puszta khurma recept

A Sheer khurma egy klasszikus Mughlai desszert, amelyet tejjel, datolyával, finom cérnametéllel, dióval készítenek & ghee. Ez egy hagyományos ünnepi öröm, amelyet Eid ul-Fitr, Ramadán idején készítenek. A puszta khurma nagyon népszerű Indiában, Pakisztánban, Bangladesben és Afganisztánban.

mi a puszta khurma?

A Sheer khurma egy ünnepi puding, amelyet finom cérnametélt főznek tejjel, datolyával, dióval és cukorral. A puszta khurma perzsa kifejezés, jelentése “tej és datolya”.

ez a finom és gazdag desszert a Ramadán napján készül. A legtöbb muszlim otthon ezt nagy mennyiségben készíti el, mivel megosztja ezt barátaival & rokonok.

minden országban/régióban kissé eltérő. Néhányan sűrített tejet, mawa-t, sáfrányt stb. Megosztottam egy egyszerű receptet, amelyet a hagyományos Hyderabadi stílusban készítettek.

tehát csak kamra kapcsokat használ, és nincs szüksége sűrített tejre vagy mawa-ra. Ha azonban inkább használja őket, ellenőrizheti a recept jegyzeteit. Megosztottam néhány tippet.

felkészülés a puszta khurmára

1. Forraljon fel 2 csésze vizet egy tálban vagy edényben. Öntsük a vizet 2 tálba. Áztassa a mandulát, a pisztáciát és a kesudiót egy tálban 30 percig. Hasonlóképpen áztassa a chironji magokat egy másik tálba 30 percig.

2. Engedje le a vizet mind a tálból, mind hideg vízben öblítse le. Engedje le teljesen a vizet. Hámozzuk meg a mandula és a pisztácia bőrét. Tegye vissza őket ugyanabba a tálba, és áztassa 1-2 órán át.

3. Adja hozzá a lecsepegtetett chironji magokat egy tiszta ruhához, majd óvatosan dörzsölje őket. A magokból származó bőr könnyen leválik. Ha bármilyen elszíneződött magot talál, dobja el őket, mivel a legtöbb alkalommal az Avas magok elszíneződnek. Áztassa vissza a magokat normál vízbe 1-2 órán át.

4. Közben vágja le a dátumokat, hogy megharapja a lefoglalt darabokat. Tegye félre. Engedje le teljesen a vizet a diófélékből és a magokból. Szeletelje fel a diót vékonyan. Tartsd ezeket félre.

pörkölés dió

5. Melegítsen egy nehéz alsó edényt 2 tbsps ghee-vel. Amikor a ghee forróvá válik, adjunk hozzá mandulát és kesudiót. Süssük őket 1-2 percig, majd adjuk hozzá a chiroli-t és a pisztáciát.

6. Saute mindet, amíg ropogós, enyhén arany. Ez egy kicsit tovább tart, mint a szokásos dió pörkölése, mivel ezeket itt áztatják. Távolítsa el egy tányérra, és tegye félre.

7. Ugyanahhoz a fazékhoz adjon hozzá dátumokat és pirítsa meg, amíg jó illatot nem kezd. Helyezze őket egy tányérra.

8. Adjunk hozzá még 1 evőkanál ghee-t, majd adjunk hozzá seviyan-t. Sütjük őket közepes lángon, amíg arany. Ha olyan előre pirított cérnametélt használ, mint én, akkor csak körülbelül 30-50 másodpercre van szüksége ahhoz, hogy ghee-ben bevonja őket. Legyen óvatos, mivel a finom cérnametélt gyorsabban égeti. Távolítsa el egy tányérra.

hogyan készítsünk puszta khurmát

9. Öntsük a tejet ugyanabba a fazékba, és forraljuk fel közepes vagy alacsony lángon. Ha egy kanalat hagy az edényben, megakadályozza a tej túlcsordulását.

hirdetés

10. Ezután, amikor a tej forrni kezd, adjunk hozzá sült cérnametélt és a sült diófélék, magvak és dátumok felét.

11. Keverjük jól és pároljuk, amíg a cérnametélt puha és szakács. Ez kb 10 perc nekem közepes lángon. Néhány percenként keverje tovább, hogy megakadályozza a tej megégését az alján.

12. Ebben a szakaszban adjon hozzá kardamomport, cukrot vagy sűrített tejet. Ha mawa-t használ, add hozzá most is. Itt csak cukrot használtam.

hirdetés

13. Ezután keverjük össze, majd főzzük tovább további 3-5 percig, amíg kissé sűrű, mégis folyós nem lesz. A puszta khurma lehűléskor megvastagodik, ezért kapcsolja ki, ha folyós állagú. Adjon hozzá rózsavizet, ha használja.

párolás után egy ideig kiderül vastagabb, aromás és mélyebb színű. Tálaljuk melegen vagy hűtve. Tálalás előtt szórjuk meg a többi diót, magot és datolyát a puszta khurma felett.

tippek & helyettesítők

cérnametélt: a puszta khurma készítéséhez finom cérnametélt vagy vékony seviyan-t használnak. Vannak előre pörkölt és pörköletlen cérnametélt kapható a piacon. Ha előre pörköltet használ, mint én, csökkentse a pörkölés idejét.

dátumok: itt használtam a medjool dátumokat. Használhat friss dátumokat vagy akár szárított dátumokat is. Ha szárított dátumokat használ, áztassa őket forró vízben, amíg puha.

diófélék: mandulát, kesudiót és pisztáciát használtam a puszta khurma készítéséhez. Ezek bármelyikét kicserélheti a másikra. Először 30 percig forró vízben áztattam a diót, majd eltávolítottam a bőrt. Ezután 1 órán át áztatta őket. Ezután apróra vágta őket. Alternatív megoldásként 4-5 órán át áztathatja őket, és eltávolíthatja a bőrt.

Chironaji magok: más néven charoli magok vagy almondette magok. Ezek a magok azt mondják, hogy a fő összetevője a Hyderabadi puszta khurma. Az aromájuk hasonló a mandulaéhoz. Ha nincs meg, csak hagyja ki.

Chiroli magok megy Avas túl gyorsan, így vásárolni őket egy boltban, ahol a készletek frissebbek.

ezeket a magokat 30 percig forró vízben áztattam, és jól öblítettem őket. Dörzsölte le őket egy tiszta ruhával, hogy eltávolítsa a bőrt. E lépés után dobja ki az elszíneződött magokat, mivel azok avasak lennének.

tej: hagyományosan csak tejet használnak az étel elkészítéséhez. Tehát csak teljes tejet/ teljes zsírtartalmú tejet használtam. Ízesítéshez sűrített tejet vagy mawa-t is használhat. Sűrített tej használata esetén kihagyhatja a cukrot. További részleteket adtam hozzá az alábbi receptjegyzetekben.

aroma

aroma: a Kardamompor a hyderabadi sheer khurma fő ízesítő összetevője. Variációkhoz azonban ehető rózsavizet, kewda vizet vagy sáfrányt is használhat.

egyéb édességek, amelyek tetszenek
Gulab jamun
Shahi tukda
Rasmalai
Kalakand
Rasgulla

puszta khurma

a klasszikus hyderabadi ünnepi desszert Ramadánra készült. A Sheer khurma finom cérnametélt, tejet, datolyát, magokat és dióféléket tartalmaz.

Pin Recept nyomtatás Recept

1x2x3x

A legjobb eredmény elérése érdekében kövesse a receptkártya feletti lépésről lépésre készült fotókat

Prep idő10 perc

szakács idő25 perc

teljes idő35 perc

Szervizm6 ember

Szerzőwasthi

összetevők (US cup = 240ml )

• ▢ 4 csésze tej (teljes tej / teljes zsír)
• 6 csésze vékony cérnametélt (50 gramm) (finom seviyan)
• 6 evőkanál cukor (vagy 3-4 evőkanálnyi sűrített tej) (állítsa be, hogy íz)
• ▢ 8 dátumok jó apróra vágott
• ▢ 2 evőkanál chironji mag
• ▢ 15 mandula (20 gramm)
• ▢ 15 kesudió (20 gramm)
• ▢ 20 pisztácia (10 gramm)
• ▢ 3 evőkanál vaj (vagy szükség szerint)
• ▢ ½ teáskanál kardamom por

Opcionális

• ▢ 1 teáskanál rózsa víz (opcionális)
• ▢ ¼ ½ csésze mawa (vagy khoya)

Hirdetés

Utasítások

előkészítés

• ▢
  forraljuk fel 2 csésze vizet. Öntsük a víz felét egy másik kis tálba. Áztassa a mandulát, a pisztáciát és a kesudiót egy tálba. Áztassa a chironji magokat egy másik tálba.
• ▢
  30 perc elteltével engedje le a forró vizet, és öntsön hideg vizet mindkét tálba.
• ▢
  közben vágja le a dátumokat, hogy harapjon méretű darabokat, majd tegye félre.
• ▢
  engedje le teljesen a vizet, és hámozza meg a mandulát és a pisztáciát. Dobja ki a bőrt, és áztassa friss szobahőmérsékletű vízben legalább 1-2 órán át.
• ▢
  engedje le a vizet a chironji magokból, és helyezze át egy tiszta ruhára. Pat őket száraz, majd dörzsölje óvatosan. A bőr elkezd hámozni. Dobja el a bőrt és a barna magokat, amelyek úgy tűnik, hogy Avas. Tartsa a magokat egy kis tálban, és tegye félre.
• ▢
  amikor az anyákat 1-2 óra múlva jól áztatják, apróra vágjuk őket. Tartsd őket félre. Sütés előtt ellenőrizze, hogy a dió száraz-e.
• ▢
  a finom cérnametélt általában hosszú és nem törött. Meg kell törni őket egy kicsit, és mérje meg 1 csésze (50 gramm), és tartsa félre.

Hogyan készítsünk puszta khurmát

• ▢
  melegítsen 2 tbsps ghee-t egy nehéz alsó edényben. Fry kesudió és mandula forró ghee körülbelül 1-2 perc.
• ▢
  Ezután adjunk hozzá pisztáciát és chironji magokat. Fry mindet, amíg ropogós, arany. Ez körülbelül 5-6 percet vesz igénybe, amikor a dió áztatásra kerül. Ha kész, vegye le egy tányérra.
• ▢
  ugyanahhoz a fazékhoz adjunk hozzá dátumokat és sütjük, amíg jó illatúak nem lesznek. Távolítsa el egy tányérra.
• ▢
  öntsünk még 1 evőkanál ghee-t, és adjuk hozzá a seviyan-t. Saute alacsony vagy közepes lángon, amíg arany. Távolítsa el egy tányérra, és tartsa félre.
• ▢
  ugyanabba a fazékba öntsünk 4 csésze tejet, majd forraljuk fel közepes vagy alacsony hőfokon.
• ▢
  amikor a tej forrni kezd, adjuk hozzá a sült cérnametélt, a sült dió felét, a chironji magokat és a dátumokat.
• ▢
  keverjük össze és szakács, amíg a cérnametélt szakács. Néhány percenként tovább kell kevernie, hogy elkerülje a tej perzselését. Ez körülbelül 10 percet vett igénybe közepes lángon.
• ▢
  adjon hozzá kardamomport & cukrot vagy sűrített tejet (opcionális). Ha mawa-t használ (opcionális), adja hozzá most.
• ▢
  pároljuk még néhány percig, amíg kissé sűrű, mégis folyós nem lesz. A puszta khurma lehűléskor megvastagodik, ezért kapcsolja ki, ha folyós állagú. Adjon hozzá kardamomport & rózsavízhez (opcionális).
• ▢
  tálaljuk melegen vagy hűtve. Díszítsük sült dióval, chironji magokkal és dátumokkal.

hirdetés

Megjegyzések

1. sütés előtt szárítsa meg az áztatott dióféléket és magokat, mivel forró olajhoz adva fröcsköl.
2. ha inkább sáfrányt használ, áztasson néhány szálat forró tejbe. Adjuk hozzá cukorral együtt.

A receptkártyán szereplő alternatív mennyiségek csak 1x, eredeti receptre vonatkoznak.

A legjobb eredmény elérése érdekében kövesse a részletes, lépésről lépésre készült fotó utasításokat és tippeket a receptkártya felett.

Video

NUTRITION INFO (estimation only)

Nutrition Facts

Sheer khurma

Amount Per Serving

Calories 461Calories from Fat 180

% Daily Value*

Fat 20g31%

Saturated Fat 8g50%

Cholesterol 35mg12%

Sodium 143mg6%

Potassium 383mg11%

Carbohydrates 61g20%

Fiber 190g792%

Sugar 25g28%

Protein 10g20%

Vitamin A 277IU6%

Vitamin C 1mg1%

kalcium 220mg22%

vas 2mg11%

* a százalékos napi értékek 2000 kalóriás étrenden alapulnak.

kipróbálta ezt a receptet?Említse meg a @SwasthisRecipes vagy a #swasthisrecipes címkét!

© Swasthi receptjei

A puszta khurma recept az archívumból származik, először 2015 júliusában jelent meg. 2020 májusában jelent meg újra.