Sörallergiám vagy Borallergiám van?

allergének, például szulfitok, hisztamin, peszticidek és finomító szerek rejtőzhetnek kedvenc italában.

Karen Lin nem sokat iszik, de élvezi az alkalmi pohár bort. Amikor megteszi, valódi problémák kezdődnek.

“a torkom bezárul, és az arcom felfújódik, amikor bort vagy sört iszom” – mondja. “Ez teljes anafilaxiás sokk.”

amikor először történt, az ügyeletre indult. “Nem tudták elhinni, hogy ennek bármi köze van az alkoholhoz” – mondja. “Azt állították, hogy az alkoholban nincsenek olyan fehérjék, amelyek kiváltanák ezt a fajta sokkot.”Most azonban ismert, hogy sok italban számos összetevő rejtőzik, amelyek sör-vagy borallergiát váltanak ki.

tapasztalata aligha szokatlan. Bár az anafilaxia ritka (az alkohol az Egyesült Államok 150 éves élelmiszerrel kapcsolatos anafilaxiás halálának csak kis százalékát teszi ki), a bor allergia és a sör allergia viszonylag gyakori. Ezeknek az allergiás reakcióknak az okai a szulfitoktól a tokhal úszóhólyagokig terjednek. Egy üveg sör például több mint 10 allergént tartalmazhat, beleértve a tartósítószereket, hisztaminokat, állati termékeket, peszticideket, búzát, élesztőt és kukoricát.

miért adják hozzá ezeket az allergéneket és milyen tüneteket okoznak? Mi van ezekkel az adalékanyagokkal, amelyeket az alkoholgyártók elég elengedhetetlennek tartanak ahhoz, hogy kockáztassák az amerikai élelmiszerallergiás betegek millióinak jólétét? Mint kiderült, ez az allergéntől függ. Egyesek egyszerűen veszélyesebbek, mint mások.

szulfit érzékenység allergiás asztmások

szulfitok okozott nagy felháborodást az 1980-as években. miután számos tanulmány megállapította, hogy belélegzése és lenyelése szulfitok halálos lehet asztmások, az FDA kezdett egy rendelet kampány, amely sikeresen megfékezte éves szulfit halálesetek az egy számjegyű. Minden olyan bornak és sörnek, amely több mint 10 ppm szulfitot tartalmaz, fel kell tüntetnie őket a termék címkéjén.

az FDA szerint az Egyesült Államokban az emberek nagyjából 1 százaléka szulfitérzékeny, szinte mindegyikük asztmás. Becslések szerint az asztmások 5% – a szulfit érzékenységgel rendelkezik.

Taylor Richardson, az idahói Boise 28 éves irodavezetője allergiás asztmás, aki rosszul reagál a borra. “Világos vörös foltokat kapok a nyakamon és a mellkasomon, mint a csalánkiütés” – mondja. “Az arcom vörös lesz, forró és egy kicsit viszket. Körülbelül egyharmad-fél pohár bor után a torkom bezáródni kezd.”

reakcióját a borkészítés során természetesen előforduló szulfitok vagy szulfitok, például nátrium-metabiszulfit (SMB) és kálium-metabiszulfát (PMB) okozhatják, amelyeket mesterségesen adnak a hagyományos borokhoz és sörökhöz. Az SMB, egy közönséges sör tartósítószer, a szulfitérzékeny emberek körülbelül 4% – ánál okoz reakciókat. A PMB-t tartósítószerként használják mind a sörben, mind a borban, és előnyös, mert nem növeli az ital nátriumtartalmát. Mind a PMB, mind az SMB ismert, hogy érzékeny embereknél reakciókat vált ki, az orrfolyástól az anafilaxiáig.

szerves és biodinamikus borok, amelyeket mesterséges növényvédő szerek vagy tartósítószerek nélkül állítanak elő, csak 100 ppm természetben előforduló szulfitot engedélyeznek-és nem adnak hozzá szulfitokat. A legtöbb hagyományos bor legfeljebb 350 ppm-et tartalmaz.

nem nagy ügy, Mimi Gatens, a Benziger Pincészet fenntarthatósági igazgatója szerint. “A szulfitok szintje egy üveg borban kevesebb, mint egy üveg vényköteles gyógyszerben” – mondja. “Szulfitok használata nélkül az ízek gyorsan mozoghatnak a gyümölcsről a diófélékre, a kartonra az ecetre.”

mind a természetben előforduló, mind a mesterséges szulfitok lényegében eloszlanak az idő múlásával, mondja Fred Freitag, a Chicagói Diamond Headache Clinic munkatársa. “Az ökológiai borokban természetesen előállított szulfitok annyira illékonyak egy parafa palackban, hogy többségük tárolás közben elmenekül.”Ugyanez vonatkozik a PMB és SMB mesterséges tartósítószerekre is. “Oldatban ezek hidrogén-szulfittá vagy más sókká alakulnak, és eloszlanak … három hónapon belül lényegében elavulnak” – mondja Freitag.

ezért, és mivel a szulfit allergia ritka, az orvosok gyorsan lecsökkentik őket a diagnózis során. “Megkérdezem a pácienst, aki panaszkodik egy mellékhatásra, amit evett és ivott, amikor (a reakció) bekövetkezett” – mondja Dan Atkins, a Denveri Nemzeti Zsidó immunológiai és légzőszervi Orvostudományi Központ gyermekorvosa. “Ha úgy tűnik, hogy a sör vagy a bor nem jelent problémát, hajlamos vagyok elutasítani a szulfitérzékenységet.”

hisztaminok és tanninok okozhatnak fejfájást

ha nem vagy érzékeny a szulfitokra, számos más tényező okozhatja a bor vagy a sör reakcióját. A hisztaminok és a tanninok két természetben előforduló elem, amelyek általában a reakciókban, különösen a fejfájásban fordulnak elő.

Ahna Olana, egy 61 éves terapeuta a Colorado állambeli Louisville-ből olyan rossz fejfájást kap a borból, hogy most inkább pezsgő körtelevet iszik. “Amikor bort iszom … szinte mindig gyilkos migrént kapok, akár aznap, akár másnap” – mondja.

a fejfájás alig ritka. A migrénes betegek tüneteinek 80% – át vörösborok váltják ki.

a tanninok olyan flavonoidok, amelyek keserű ízt adnak a vörösbornak, és megakadályozzák az oxidációt a bor öregedésével. Szőlőhéjban, szárban és magban találhatók, és néha tölgyfa tárolóhordókból borrá mosódnak. A tanninok növelik a jó érzésű kémiai szerotonin mennyiségét a vérben, de fejfájást is okozhatnak.

a Szőlőbőrből származó hisztaminok erősen vádoltak a vörösbor fejfájásában. Az ismert migrénindítók családjába tartoznak, az úgynevezett aminok, amelyek magukban foglalják a gyakori migrénes bűnösöket, mint például a sajt, a csokoládé és a pácolt hús. A hisztaminok a sörkészítés során is kialakulnak. A sötét sörök, mint például a hordárok, gyakran gazdagok a vegyületben.

azoknál az embereknél, akik az alkoholban a hisztaminra reagálnak, alacsony lehet a diamin-oxidáz nevű bélenzim szintje is, amely általában a hisztamint tünetek nélkül dolgozza fel. Ennek az enzimnek az elégtelen mennyisége miatt az emberek erős fejfájást, orrfolyást vagy kipirulást tapasztalnak—a szezonális allergiához hasonló tünetek. Valójában, ha szezonális allergiája van, az alkohol hisztaminjai rosszabbá tehetik őket.

“rossz allergiás vagyok a penészre, és nem tudok vörösbort inni, amikor penészes éghajlaton vagyok”-mondja Tamara Greenleaf, egy 40 éves marketingvezető Portlandből, Oregonból. “Nagyon erős hisztamin reakciót kapok.”

Greenleaf tünetei arra utalnak, hogy az allergológusok keresztreaktivitásnak nevezik. “Egyes élelmiszereknél az egyik élelmiszer vagy anyag allergiája érzékenységet okozhat más élelmiszerekre vagy anyagokra, amelyek ugyanabban a besorolásban vannak” – mondja Clifford Basset, A New York-i allergia és asztma ellátás. A hisztaminban gazdag vörösbor tehát súlyosbíthatja egyes emberek szezonális allergiáját. “Ha szezonális allergiája van, a vörösbor elkerülése jó ötlet lehet” – mondja Seif Shaheen, Ph.D., A londoni King ‘ s College-ból.

szeretne egy kis ízelítőt a pezsgő alkohol nélkül?
nézze meg gluténmentes alkoholmentes koktéljainkat!

búza és glutén a sörben és a borban: Aggodalomra ad okot?

a becslések szerint 3 millió amerikai celiakia esetén kerülni kell a sört az egészségük ellenőrzése érdekében. “A sör problémája-mondja Don Kasarda, az USDA képviselője-a búzából, rozsból vagy árpából származó peptidek jelenléte.”A sört általában árpából, élesztőből és komlóból készítik. A kölesből, zabból, cirokból és más alternatív gabonákból készült sörök azonban általában gluténmentesek. A komló, egy virág, nem tartalmaz glutént.

a celiacsokra az a válasz, hogy alternatív szemekből készült sört keresnek. Az 0.Csak a búzára allergiás amerikaiak 1% – A iszik a legtöbb sört, mivel általában az árpa, nem pedig a búza a fő összetevő. Különleges búza sörök, mint például a Hefeweizen vagy a Weissbier, kivételek.

a bor a búza-vagy gluténérzékenyek számára is problémát jelenthet. Az új tölgyfahordók lezárására gyakran lisztet és vizet használnak. A hordókat töltés előtt kiöntik, de egyesek azt állítják, hogy edzett liszt nyomai maradnak, szennyezve a bort. Vegye fel a kapcsolatot a gyártóval, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nyálkás hordókat használnak-e az ivott sör készítésekor.

Finomítószerek: több rejtett allergén a sörben és a borban

a finomítószer olyan anyag, amelyet a gyártás során Borba vagy sörbe kevernek, majd szűréssel vagy ülepítéssel eltávolítják. Három potenciálisan allergén finomító szer a tojásfehérje, a kazein és az isinglass, egy halszármazék.

tojásfehérjét adnak a borhoz a tanninok kötőanyagaként. A tanninokra reteszelődnek, majd a hordó aljára telepednek, eltávolítva a bor kemény ízét, miközben megőrzik a színét. A tejből származó kazein egy fehérje, amelyet a fehérborok elszíneződésének tisztázására használnak. Isinglass, a tokhal halak úszóhólyagjából készült anyag, finomítószerként is használják mind a sörökben, mind a borokban.

ezen anyagok mindegyike súlyos allergiát szabadíthat fel. A tojásallergiás emberek asztmával, csalánkiütéssel, sőt anafilaxiás sokkkal is reagálhatnak. A parvalbumin, a pikkelyes halakban található fő allergén anafilaxiát okozhat a halakra érzékenyek számára.

a kazein, a tejtermékekben található gyakori allergén, fejfájást, orrfolyást és gyomorpanaszokat okoz.

a bor-és sörgyártók azt állítják, hogy az allergének szintje túl alacsony ahhoz, hogy reakciókat váltson ki. Azt állítják, hogy a finomítószereket használat után szinte teljes egészében gravitációval és szűréssel távolítják el. “Mondhatjuk, hogy a tojásfehérje megtisztította a bort, és eltűnt” – mondja D. Mic, az Organic Wine Company képviselője.

tanulmányok kimutatták, hogy a finomító szerek allergénszintje rendkívül alacsony. Az európai biztonsági hatóság egyik tanulmánya szerint a sörben található parvalbumin maximális mennyisége körülbelül 0,005 mikrogramm / liter. Más feldolgozott élelmiszerek szintje általában olyan magas, mint 0,006 uncia / font élelmiszer. Két további tanulmány megerősítette, hogy 21 ismert halallergiás ember problémamentesen inni tudott isinglass bírságolt sört. Egy 2006-os táplálkozási tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a kazeinnel, tojásfehérjével vagy isinglass-szal megbírságolt borok sem aktiválták az immunrendszert, sem anafilaxiát nem váltottak ki érzékeny alanyokban.

ha úgy találja, hogy a bírságoló szerek még mindig nem érik meg a kockázatot, keressen olyan neveket, mint az albumin és a kazeinát a libation címkéjén, és kerülje el. Néhány, de nem az összes, finomítatlan bor vagy “finomítatlan”, vagy felsorolja az összetevőket a címkén. A legjobb módja annak, hogy biztosan tudjuk, hogy lépjen kapcsolatba a gyártóval.

élesztő, növényvédő szerek és még több rejtett összetevő a sörben és a borban

az élesztő, egy gomba, erjeszti a sört és a bort, alkohol és szén-dioxid formájában. Nincs olyan, hogy élesztőmentes sör vagy bor, bár egy sör, Sapporo, azt állítja, hogy közel áll. Ha candidiasisban, vastagbélgyulladásban vagy Crohn-betegségben szenved, a szakértők azt javasolják, hogy teljesen tartózkodjanak a sörtől és a bortól.

kukoricát, a migrén másik gyakori okát, néha hozzáadják a sörhöz, hogy növeljék alkoholtartalmát. Az allergiás tünetek közé tartozhat a fejfájás, az arc duzzanata, a gyomorpanaszok és súlyos esetekben az anafilaxia. A kukorica gyakoribb az olcsó vagy házi sörökben, különösen a magas alkoholtartalmúakban.

maga az etanol allergén lehet néhány ember számára, vagy érzékenyebbé teheti az embereket más allergénekre. Kimutatták, hogy a hagyományos sörökhöz hozzáadott tartósítószer, a BHA csalánkiütést vált ki.

a hagyományos szőlőben található peszticidek szintén problémát jelentenek. A borászok általában nem mosnak szőlőt, mielőtt pépesítenék őket, így az átlagos szőlőn található 13 különféle növényvédő szer bármelyike a borospohárba kerülhet.

“Zöld” borok

a borok tele lehetnek allergénekkel, a mosatlan szőlőtől a tanninokon át a hozzáadott szulfitokig. Az organikus és biodinamikus (“zöld”) borokat növényvédő szerek vagy mesterséges adalékanyagok nélkül termesztik, így biztonságosabbak, ha nem allergénmentesek. Finomítószereket és szulfitokat azonban még mindig hozzáadnak a zöldborokhoz.

“tojásfehérjét használunk, és a borokban valószínűleg ragadós anyagok vannak a hordókban” – mondja Benziger Gatens. Az igazi különbség a gazdálkodásban rejlik. A peszticidek helyett komposztálással és talajforgatással a zöld termelők elkerülik a szintetikus vegyi anyagok használatát, csökkentve az allergiában szenvedők változóinak listáját.

mégis, a próba és hiba napjai messze nem értek véget. Rini Twait esete tipikus. Twait, 60, mindig rosszul érezte magát, miután ivott egy pohár bort. Magától jött rá, hogy mennyit kell inni. “Úgy tűnik, hogy néhány korty rendben van, de egy teljes pohár szigorúan tilos.”

a tünetek kiváltásának kihívást jelentő folyamatának enyhítése érdekében előzetesen derítse ki a sör vagy a bor összetevőit. Ezután keresse fel allergológusát egy bőrvizsgálatra, amely magában foglalja ezeket az összetevőket. Ha minden negatív lesz,az allergológus segíthet a helyes irányba terelni, hogy mit próbáljon meg inni.

allergénmentes sör és bor

szerencsére van egy jó oldala. A több mint 12 millió ételallergiában szenvedő amerikai olyan borokat és söröket követel, amelyeket biztonságosan fogyaszthatnak. Kalifornia, az ország legnagyobb ökológiai Bortermelője, 24 százalékkal növelte fenntartható gyakorlatait 2004 és 2006 között, növelve az alacsony szulfittartalmú, növényvédőszer-mentes borok számát a polcokon. A Bard ‘ s, egy New York-ban főzött gluténmentes sör, csak még három államot adott hozzá terjesztési területéhez, ami egyre gyakoribb lépés a gluténmentes sörgyártók növekvő listáján.

ahogy egyre több fogyasztó tudatosul a lehetőségeiben, ezek a lehetőségek növekedni fognak, és olyan jövőt ígérnek, ahol több italt lehet élvezni úgy, ahogy kellett volna—lassan, finoman és fejfájás vagy allergiás reakciók nélkül.

szeretne egy kis ízelítőt a pezsgő alkohol nélkül?
nézze meg gluténmentes alkoholmentes koktéljainkat!

eredetileg megjelent gluténmentes & több.

próbálta már ezt a receptet? Adj neki egy csillagos minősítést, és tudassa velünk gondolatait az alábbi értékelések & Vélemények részben.