a 116.receptem, “Milagu Kuzhambu (Borsmártás)”, egészséges, hagyma nélkül, fokhagyma nélkül dél-indiai mártás. Visszatérve a tegnapi hozzászólásomhoz, megemlítettem, hogy RK és jómagam súlyos hidegben szenvedünk, és elkészítettem a vegyes zöldséglevest a Hidegünk leküzdésére, és megmutattam neki, hogy az élelmiszer valóban gyógyszer, ha megfelelően használják. Egy nagy hüvelykujj fel. Jól sikerült. Most már szabad vagyok a csúnya hidegtől.
RK számára azonban jobban érezte magát, de nem teljesen ki belőle. Úgy tűnik, szüksége van egy második adagra. Egy sokkal erősebbet az arzenálomból. Tehát ma elkészítettem neki ezt a csodálatos Milagu Kuzhambu-t ebédre. A fekete bors, amely Dél-Indiában őshonos, ősidők óta díjazott fűszer. Olyan értékesnek találták, hogy amellett, hogy fűszerként használták, fizetőeszközként és Szent áldozatként is használták. Számos előnye közül a Bors tudja, hogy fokozza immunitását, küzd a hideg ellen, javítja az emésztést és elősegíti a bél egészségét.
ez a Milagu kuzhambu egyszerűen elkészíthető, és gyönyörűen bemutatja a szép bors ízét és egészségügyi előnyeit. Ellentétben a chilivel, amely eltalálja a nyelvét, ez a Kuzhambu paprika kellemes fűszeres utóízet hagy a torkán, éppen arra, amire RK-nak nagyon szüksége van 😉
Milagu Kuzhambu
nyomtatás
Milagu Kuzhambu
Prep idő
10 perc
szakács idő
20 perc
Teljes idő
30 perc
tanfolyam: mártás
konyha: indiai
szerző: Revathi Palani
szolgál / hozamok: 4
tanulja meg, hogyan készítsen könnyű milagu kuzhambu-t (indiai stílusú fekete borsos mártást), hogy mind a finom ízt, mind a gyógyhatást élvezhesse.
összetevők
- Tamarind – 1 nagy liba bogyó mérete
- só-2 teáskanál (szükség szerint állítsa be)
- kurkuma – 1/4 teáskanál
- Jaggery – 1/2 teáskanál(opcionális)
a sült és őrölni
- olaj – 1/4 tk
- száraz piros chili – 1 nagy
- fekete bors – 2 tk
- Chana dal – 1 tk
- Urad dal – 1 tk
- koriandermag – 1 tk
- koriandermag – 1 tk
- görögszéna mag – 1/4 teáskanál
- asafoetida-1/4 teáskanál
a temperálás
- szezámolaj – 2 evőkanál
- mustár-1/2 teáskanál
- Curry levelek-1 szál
utasítások
-
először áztassa a tamarindot a sóval együtt 1 csésze meleg vízben körülbelül 10 percig. Ezután készítsen 2 1/2 csésze vastag tamarind kivonatot ugyanabból a szükséges víz hozzáadásával. Félre.
-
ezután melegítsük fel a serpenyőt 1/4 teáskanál olajjal, és adjuk hozzá a “sült és őrölni” alatt felsorolt összetevőket egyenként (az asafoetida kivételével) az adott sorrendben, és pirítsuk, amíg a dals aranybarnává nem válik. Most adjuk hozzá az asafoetida keverjük, és kapcsolja ki a lángot. Vigye őket szobahőmérsékletre, majd őrölje porrá (sem túl finom, sem túl durva), és tartsa félre.
-
most, a hő egy serpenyőben 2 evőkanál olaj, adjuk hozzá a mustárt, és ha fröcsköl, adjuk hozzá a curry levelek, elkészített tamarind kivonat, kurkuma és így egy szép keverjük. Várja meg, amíg a kuzhambu forrni kezd.
-
miután a kuzhambu forrni kezd, adjuk hozzá az őrölt Port, és jól keverjük össze, ügyelve arra, hogy ne keletkezzen csomók. Fordítsa a lángot alacsony közepesre, és hagyja, hogy a kuzhambu addig szakácsoljon, amíg az olaj el nem válik, és lebeg a kuzhambu tetején.
-
végül adjuk hozzá a jaggery-t a kuzhambu-hoz, jól keverjük össze, hogy feloldódjon, majd pároljuk még néhány percig. Mostanra a tamarind és az őrölt por nyers szaga eltűnt, és a kuzhambu megvastagodott. Kapcsolja ki a lángot, és helyezze át a tálat.
-
tálaljuk forró rizzsel.
Megjegyzések
– ehhez a kuzhambuhoz bármilyen szakácsolajat használhat, de a szezámolaj kellemes ízt ad ennek a kuzhambunak.
– frissen készített por használata erősen ajánlott. Azonban akkor is őrölni a port, és tárolja egy hétig azonnali használatra.
– a jaggery használata opcionális, de édes árnyalat hozzáadásával segít kiegyensúlyozni az összes többi ízt.
– használhat mogyoróhagymát/kis hagymát/vörös gyöngyhagymát/normál vöröshagymát és fokhagymát, amely extra ízt ad a kuzhambunak. Használat esetén edzés után adjuk hozzá, majd pirítsuk, amíg sötét aranybarnává nem válnak (a hagyma és a fokhagyma karamellizálása a legjobb ízt nyújtja). Ezután adja hozzá a tamarind kivonatot, és kövesse a fennmaradó lépéseket.
– állítsa be a fekete bors és a száraz piros chili mennyiségét az ízlése szerint.
