ízesítve. A Laoka receptek változatosak, és tartalmazhatnak olyan összetevőket, mint a Bambara borsó sertéshússal, marha vagy hal, aprított manióka levelek földimogyoróval, vagy a gyömbérrel és fokhagymával megsütött csirke, vagy a saját levében párolva egy ritra nevű készítményben. A sziget egyes részein a romazava nevű köretet szolgálják fel, amely zöld leveles zöldségekből áll, fűszerezett húslevesben. A madagaszkári köreteket általában ízesítésre és a rizs kiegészítésére szolgálják fel, nem pedig tápanyagok biztosítására, mivel a rizs a show fő sztárja. A romazavát megkülönbözteti az anamalao Virágok felvétele, amelyek enyhe fájdalomcsillapító hatást fejtenek ki a húsleves fogyasztásakor.
a legtöbb Madagaszkári étel négyféle módon készül: sült, grillezett, vízben főtt vagy kókuszlével főzve, valamint chili paprikából, zöld mangóból vagy citromból készült lasary néven ismert fűszeres szakács hozzáadható az íz fokozásához. Az ételeket általában olyan konyhában készítik el, amely a tűzbiztonság érdekében fizikailag el van választva a főháztól. Az ételeket a házban, a verandán vagy a házon kívüli földön elhelyezett szőnyegeken szolgálják fel. Az ebédet és a vacsorát másnap reggelre melegítik. A reggeli rizsből és helyi gyógynövényekből vagy levelekből készült, cukorral édesített teából áll.
néhány alternatív reggeli étel tartalmaz főtt maniókát, kukoricakását vagy rizslisztből készült sült süteményeket. A rizst változó mennyiségű vízzel is elkészíthetjük, hogy bolyhos rizst kapjunk, amelyet a vary sosoa nevű Leveses rizskása használ, amelyet gyakran egy másik reggeli választásként szolgálnak fel. Az italok korlátozottak, a víz pedig a szokásos ital, amelyet étkezés közben szolgálnak fel. Rano ampango, vagy a rizs szakács edényben főtt víz, néha szolgálják fel, is.
ha útközben eszel, különféle ételek találhatók Madagaszkár kis kioszkjaiban és éttermeiben, nevezetesen a Mofo néven ismert sütemények és fánk széles választéka. A leggyakoribb édes szakács ” Madagaszkári kenyér “néven ismert, és édesített rizslisztből készült tésztából készül, amelyet zsírozott kör alakú formákba öntenek és faszénen főznek. Egyéb édes Mofo viteldíj tartalmaz egy rántott fánk nevű menakely és egy fánk lyuk nevű mofo baolina. Ha keres egy sós, mint édes étel, próbálja meg a fánk ízesített apróra vágott zöldek, hagyma, paradicsom, chili nevű Mofo sakay vagy “fűszeres kenyér.”Madagaszkár talán egyik legismertebb édes finomsága A Koba akondro, amelyet úgy készítenek, hogy őrölt földimogyorót, banánpürét, mézet és kukoricalisztet csomagolnak banánlevelekbe, és párolják vagy forralják a kis süteményeket, amíg a tészta meg nem áll. A Madagaszkár utcáin található egyéb finom ételek közé tartozik a bonbon coco vagy a kókuszgolyók, amelyek mogyoró törékeny, szárított banánból és tamarind pasztából készülnek, színes cukorral hengerelve, valamint egy rántott Wonton típusú tészta, kaka pizon.
a világ legkiválóbb vanília és kakaójának előállításáról ismert, nem meglepő, hogy Madagaszkáron annyi édes édesség van. Általában “vanília-szigetnek” hívják, a vanília kulcsfontosságú összetevőként szolgál az ország számos desszertjében. A madagaszkári desszert általában vaníliával ízesített gyümölcs, ami egyszerűen hangzik, de az országban elérhető gyümölcsök számával gyakran kellemes választás lehet az utazók számára. A Madagaszkáron található mérsékelt gyümölcsök közé tartozik az alma, a citrom, a sütőtök, a görögdinnye, a narancs, a cseresznye és az eper, valamint számos trópusi gyümölcs, mint a kókuszdió, a tamarind, a mangó, az ananász, a passiógyümölcs, a loquat és a guava.
ha a gyümölcs nem a te dolgod, akkor más desszertek közé tartozik a koban-dravina, egy Madagaszkári szakács torta, amelyet mogyoró és barna cukor őrlésével, majd banánlevelekbe csomagolva karamellizálnak, és a bonbon coco, egy népszerű cukorka, amelyet apróra vágott kókuszból készítenek, és karamellizált cukorral főznek. A godro-godro néven ismert kemény, süteményszerű kókusztej puding szintén népszerű desszert a helyiek és az utazók körében.
függetlenül attól, hogy kedve van egy kis fűszerhez és fűszerezéshez egy hagyományos rizs ételben, vagy édesszájú, és egy kis ízt keres a hírhedt Madagaszkári vaníliával, a szigetország széles választékot kínál minden kíváncsi ízléshez.
