már 782-ben megkezdődött a halak értékesítése a területen, köszönhetően a helyszínen rendelkezésre álló hideg talajvíznek, amely lehetővé tette a halak és más húsok frissen tartását a kiotói császári palota közelében.
1615-ben a hely először kapott hivatalos engedélyt a Bakufu kormánytól a halak értékesítésére, ez az első lépés a ma elismert piacgá váláshoz.
1883-ban, a Meidzsi-restauráció után, a létesítmények közötti erős verseny miatt az üzletek száma vagy száma csak 7-re csökkent.
1911-ben egy új egyesület, amely a piacot a halak és tenger gyümölcsei értékesítésének helyeként népszerűsíti, ennek eredményeként a piac megújult vitalitást látott.
1927-ben megnyílt Kiotó központi nagykereskedelmi piaca, és sok üzlet költözött oda a Nishiki piacról.
1928-ban egy új egyesület támogatta a gyümölcsöket, zöldségeket, húsokat és egyéb élelmiszereket kínáló üzletek megnyitását. Ez jelzi azt a pontot, ahonnan a piac “Kiotói konyha”néven vált ismertté.
1984-ben telepítették a jelenlegi macskaköves padlót, 1993-ban pedig a jelenlegi árkád-előtetőt.
2005-ben a “Nishiki Market” védjegyként lett bejegyezve.
