Savanyított mangó kóstolása

ennek elolvasása csak vizet okozhat a szájában.

a pácolt mangó, mint ezek, már régóta élvezhető. A Harvard University Press szerint egy 1806-os szótár utasításokat ad a mangó pácolásáról. fotó: Olivier Koning

kezdje el a beszélgetést a pácolt mangóról, és egy-két percen belül valaki elismeri, hogy a szája öntözik. Csak az a gondolat, hogy az édes-savanyú, csípős gyümölcslé kíséri a ropogós, tökéletesen pácolt zöld mangó szeletét.

a pácolt mangót országutak mentén, a szomszédos üzletekben vagy a mindenütt jelenlévő crack seed shop-ban értékesítik, és sok otthoni szakács készítette, a pácolt mangó A Hawai ‘ i legendás snackjeinek egyike.

“pácolt mangót ettem a Kaua ‘i-n” – mondja Warren Haruki rajongó. A Grove Farm elnök-vezérigazgatója és a Parker Ranch megbízottja a pácolt mangót íze és állaga alapján ítéli meg. “Jó egyensúlyban kell lennie az édes és savanyú, és ropogósnak kell lennie.”Azok számára, akik nem nőttek fel pácolt mangót eszik, ez megszerzett íz lehet.

bár azt gondolhatnánk, hogy a pácolt mangó egyedülálló Hawai ‘ i csemege, nem az. Ausztráliában, Dél-Afrikában, Thaiföldön, Kambodzsában, Vienamban és kétségtelenül más helyeken, ahol a mangó virágzik. A mangó savval, például ecettel történő telítése az egész világon alkalmazott ősrégi élelmiszer-tartósítási módszer.

annyi recept van a pácolt mangóhoz, mint az almás pite receptjei, de az összetevők egyszerűek: ecet, cukor, só és zöld mangó. Az ecet lehet fehér, almabor vagy rizs ecet; a cukrot granulálni kell, hogy a folyadék tiszta maradjon. Harold McGee, az élelmiszerekről és a szakácsról című könyvében megjegyzi, hogy a finomítatlan tengeri só használata, amely kis mennyiségű magnéziumot és kalciumot tartalmaz, segít fenntartani a pácolt ételek ropogósságát.

most, hogy a szája öntözik, próbálja ki ezt a receptet.

ecetes mangó
3 csésze zöld mangószelet
10 li hing mui (opcionális)
1 csésze rizsecet
2 csésze granulált cukor
1/4 csésze Hawaii só

helyezze a mangószeleteket egy tiszta üvegedénybe li hing mui-val, ha használja. Keverjük össze az ecetet, a cukrot és a sót egy nem reaktív serpenyőben, és forraljuk fel. Amikor a cukor és a só feloldódik, vegyük le a tűzről és hűtsük le langyosra. Öntsük át a mangót. Letakarva hagyjuk állni 24 órán át, majd hűtőszekrényben tároljuk.

Recept jóvoltából Hawaii Electric Co.

ami különlegessé teszi a pácolt mangót Hawai ‘ i-ban, az az ecetes tartóság egyensúlya a cukor édességével, az egyes szakácsok által használt vörös ételfestékkel, és talán egy kis ízrúgással li hing mui, az öt fűszer, cukor és só tartósított szilva.

és természetesen zöld mangóra lesz szükséged. Keressen érett zöld mangót, amelynek van egy csipetnyi sárga; a zöldesfehér hús túl fanyar a jó pácolt mangóhoz. Míg a széllökésben a földre eső mangó használata rendben van, általában a legjobb a zöld elfogyasztás céljából pengetett mangó. A szupermarketekben importált zöld mangó nem biztos, hogy jó fogadás, mivel húsuk szállítás közben gyakran kissé megpuhult.

amikor egy zöld mangót hámozol, jellegzetes, illatos aroma fog az orrod felé csapódni, fokozva az elkövetkező várakozást. Szeletelje fel a mangót, minden morzsát levéve a magról, csomagolja egy üvegbe, majd öntse rá a pácoló keveréket. Várjon egy napot, mielőtt belemerül. A savanyúság több hétig hűtőszekrényben marad-ha nem azonnal eszik meg.