Pastiera Napoletana Recept-Nápolyi húsvéti pite recept

bárki számára, aki elmerül az olasz ételek élvezetében, de valami kicsit édesebbet keres, a Pasteria tökéletes választás lehet. A pastiera egy hagyományos húsvéti sütemény, amely ízletes összetevőkkel töltött, beleértve a rövid kekszet, és ricotta alapú keverékkel töltött (mint a hagyományos olasz cannoli és egy másik Nápolyi desszert, sfogliatelle), főtt kukorica tejben, kandírozott gyümölcs, cukor és tojás.

világos sárga színű, a torta egyedülálló ízét fahéj, vanília, narancshéj és narancsvirág víz keverékéből nyeri.

változatok

az olaszok szeretik kissé egyedivé tenni desszertjeiket, a különböző régiók saját variációikat adják hozzá a recepthez. A Sorrento partján például elterjedt a pudingkrém hozzáadása a töltelékhez, beneventanóban búza helyett rizst használnak, míg nolában tagliolinit vagy spaghettinit használnak. Tehát technikailag attól függően, hogy melyik döntést hozza az összetevőkkel kapcsolatban, a Pasteria valószínűleg hasonlít egy vagy másik régióra.

HONNAN SZÁRMAZIK A PASTIERA?

a “pastiera” név vélhetően abból a szokásból származik, hogy a búzát tésztával helyettesítik. Azonban még ez sem szigorúan igaz, mert vannak olyan pékek, akik teljes kiőrlésű búzából távoznak, vagy búza és tészta kombinációját használják.

a Pastiera húsvéti süteménynek számít, mert fontos szimbolikus jelentése van a természet újjászületésével kapcsolatban. Ezek a szertartások élelmiszer-felajánlások révén szentesítették a termékeny időszak visszatérését, és évezredek óta ünneplik. A római időkben például Cerere papnői Szent körmenettel ünnepelték a tavasz visszatérését, amelynek főszereplője a tojás volt, az újjászületés par excellence szimbóluma.

a kereszténység megjelenésével a tavasz pogány megismétlődése Krisztus feltámadásává válik, de a szimbolika nagyrészt ugyanaz marad.

a pastiera minden összetevője a vallási fesztivál egy meghatározott részét képviseli. Az édesített ricotta például sokak szerint a tej és méz fogadalmi felajánlásainak átváltoztatását jelképezi, amelyet a katekumenek a keresztelés során, Húsvét éjjel kaptak.

a tejben szakácsott búza az állat-és növényvilág összeolvadását szimbolizálja, ugyanakkor a gazdagság jele. A tojások a születő életet és termékenységet jelképezik, míg a narancsvirágos víz a természet virágzását jelenti.

egy egész sereg szimbolikus jelentése van tehát annak, hogy az évszázadok során átadták nekünk, amely még ma is ebben a rohanó, állandóan változó világban fogyasztjuk ezt a desszertet, gondolva az újjászületés és a termékenység különleges idejére.

PASTIERA NAPOLETANA legendás

olasz lévén, sok történet és legenda kapcsolódik ehhez a gyönyörű és illatos desszerthez. Bár túl sok, hogy megvitassák ebben a cikkben itt csak néhány a jobban ismert Is.

Egyszer volt, hol nem volt, a tengerparton, éjszaka, a halászok feleségei ricottával, kandírozott gyümölcsökkel, búzával, tojással és narancsvirágokkal hagyták el a kosarakat a tenger számára. Abban reménykedtek, hogy a tenger lehetővé teszi férjeik számára, hogy egészségesen és megmentve térjenek vissza a földre. Reggel, amikor a feleségek visszatértek, hogy üdvözöljék férjüket, az asszonyok észrevették, hogy a tenger hullámai összekeverték az összetevőket, és a visszatérő férfiakkal együtt egy torta jelent meg a kosarukban.

egy másik jól ismert legenda a szirén Partenope-ról szól, amely minden tavasszal a Posillipo és a Vezúv között fekvő öböl vizéből emelkedett ki, hogy üdvözölje a helyieket.

hogy megköszönjék ezt az édes gesztust, az emberek úgy döntöttek, hogy felajánlják neki a legértékesebb és legértékesebb ajándékokat, és hét lányt választottak ki, hogy átadják az ajándékokat a szirénnek.

az első a Liszt volt, a vidék erejének és gazdagságának szimbóluma; ezt követte a ricotta, a pásztorok tisztelete, a tojás, a született élet szimbóluma, a tejben főtt búza, a természet két királyságának szimbóluma, a narancsvirágok vize, a föld illatainak szimbóluma, fűszerek, mint a távolabbi emberek szimbóluma a világon és végül cukor, hogy kifejezze a Partenope dalának édességét.

a sellő, elégedett a kapott ajándékokkal, az istenek lábához helyezte őket, akik isteni művészetükkel összekeverik az összes hozzávalót. Így született meg a pastiera.

úgy tűnik, hogy a torta jelenlegi változatát a tizenhatodik században fejlesztették ki a San Gregorio Armeno kolostor apácái, ahol ma a híres olasz utcai élelmiszerpiac zajlik, akik a Pastiera-t Nápoly arisztokrata családjainak adták.

egy másik történet azt mondja, Maria Teresa d ‘ Austria, felesége Ferdinánd II Bourbon, engedve a ragaszkodás férje, beleegyezett, hogy enni egy szelet pastiera, és miután élvezte azt mosolygott először a nyilvánosság előtt. Itt volt, hogy Ferdinánd kiadott egy szép viccet: “Ahhoz, hogy a feleségem mosolyogjon, a pastiera-t akarta, most meg kell várnom a következő Húsvétot, hogy újra láthassam a mosolyát”.

ennek a finom húsvéti süteménynek az összetevői

a jellegzetes összetevők, amelyek nem változtathatók meg, a ricotta, az évszak egyik összetevője, amely lágyságot ad a tölteléknek, a narancsvirág aromájának és a búzának. Az elkészítés ideális módja az lenne, ha lágy búzaszemeket használnánk közvetlenül a szakácshoz, ahelyett, hogy a szupermarketben általában megtalálható előfőzött gabonára támaszkodnánk.

a Ricotta a végső túrós sajt, amelyet juh-vagy tejszínes tehéntejből készítenek. Szeretem ezt a sajtot, és mivel nagyon alacsony zsírtartalmú (kb. 13%), minden bizonnyal jobb fogadás, mint sok más sajt.

megjegyzendő, hogy bár túróból készül, nem túrós sajt, hanem savósajt, és a ricotta szó jelentése ‘újra szakács’; a sajt savóból készül, amely tápláló, alacsony zsírtartalmú folyadék, amely valójában a sajtgyártás mellékterméke.

abból a folyadékból készül, amelyet a sajt készítésekor elválasztottak az alvadéktól; látod, a legtöbb tejfehérje & szinte az összes kazein ki van cipzárazva, de néhány fehérje még mindig marad a tejsavóban – főleg az albuminban. Ez a maradék fehérje akkor használható, ha lehetővé teszi a tejsavó erjedését, és ez akkor történik, ha szobahőmérsékleten egész nap és éjszaka hagyja. Ez egy egyszerű folyamat, amely nem követeli meg a szakácstól, hogy túl sokat tegyen.

ezt követően közvetlenül forráspont alá melegítik, és amikor ez megtörténik, a fehérje egy része kicsapódik & finom túró képződik. Miután ismét lehűlt, ezeket a túrókat át lehet vezetni egy ruhán és voila. Megvan az édes sajt, amelyet mindannyian ricotta néven ismerünk.

az eljárás egyszerű: csak áztassa a búzaszemeket legalább három napig, cserélje ki a vizet reggel és este, majd alaposan öblítse le és szakács vízben (körülbelül 2 liter / 500 g búza), amíg az összes víz felszívódik. 24 órás pihenés után a fedett edényben öblítse le folyó víz alatt, majd folytassa a szokásos recepttel, amely általában magában foglalja a tejben történő szakácsot.

a pastiera-t általában Nagycsütörtökön készítik el, és három napig pihentetik, hogy az ízek a legjobb módon keveredjenek össze. A szakácsnak lassúnak kell lennie, a hőmérséklet pedig nem túl forró: a tölteléknek szinte száraznak kell lennie, lassan, hogy megakadályozza a tojás ízét a fő ízévé.

• Pastiera Napoletana-húsvéti gabonapehely
• összetevők
• a zsíros süteményhez:
• a töltelékhez:
• utasítás
• zsíros tészta:
• töltés:
• a desszert összeszerelése:
• táplálkozás

Pastiera Napoletana-húsvéti gabonapehely

a pastiera Napoletana egy klasszikus pite, amelyet húsvétkor szolgálnak fel a Nápolyi régióban.

4.75 8 szavazatból

nyomtatás Pin

tanfolyam: desszert

konyha: olasz

kulcsszó: Nápolyi húsvéti pite, pastiera

Prep idő: 1 óra 30 perc

szakács idő: 1 óra 30 perc

Teljes idő: 3 óra

adagok: 8 fő

kalória: 1314kcal

szerző: Nonna Box

összetevők

a zsíros süteményhez:

• 3 tojás
• 500 g liszt
• 200 g cukor
• 200 g szalonna vagy vaj
• a héja egy reszelt citrom

a töltelékhez:

• 700 g juh ricotta
• 600 g cukor
• 400 g szakács búza
• 80 g kandírozott cédrus
• 80 g kandírozott narancs
• 50 g kandírozott tök
• 1 csipet fahéj
• 100 ml tej
• 30 g vaj
• 5 tojás
• 2 tojássárgája
• 1 vanília bab
• 1 evőkanál narancsvirág víz
• 1 citrom

utasítás

zsíros tészta:

• helyezze a lisztet és a cukrot egy tálba egy tésztalapra.
• a közepén adjuk hozzá a zsírt és a tojásokat, valamint a reszelt citromhéjat.
• gyorsan gyúrjon mindent, amíg kompakt és sima keveréket nem kap, anélkül, hogy túl sokat dolgozna a tésztán.
• csomagolja be a tésztát az átlátszó élelmiszercsomagolásba, majd hagyja pihenni a hűtőszekrényben körülbelül egy órán át.

töltés:

• tegye a főtt búzát, a tejet, a vajat és a reszelt citromhéjat egy szakácsba.
• szakács körülbelül 10 percig, gyakran keverve, hogy a keverék krémes legyen.
• egy külön tálban szitáljuk a juh ricottáját, és adjuk hozzá a cukrot, a tojást, a tojássárgáját, a vaníliát, egy evőkanál narancsvirág vizet és egy csipet fahéjat.
• alaposan dolgozzuk fel a keveréket, amíg sima textúrájú nem lesz.
• adjuk hozzá a reszelt citromhéjat és a kockákra vágott kandírozott gyümölcsöt.
• keverjük össze mindent jól, és adjuk hozzá a korábban elkészített búzakrémet, amely időközben lehűlt.

a desszert összeszerelése:

• vegye fel a zsíros süteményt a hűtőszekrényből, és kb. Használhatja a tészta gép, hogy segítsen ebben.
• Vegyünk egy körülbelül 30 cm átmérőjű tepsit, vajjal lisztezzük, majd fedjük le a tésztával.
• vágja ki a felesleget, és tegye félre, mivel később felhasználják a dekoratív csíkok elkészítéséhez. Öntsük bele az előzőleg elkészített krémet, szintezzük be a tészta széleit befelé. Díszítsük a csíkokkal, amelyek egyfajta keresztet alkotnak, hasonlóan a pitékhez.
• a torta felületét megkenjük egy felvert tojássárgájával, majd előmelegített sütőben 180 6-on sütjük körülbelül 1 óra 30 percig. A pastiera-nak borostyánsárga színűnek kell lennie.
• szakács után vegye ki a sütőből, hagyja teljesen kihűlni, majd meghintje porcukorral.

táplálkozás

kalória: 1314kcal | szénhidrátok: 210g | fehérje: 30g | zsír: 41G | telített zsír: 24G | koleszterin: 320mg | nátrium: 377mg / kálium: 276mg / rost: 9g | Sugar: 122g | Vitamin A: 1430IU | Vitamin C: 7.2mg | Calcium: 270mg | Iron: 5.9mg

Liked this recipe?Follow us NonnaBox for more!