pekándió tetejű édesburgonya pite

bár általában nem izgulok az ünnepek miatt, a Hálaadás az egyik kivétel…

…mert én süthetek pitét. SOK PITÉT. Hálaadás az egyetlen nap az évben, hogy én nem tekinthető teljes freak show, amikor süt öt pitét egy nap. Ez olyasmi, amiért hálát kell adni.

nem fogok hazudni neked: öt pite sütése nem egy darab sütemény, de a dolgok még bonyolultabbá válnak a családommal. Itt van az én nyers kajás anyám. A gluténérzékeny nővérem. Az unokahúgom a tejallergiával(amikor úgy érzi). És a féltestvérem anyjának partnere nem ehet cukrot.

így egy év, próbál örömet mindenkinek, csináltam egy (majdnem) nyers sütőtök pite ^ La Cafe hála (húztam a vonalat a nyers sütőtök, bár),egy dátum-pekándió kéreg és dió-tej alapú töltelék édesített agave. De az unokatestvérem panaszkodott, mert allergiás… dátumok.

a gasztronómiai sajátosságok bősége ellenére azonban tudom, hogy minden egyes válogatós családtag ‘megcsal’, és legalább ‘megkóstol’ egy kicsit mindent.

mindenkinek, aki halott ételt eszik, vajszerető, cukorőrült pékek, akik szinte mindent megengednek maguknak (vagy hajlandóak csalni), itt van egy nem tartható elévült pite, amely most az egyik kedvencem.

és ha nem vagy nyers élelmiszerész, vagy allergiás a tejtermékekre, a cukorra vagy a gluténre, akkor valójában nem túl egészségtelen. A töltelék édesburgonyából, tojásból és tejből áll, megfontoltan fehér és barna cukorral édesítve. (Ne figyeljen a függöny mögötti whiskyre.) Egész tönkölylisztet használok a kéregben, mert piszkos hippi vagyok. Csak vicceltem! Azért használom, mert nemcsak tele van egészséges dolgokkal, hanem alacsony a gluténtartalma, és ezáltal gyengéd és szép kérget hoz létre. Ezenkívül egy vajas, kovászos pástétom brisee-t használtam a kéreghez, de Martha pate brisee-je (ahonnan adaptáltam) tökéletes helyettesítő, hiányzik a kovászos indító. (Ha szeretnél egy kicsit, és hajlandó vagy jönni és megkapni, boldog vagyok.)

talán azért, mert még soha nem voltam délen, az egyetlen édesburgonya pite, amit valaha is ettem, sok évvel ezelőtt egy Los Angeles-i jazz fesztiválon volt. Most évente legalább egyszer elkészítem szakács receptjét, és ez lett az egyik kedvenc desszertem Jay-vel.

vagy néha reggeli. Hé, mondtam, hogy egészséges.

különben is, ezúttal azt akartam, hogy keverjük össze a dolgokat. A receptet megelőző cikkben szakács megemlíti a hibrid pekándió-édesburgonya pite tesztelését, amelyet úgy jellemeznek, hogy jól szeretett, de nehézkes.’A szakács országa egyik számában egy tök-pekándió-praliné pite ihlette, úgy döntöttem, hogy összekapcsolom a kettőt. A pekándió öntet olyan tökéletesen dicsérte a sima pudingot, hogy el sem tudom képzelni, hogy valaha is visszamegyek.

amit annyira nagyra értékelek szakács édesburgonya pitéjében, hogy valóban édesburgonya íze van. Ellentétben a hagyományos melasz-és fűszer-nehéz pite (vagy úgy hallottam… a szakácsoktól), itt a szerecsendió, a bourbon, a vanília és a vaj a maszk helyett a természetes ízét fokozza (bár a nagyobb mennyiségű bourbon szép ízű ízt ad). Csináltam néhány csíp az eredeti recept, hogy töröltem a további tojássárgája (csak azért, mert már túl sok bosszantó fehérek), és csökkent az édesítőszer, hozzátéve, barna cukor a mix a melasz ízét. Nem tudom, hogy csak képzelődtem-e, de a töltelék fényesebbnek tűnt, mint valaha. A ropogós-ragacsos öntet ezt a pitét a tetejére viszi, a juharral édesített tejszínhab pedig ideális fóliát alkot.

egy másik irány az lenne, ha kókusztejet és sötét rumot használnánk a pitében, valamint reszelt panela, pálmacukor vagy muscovado a barna cukor helyett topping.In tény, nagyon emlékeztetne a rumos édesburgonyapürére, amelyet anyám minden évben pekándióval tölt fel hálaadáskor.

annak ellenére, hogy nyers foodist.

csaló.

több édes pite receptek:

• almás-Huckleberry pite
• krémes tök pite
• juhar Bourbon pekándió pite
• gluténmentes cseresznye pite Bourbonnal & fűszer

*Bojon alkalmazás! További Bojon Gourmet az életedben, kövesse végig Instagram, Facebook, vagy Pinterest, vásárolni a gluténmentes szakácskönyv alternatív Baker, vagy iratkozzon fel, hogy megkapja az új hozzászólásokat e-mailben. És ha elkészíted ezt az édesburgonya pite receptet, szeretném tudni. Hagyjon megjegyzést és értékelést alább,és jelölje meg Instagram snaps @The_Bojon_Gourmet és #bojongourmet.*

4 tól től 5 szavazatok

pekándió tetejű édesburgonya pite

Print RecipePin Recept

ez az egyetlen Hálaadás pite lesz szüksége!

Prep idő: 20 perc

szakács idő: 2 óra 15 perc

hűtés idő: 2 óra

összesen: 2 óra 35 perc

adagok: 8 adag.

összetevők

kovászos pástétom Brisee:

• 1/2 csésze univerzális liszt
• 1/2 csésze teljes kiőrlésű vagy teljes tönkölyliszt (vagy használja az összes AP-t)
• 1/2 teáskanál só
• 1 1/2 teáskanál cukor
• 4 uncia nagyon hideg sózatlan vaj, 1/2″ kockában (1 bot, 1/2 csésze)
• 4 uncia folyékony kovász indító (körülbelül 1/2 csésze)

édes burgonya töltelék:

• 2 font édesburgonya (3-4 közepes) (vagy 2 csésze szakács és burgonyapürével)
• 3 evőkanál sózatlan vaj
• 3 tojás
• 1/2 csésze barna cukor (világos vagy sötét)
• 1/4 csésze granulált cukor
• 1/2 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
• 1/4 teáskanál só
• 2 – 3 evőkanál bourbon (opcionális)
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 2/3 csésze teljes tej

juhar pekándió öntet:

• 1 csésze pekándió
• 1/4 csésze barna cukor (világos vagy sötét)
• 2 evőkanál juharszirup
• 1/8 teáskanál tengeri só
• néhány csipet pelyhes só, például Maldon

juhar tejszínhab (tálaláshoz, opcionális):

• 1 csésze nehéz krém
• 1-2 evőkanál juharszirup
• 1/2 teáskanál vanília kivonat

utasítás

a kéregre:

• egy nagy tálban keverje össze a lisztet, a sót és a cukrot. Adjuk hozzá a vajat, és dörzsölje az ujjaival, amíg a keverék kavicsnak tűnik, némi vajjal megmunkálva, és néhány 1/4″ – os darab marad. Fokozatosan adjuk hozzá az indítót, kanállal vagy kézzel hajtogatva a keveréket, amíg csak nagy csomókká nem kezd összeállni, lisztes bitek nem maradnak. Gyűjtsük össze a tésztát egy labdát, lelapul egy 8 ” lemez, csomagolja műanyag és hűtsük le legalább 30 percig. (A tésztát néhány napig hűtőszekrényben tartják,vagy egy ziploc tasakba teszik, és néhány hónapig fagyasztják.)
• enyhén lisztezett felületen gördítse ki a tésztát egy 12″ – os körbe, szükség szerint lisztezze a tészta tetejét és a sodrófát. Illessze a tésztát egy 9 “- es pite serpenyőbe, vágja le a szélét 1” – es túlnyúlásra, majd tegye alá. Fuvola a kéreg. Hűtsük le a hűtőszekrényben 30 percig, majd fagyasszuk le 20 percig.
• közben helyezzen egy állványt a sütő alsó harmadába, és melegítse elő 400-ra. Ha van sütőköve, állítsa az állványra.
• helyezze a fagyasztott kérget egy peremes tepsire, tegyen egy kerek pergamenpapírt a kéreg belsejébe, majd sorolja be pite súlyokkal (vagy szárított babokkal vagy tisztított fillérekkel – az enyémet cheesecloth táskában tartom a könnyű kezelhetőség érdekében.)
• süssük a kéreg, amíg az alsó néz száraz, világos színű alatt a pergamen, 20-30 percig. Óvatosan távolítsa el a súlyokat, és folytassa a kéreg sütését, amíg az alján világos aranybarna lesz, még 5 percig.

a töltelékhez:

• szúrja meg a burgonyát többször villával. Helyezzük egy kis lapot serpenyőben bélelt pergamenpapír és sült a sütőben 400 6db amíg összeesik és szivárgott gyümölcslevek, 40 perc 1 óra. (Nagyon gyengédnek kell lenniük, ha egy fogóval összenyomják őket.) Hagyja kihűlni, amíg kezelhetővé nem válik, majd hámozzon meg és kanalazzon ki két csésze húst. Adjuk hozzá a vajat a meleg húshoz, és villával simítsuk meg (néhány szál és csomó rendben van.) Tegye félre.
• csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 db-ra.
• egy közepes tálban, habverővel együtt a tojás, cukrok, szerecsendió, só, amíg sima. Keverje hozzá a bourbont, a vaníliát és a tejet,majd keverje össze a tojáskeveréket az édesburgonya-keverékkel.
• öntsük a tölteléket a meleg, par-sült kéregbe (ez csökkenti a sütési időt és biztosítja a ropogós alsó kéreg). Helyezze egy tepsire, hogy elkapja a csöpögéseket, majd tegye a tepsit a sütőbe, ha használja, a sütőkövön. Süssük, amíg a töltelék meg nem puffad, és elkezd repedezni a szélek körül, és a pite rázáskor (de nem nedves, jiggly módon), körülbelül 45 percig ingadozik, mint a zselé.

pekándió öntet:

• Spread a pekándió egy kis tepsibe, pirítós a sütőben, amíg illatos, ropogós, 12 perc. Hagyja kihűlni, amíg kezelhető, majd az ujjaival apró darabokra törje őket (ez szabályosabb darabokat és kevesebb port eredményez, mint a darabolás). Kombinálja a pekándiót egy közepes tálban a cukorral, a juharsziruppal és a tengeri sóval.
• amikor a pite befejezte a sütést, vegye ki a sütőből, és egyenletesen szórja meg a pekándió keveréket a tetején. Megszórjuk a csípős sóval. Tegye vissza a sütőbe, és süsse még 10 vagy 15 percig.
• hagyja a pitét legalább 2 órán át lehűlni,majd szeletelje fel. (A tisztább szeletekhez vágás előtt hűtsük le a pitét.) A pite akár több napig is jól tartja a hűtőszekrényben, bár a kéreg a sütés napján ropogósabb lesz.

Juhar Tejszínhab:

• a tejszínt habverővel vagy egy habverővel ellátott tálban vagy egy ostorral ellátott állványkeverőben ostorozzuk, amíg puha csúcsokat nem tart. Ízlés szerint adjuk hozzá a juharszirupot és a vanília kivonatot.

Megjegyzések

ehhez a pitéhez használjon narancshúsú édesburgonyát, például gránátot vagy ékszert. Ha hiányzik a kovászos indító, használja inkább a Pelyhesebb, vajas pite tésztát. A pite elkészítésének leghatékonyabb sorrendje a következő: 1) készítse el a pite tésztát. Nyugi. (A tészta, azaz.) 2) sült az édes taters. 3) húzza ki a tésztát, illessze be a serpenyőbe, hűtse 1/2 órán át, fagyassza le 20 percig. 4) Par-sütjük kéreg. 5) amíg a kéreg süt, készítse el a pite tölteléket. Öntsük a forró kéreg és 6) sütjük a pite. 7) amíg a pite süt, készítse el a pekándió öntettel. 8) megszórjuk öntettel pite, sütjük. 9) hűvös 2 óra. Édesburgonya töltelék: illusztrált sütésből adaptálva. Juhar pekándió öntet: szakács országából adaptálva. A táplálkozási értékek a nyolc adag egyikén alapulnak.

táplálkozás

kalória:664kcalCarbohydrates: 72gfehérje: 8gzsír: 38gtelített zsír: 18gkoleszterin: 145mgnátrium: 373mgkálium: 584mgszál: 5gcukor: 38g A-vitamin: 17140iuvitamin C: 3.1 mgCalcium: 127mgiron: 2.1 mg

így ez? Szeretném látni!Tag a snaps @The_Bojon_Gourmet és #bojongourmet!

pekándió tetejű édesburgonya pite

ehhez a pitéhez használjon narancssárga húsú édesburgonyát, például gránátot vagy ékszert.Ha hiányzik a kovászos indító, használja inkább a Pelyhesebb, vajas pite tésztát.

a pite elkészítésének leghatékonyabb sorrendje a következő:
1) készítse el a pite tésztát. Nyugi. (A tészta, azaz.)
2) sült az édes taters.
3) húzza ki a tésztát, illessze be a serpenyőbe, hűtse 1/2 órán át, fagyassza le 20 percig.
4) Par-sütjük kéreg.
5) amíg a kéreg süt, készítse el a pite tölteléket. Öntsük a forró kéreg és
6) sütjük a pite.
7) amíg a pite süt, készítse el a pekándió feltöltését.
8) megszórjuk öntettel pite, sütjük.
9) hűvös 2 óra.

Kovászos Pástétom Brisee:

1/2 csésze univerzális liszt
1/2 csésze teljes kiőrlésű vagy teljes tönköly liszt (vagy használja az összes AP)
1/2 teáskanál só
1 1/2 teáskanál cukor
4 uncia (1 bot, 1/2 csésze) nagyon hideg sózatlan vaj, 1/2″ kocka
körülbelül 4 uncia (körülbelül 1/2 csésze) folyékony kovász starter

édesburgonya töltelék:
adaptált sütés illusztrált

2 font édesburgonya (3-4 közepes) (vagy 2 csésze főtt és tört édesburgonya)
3 evőkanál sózatlan vaj
3 tojás
1/2 csésze barna cukor (világos vagy sötét)
1/4 csésze granulált cukor
1/2 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
1/4 teáskanál só
2 – szakács 3 evőkanál bourbon (opcionális)
1 teáskanál vanília kivonat
2/3 csésze teljes tej

juhar pekándió öntet:
Adaptáltcook ‘ s Country

1 csésze pekándió
1/4 csésze barna cukor (világos vagy sötét)
2 evőkanál juharszirup
1/8 teáskanál tengeri só
néhány csipet pelyhes só, például Maldon

juhar tejszínhab (tálaláshoz, opcionális):
1 csésze nehéz krém
1 – 2 evőkanál juharszirup
1/2 teáskanál vanília kivonat

a kéreg esetében:

egy nagy tálban keverje össze a lisztet, a sót és a cukrot. Adjuk hozzá a vajat, és dörzsölje az ujjaival, amíg a keverék kavicsnak tűnik, némi vajjal megmunkálva, és néhány 1/4″ – os darab marad. Fokozatosan adjuk hozzá az indítót, kanállal vagy kézzel hajtogatva a keveréket, amíg csak nagy csomókká nem kezd összeállni, lisztes bitek nem maradnak. Gyűjtsük össze a tésztát egy labdát, lelapul egy 8 ” lemez, csomagolja műanyag és hűtsük le legalább 30 percig. (A tésztát néhány napig hűtőszekrényben tartják,vagy egy ziploc tasakba teszik, és néhány hónapig fagyasztják.)

enyhén lisztezett felületen gördítse ki a tésztát egy 12″ – os körbe, szükség szerint lisztezve a tészta tetejét és a sodrófát. Illessze a tésztát egy 9 “- es pite serpenyőbe, vágja le a szélét 1” – es túlnyúlásra, majd tegye alá. Fuvola a kéreg. Hűtsük le a hűtőszekrényben 30 percig, majd fagyasszuk le 20 percig.

közben helyezzen egy állványt a sütő alsó harmadába, és melegítse elő 400 db-ra. Ha van sütőköve, állítsa az állványra.

helyezze a fagyasztott kérget egy peremes tepsire, tegyen egy kerek pergamenpapírt a kéreg belsejébe, és sorolja be pite súlyokkal (vagy szárított babokkal vagy tisztított fillérekkel – az enyémet cheesecloth táskában tartom a könnyű kezelhetőség érdekében.)

süssük a kéreg, amíg az alsó néz száraz, világos színű alatt a pergamen, 20-30 percig. Óvatosan távolítsa el a súlyokat, és folytassa a kéreg sütését, amíg az alján világos aranybarna lesz, még 5 percig.

a töltelékhez:
villával többször szúrja be a burgonyát. Helyezzük egy kis lapot serpenyőben bélelt pergamenpapír és sült a sütőben 400 6db amíg összeesik és szivárgott gyümölcslevek, 40 perc 1 óra. (Nagyon gyengédnek kell lenniük, ha egy fogóval összenyomják őket.) Hagyja kihűlni, amíg kezelhetővé nem válik, majd hámozzon meg és kanalazzon ki két csésze húst. Adjuk hozzá a vajat a meleg húshoz, és villával simítsuk meg (néhány szál és csomó rendben van.) Tegye félre.

csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 xhamsterre.

egy közepes tálban keverjük össze a tojásokat, a cukrokat, a szerecsendiót és a sót, amíg sima nem lesz. Keverje hozzá a bourbont, a vaníliát és a tejet,majd keverje össze a tojáskeveréket az édesburgonya-keverékkel.

öntsük a tölteléket a meleg, par-sült kéregbe (ez csökkenti a sütési időt és biztosítja a ropogós alsó kéreg). Helyezze egy tepsire, hogy elkapja a csöpögéseket, majd tegye a tepsit a sütőbe, ha használja, a sütőkövön. Süssük, amíg a töltelék meg nem puffad, és elkezd repedezni a szélek körül, és a pite rázáskor (de nem nedves, jiggly módon), körülbelül 45 percig ingadozik, mint a zselé.

pekándió öntet:
Spread a pekándió egy kis tepsibe, és pirítós a sütőben, amíg illatos és ropogós, 12 perc. Hagyja kihűlni, amíg kezelhető, majd az ujjaival apró darabokra törje őket (ez szabályosabb darabokat és kevesebb port eredményez, mint a darabolás). Kombinálja a pekándiót egy közepes tálban a cukorral, a juharsziruppal és a tengeri sóval.

amikor a pite befejezte a sütést, vegye ki a sütőből, és egyenletesen szórja meg a pekándió keveréket a tetején. Megszórjuk a csípős sóval. Tegye vissza a sütőbe, és süsse még 10 vagy 15 percig.

hagyja a pitét legalább 2 órán át kihűlni, majd szeletelje és tálalja. (A tisztább szeletekhez vágás előtt hűtsük le a pitét.) A pite akár több napig is jól tartja a hűtőszekrényben, bár a kéreg a sütés napján ropogósabb lesz.

Juhar Tejszínhab:
a tejszínt habverővel ellátott tálban vagy az ostorral felszerelt állványkeverőben ostorozzuk, amíg puha csúcsokat nem tart. Ízlés szerint adjuk hozzá a juharszirupot és a vanília kivonatot.