–>

K: Mi az a PGPR—és mit keres a csokimban?

V: ha tömegpiaci csokoládét vásárol, akkor a pgpr-t észreveheti az összetevők listáján. A poliglicerin-poliricinoleátot jelenti (nem csoda, hogy a vállalatok a rövidítést használják).

a glicerint és a jellemzően ricinusbabból származó zsírsavakat tartalmazó PGPR emulgeálószer, amely csökkenti a viszkozitást, ezáltal javítja az áramlási tulajdonságokat a csokoládé előállításában. 2006 óta a gyártók, köztük a Hershey és a Mars, egyre inkább használják a pgpr-t a kakaóvaj egy részének sokkal olcsóbb helyettesítőjeként, általában egy másik emulgeálószerrel, a lecitinnel együtt. A PGPR növeli az eltarthatóságot, és más termékekben is megtalálható, például néhány salátaöntetben és spreadben.

a PGPR – t az FDA” általánosan biztonságosnak ” (GRAS) ismeri el. Még a Közérdekű Tudományos Központ is, egy fogyasztói érdekképviseleti csoport, amely szigorúan felülvizsgálja az élelmiszer-adalékanyagok biztonságát, zöld csekket ad a PGPR-nek, vagyis “biztonságosnak tűnik.”

ez az összetevő tehát valószínűleg nem aggódik az egészség szempontjából, de a csokoládé puristák sajnálják a jelenlétét a bárjaikban—más olcsó adalékanyagokkal együtt, mint például a pálmaolaj, a kukoricaszirup, a maltitol (“cukormentes” változatban) és a mesterséges ízek. Van még egy Facebook-csoport is, amelynek neve: “vegye ki a Pgpr-t a csokoládéból.”

bár sokkal többe kerülnek, az organikus és kézműves csokoládék általában jobb minőségű alapanyagokat használnak, és kevesebb adalékanyagot tartalmaznak (kivéve a lecitint, amelyet a legtöbb csokoládé még mindig tartalmaz).

Lásd még, Hogyan lehet megtalálni a legegészségesebb csokoládét.