Mi a hidrolizált szójafehérje vagy HVP: felhasználás, biztonság és mellékhatások

mi ez | felhasználás | biztonság | mellékhatások | GYIK

hidrolizált szójafehérje, egy fehérje hidrolizátum, amelyet természetes ízfokozóként használnak az élelmiszerekben. Ez a leggyakrabban használt hidrolizált növényi fehérje (HVP) a piacon. Általában összetevőként szerepel a szójaszósz címkéjén. Gondolkozott már azon azon, hogy mi az, mire használják, gluténmentes, mi a korreláció az MSG-vel?

mi a hidrolizált szójafehérje?

sárga vagy barna por, sós és umami ízű, CAS-szám 68607-88-5. Más néven fehérje-hidrolizátumok, szója vagy hidrolizált szójafehérje.

meghatározás

az Európai Unió Bizottsága szerint elsősorban aminosavakból, peptidekből és fehérjékből álló szója savas, lúgos vagy enzimes hidrolízisével állítják elő. Tartalmazhat főleg szénhidrátokból és lipidekből álló szennyeződéseket, valamint kisebb mennyiségben különféle biológiai eredetű szerves anyagokat. (1)

• célok az élelmiszerekben?
• honnan származik az umami íze?
• gyártási folyamat?
• tartalmaz MSG-t?

mire használják az élelmiszerekben a hidrolizált szójafehérjét?

az alábbiak 3 célja ennek az összetevőnek vagy HVP-nek az élelmiszerekben történő felhasználása:

1. fokozza az étel finomságát
2. növelje az étel táplálkozását, mivel 8 esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi test számára, valamint más aminosavakat.
3. elnyomja az élelmiszer rossz ízét

miért van a hidrolizált Szójafehérjének Umami íze?

A HVP szabad aminosavai biztosítják az umami ízét.

a glutaminsav és az aszparaginsav umami ízű; a glicin, a treonin, az alanin és a szerin édes ízű.

tehát a HVP-t gyakran fűszerként használják, és ízfokozóként is használhatók szójaszószban, levesekben, húskészítményekben és snackekben.

hogyan készül a hidrolizált szójafehérje?

a savas hidrolízis eljárást hidrolizált kukoricafehérjében vezették be, általában 4 lépésben, hidrolízissel (HCL), semlegesítéssel (NaOH), szűréssel és érleléssel. Itt röviden bemutatjuk az enzimatikusan hidrolizált módszert.

a szójafehérjét enzimatikusan hidrolizálják rövidített aminosavláncgá vagy szabad aminosavvá proteázok által. Ezután szűréssel, koncentrációval és porlasztva szárítással.

mivel az enzim hidrolízise során nem képződik só, így ily módon a nátrium redukálódik a savas hidrolízis folyamatához képest.

Összetétel

tartalmaz-e MSG-t és mennyi MSG van benne?

természetesen előforduló glutaminsavat tartalmaz, és 10-30% MSG-t tartalmazhat. (2)

mi a hidrolizált szójafehérje felhasználása?

széles körben használják ízesítőként és ízfokozóként feldolgozott sós ételekben. A hidrolizált kukoricafehérjével együtt az élelmiszerekben használt általános hidrolizált növényi fehérje. Azt is fel lehet használni a testápolási termékek.

Élelmiszer

A HVP az ízesítést igénylő alkalmazások széles körében használható. Általában a felhasználás kiterjed snack étel, szósz, konzervek, feldolgozás hús és kényelmes termékek.

Snack Food

A HVP fokozhatja a tenger gyümölcseinek finom ízét, és elfedheti a tenger gyümölcseinek kellemetlen ízét garnélarák filé, halfilé, garnélarák golyó, puffasztott snack, keksz stb.

szósz

használható kényelmes levesmártás csomaghoz, szójaszószhoz, mártáshoz, tenger gyümölcsei szószhoz, fűszeres szószhoz, ecethez, konzerv leveshez stb. az umami ízének javítása és a hús ízének hatása.

konzervek

a húshatások növelésére és a konzervek, például a sertéshús, a csirke, a tartósított élelmiszerek, a szardínia és más tengeri élelmiszerek halszerű rendjének eltávolítására szolgál.

húsfeldolgozás

A HVP felhasználása kolbászokban, marhahúsban, sonkában, szárított húsban és halban a hús természetes ízének fokozása, az íz javítása és a termelési költségek csökkentése érdekében.

kényelmes termékek

hozzáadható levesekhez, ételekhez és mártásokhoz instant tészta, rizs és más kényelmes ételek, hogy fokozza a frissességet és az ízt, hogy ízletesebb legyen evés közben.

kozmetikumok

Az “Európai Bizottság kozmetikai anyagokra és összetevőkre vonatkozó információs adatbázisa” szerint a kozmetikai és testápolási termékekben antisztatizáló szerként, hajkondicionálóként, nedvesítőszerként és bőrkondicionálóként működhet. (3)

a 2015.évi önkéntes kozmetikai regisztrációs Program (Vcrp) adatai szerint összesen 862 kozmetikai termék van benne, és ezeknek körülbelül a fele nem színező hajápolási termék. (4)

a következő termékek tartalmazhatnak vele:

• fürdő, zuhanyzó & szappanok
• Samponok
• Testápolás
• bőrápolás
• hajkondicionálók
• borotválkozás / szőrtelenítés

biztonságos-e a hidrolizált szójafehérje fogyasztása?

Igen, az élelmiszer-adalékanyagként használt biztonságosságát az Egyesült Államok jóváhagyta. Food and Drug Administration (FDA). A növényi fehérjetermékeket az FDA jóváhagyta 21cfr 670.3.

melyek a lehetséges egészségügyi kockázatok?

gyakori, hogy a fogyasztók néha megkérdőjelezik, hogy a hidrolizált szójafehérje vagy a HVP káros-e az egészségünkre, és milyen mellékhatások vannak. A lehetséges mellékhatások az MSG és a 3-MCPD.

MSG

mivel a HVP MSG-t tartalmaz, így az MSG tünetkomplexum lehetséges mellékhatás az allergiás emberek számára.

3-MCPD

3‐MCPD (3-monoklór-propán-1,2-diol vagy 3-klór-propán-1,2-diol) klórpropanolokként is ismert. Beszámoltak róla, hogy karcinogén, nephrotoxikus és reprodukciót károsító.

a sav-HVP előállítása során keletkezik, amely órákig magas hőmérsékleten kellett melegíteni. Ez a melléktermék a szójafehérje lipidjeinek kloriddal történő reakciójával.

a 3-MCPD megtalálható a szójaszószban és más kapcsolódó termékekben sav-HVP hozzáadásával, míg a természetesen erjesztett szójaszósz szinte anélkül.

Gyakran Ismételt Kérdések

természetes vagy mesterséges?

Igen, ez egy természetes ízfokozó, mivel megfelel az FDA természetes aroma vagy természetes aroma meghatározásának. (5)

Halal?

Igen, ez halal. És találunk több beszállítót, akik Mui halal tanúsítvánnyal rendelkeznek.

kóser?

Igen, ez kóser pareve. Teljesítette az összes” kashruth ” követelményt, és kóser tanúsítvánnyal rendelkezik.

gluténmentes?

Igen, az FDA szerint glutén nélkül nem tartalmaz búzát, rozsot, árpát vagy ezeknek a szemeknek a keresztezését.

vegán?

Igen, vegán. Nyersanyagok és a gyártási folyamat állati alapú termékek használata nélkül. Alkalmas a vegetáriánusok étrendjére.

mi a HVP neve az élelmiszer címkéjén?

az FDA meghatározott, nem szabványosított élelmiszerekre vonatkozó követelményei szerint a fehérje-hidrolizátum általános vagy szokásos nevének az összetevőre specifikusnak kell lennie, és tartalmaznia kell annak az élelmiszerforrásnak a megnevezését, amelyből a fehérje származik.

tehát a “hidrolizált növényi fehérje” elnevezés nem elfogadható, mert nem azonosítják a fehérje táplálékforrását.

és megtalálja a HVP-t a “hidrolizált búzafehérje” “hidrolizált szójafehérje” vagy “hidrolizált kukoricafehérje”nevében

ha érzékeny vagyok az MSG-re, kerüljem a HVP-t?

igen, mivel 10-30% MSG-t tartalmazhat, ezért az MSG-re érzékeny embereknek kerülniük kell a HVP-t. Ha nem biztos benne, hogy milyen élelmiszer-adalékanyagok tartoznak hozzá, figyeljen az élelmiszer-címkére, amely a “hidrolizált” szót tartalmazza.”

következtetés

most lehet, hogy ismeri az ízfokozó-hidrolizált szójafehérjét, a következő szempontokból:

• gyártási folyamat
• felhasználások és célok az élelmiszerekben
• biztonság
• mellékhatások
• gyakori GYIK: MSG tartalom benne, vegán, gluténmentes és így tovább.