azonosítás & biológia: két pomfret-fajt, más néven Monchongot Hawaii-on, kis mennyiségben takarítanak be a tonhal horogsorával és a fenékhalak kézi halászatával. Az uralkodó faj Taractichthys steindachneri, ismert, mint a sarló vagy bigscale pomfret, mert a villás alakja az uszonyok és a nagy pikkelyek. A japán horogsoros halászok monchongot “utópia halnak” nevezik.”A faj egész testét borító nagy fekete pikkelyek megkülönböztetik az Eumegistus illustris – tól vagy a fényes pomfret-től, amelynek bronz bőrszíne, nagyobb szeme és vastagabb teste van. A fényes pomfret is van egy skálázatlan terület mögött és felett a szem hiányzik a sarló pomfret. A fényes pomfret a Hawaii monchong kirakodásainak kevesebb mint 5% – át teszi ki.
tartomány & élőhely: a Monchongokat általában mély vizekben (több mint 150 öl) fogják, gyakran a fenékhegyek közelében. A fényes pomfret-et a tengerfenék lejtőin fogták el, több mint 250 öl mélyen.
piaci Leírás: A legtöbb monchongot bőr nélküli fileként értékesítik. A nagy, kemény pikkelyek teszik a nyúzást az egyetlen praktikus termékformává. A bőr nélküli filé hozama a teljes tömegből körülbelül 45%. A vastag bordacsontot, amely a hasi szárny nagy részét lefedi, levágják a filéről. A kis monchongot egészben vagy kibelezve értékesítik, csakúgy, mint néhány nagyobb halat.
élőhely: Hawaii, Fidzsi, japán mély vizei
Ízprofil: fehér rózsaszín hús, nagy pehely, közepes olajosság
hozam: 60%
halászati technika: horog & vonal, hosszú sor
Különleges megjegyzés:
megfelelő rész: Mahi Mahi
elérhetőség és szezonalitás: csak kis mennyiségű monchong áll rendelkezésre, mert általában nem a halászok célozzák meg. A legnagyobb kínálat a tonhal horogsoros flottájából származó járulékos fogás, különösen a fenékhegyek körüli mély vizeket halászó hajók. Nincsenek jól meghatározott szezonális tendenciák a rendelkezésre állásban. Monchong terjedhet mintegy 4 font felett 25 font, de az elsődleges piaci méretek hal felett 12 font.
Eltarthatóság És Minőség-Ellenőrzés: A Monchong friss termékként kiváló eltarthatósági idővel rendelkezik, megfelelő kezeléssel történő rögzítés után akár 3 hétig is eltarthat. A halakat kirakodják és egészben jegelik a végső feldolgozásig. Nem ritka, hogy paraziták fordulnak elő monchongban. Ez az állapot esztétikai okokból használhatatlanná teheti a szomszédos húst, de az egyszerű vágás kijavíthatja ezt a problémát.
vásárlási tippek: a Monchong tiszta, fehér húsú, rózsaszínű tónusú. Állaga szilárd, íze mérsékelt. A rendkívül átlátszó hús, a magas olajtartalom és a jó eltarthatóság miatt ez a sokoldalú hal nagyon vonzó az éttermi használatra. Mint számos más faj, amelyet Hawaiiban elsősorban járulékos fogásként gyűjtöttek be, a monchong egzotikus halként identitást nyert.
ajánlott elkészítés: magas olajtartalma miatt a monchong kiválóan alkalmas grillezésre, de süthető, megsüthető vagy süthető is. Monchong jól fogadták, mint a fehér húsú sashimi, de ritkán használják a nyers halételek Hawaii.
