használati utasítás
a pisztácia vajkrémhez: egy konyhai robotgép táljában adjuk hozzá a pisztáciát és a porcukrot. Addig dolgozzuk fel, amíg a pisztácia nagyon finomra nem őrölt, a folyamat során egyszer vagy kétszer lekaparva a tál oldalát.
helyezze a vajat a lapáttartóval felszerelt állványkeverő tálba, vagy kézi keverő használata esetén egy nagy keverőedénybe, és egy percig verje, hogy megpuhuljon. Adjuk hozzá az őrölt pisztácia / cukor keveréket, és keverjük, amíg bolyhos és sima. Adjuk hozzá a pisztácia kivonatot, és jól keverjük össze. Ha a vajkrém kissé merevnek tűnik, teáskanál adjon hozzá néhány nehéz tejszínt vagy tejet, amíg el nem éri a megfelelő állagot. Helyezze át egy kis kerek hegyű tésztazsákba, majd tegye félre, amíg készen áll a macaronok összeszerelésére. (A vajkrém előre elkészíthető; hűtőszekrényben, de használat előtt legalább egy órával térjen vissza szobahőmérsékletre.)
a pisztáciás macaron héjak esetében:
*a tojásfehérjét legalább egy órával a macaron héj elkészítése előtt tegye vissza szobahőmérsékletre.*
egy élelmiszer-feldolgozó tálba adjuk hozzá a porcukrot, a mandulalisztet és a pisztáciát, és addig dolgozzuk fel, amíg a keverék alaposan be nem épül, 30 másodperctől egy percig. Szitáljuk át a keveréket egy finom hálós szűrőn, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nincsenek csomók vagy nagyobb diófélék.
habverővel ellátott állványkeverő tálban, vagy kézi keverő használata esetén egy nagy rozsdamentes acél keverőedényben habverje fel a tojásfehérjét közepes/nagy sebességgel, amíg habos nem lesz. Adjunk hozzá egy evőkanál granulált cukrot, folytassuk a habverést közepes-alacsony sebességgel, majd lassan adjuk hozzá a maradék cukrot. Növelje a sebességet közepes-magas és habverővel, amíg a tojásfehérje fényes fehér lesz, és merev csúcsokat hoz létre. Alacsony sebességgel keverje össze a zöld és a sárga gél ételfestéket: világoszöld szín esetén próbáljon meg 6 csepp sárga és 1 csepp zöld arányt hozzáadni, amennyire csak szükséges ahhoz, hogy elérje a kívánt árnyalatot.
adjuk hozzá a mandula-és porcukorkeveréket a tojásfehérjéhez, és egy spatula segítségével óvatosan hajtsuk bele a száraz hozzávalókat: csúsztassuk a spatulát egészen a tál aljára, majd térjünk vissza a tetejére. 6-szor, hogy bele a száraz összetevőket, majd tartsa összecsukható összesen körülbelül 14 stroke, amíg nincs zseb száraz összetevők maradnak, és a keverék csepp oldalán a spatula egy lassú, lusta szalag. Korán kezdje el tesztelni a szalagszakaszt, hogy elkerülje a túlhajtást.
készítsen elő 2 tepsit pergamenpapírral bélelve. Vágja ki a pergamenpapírt, hogy pontosan illeszkedjen a lap aljára, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a macaronok laposan fekszenek-e. Csúsztassa a macaron sablonokat a pergamenpapír alá, ha használja.
helyezze a macaron tésztát egy 1/2 hüvelykes (1,25 cm) Kerek hegyű tésztazsákba. Cső 1,5 hüvelykes (3,8 cm) tésztakerekek, egyenletesen elosztva, de még mindig közel vannak egymáshoz, mivel nem fognak sokat tágulni.
óvatosan csúsztassa le a macaron sablonokat a tepsiről, ha használta őket. Hagyja a héjakat 20-30 percig pihenni a sütőlapokon.
Melegítsük elő a sütőt 275 db F (135 dB C) állvánnyal a középső helyzetben. Süssük a macaronokat 13-16 percig, 10 perc múlva forgatva a serpenyőt.
hagyja a héjakat teljesen szobahőmérsékletre hűlni, mielőtt összeszerelné őket, körülbelül egy órát.
a pisztáciás macaronok összeszereléséhez: párosítsa össze az azonos méretű héjakat, majd helyezze egymás mellé egy munkafelületre. Pipáljon néhány pisztácia vajkrémet a héjak felére. Zárja le a macaronokat, óvatosan nyomja meg a második héjat a töltelék felett.
az összeszerelt macaronokat légmentesen lezárt tartályban tárolja, majd egy éjszakára hűtőszekrényben tárolja, mielőtt elkényeztetné.
tálalás előtt mindig állítsa vissza a pisztácia macaronokat szobahőmérsékletre.
