Step-by-Step fotók létrehozása győztes verseny sertés Butt

a Kansas City Barbeque Society versenyén a harmadik befutó kategória a sertésborda.

valójában csak egy írott szabály van, amikor a fenékről van szó. A húsvizsgálat idején több mint négy fontnak kell lennie.

ezen túl a bírók a megjelenést, az ízt és a gyengédséget keresik.

hogyan lehetne javítani a sertéshús megjelenését

ha egy hagyományos füstölt sertéscsikkre gondol, amelyet barátainak szolgál fel, az nem szép. Általában húzzák és aprítják, mártásban kotrják és egy serpenyőbe rakják.

míg a húzott sertéshús teljesen elfogadható a bekapcsoláshoz, azt javaslom, hogy kicsit kreatívabb legyen, ha fel akarja erősíteni a megjelenési pontszámát.

Top teljesítő pitmasters általában viszont a különböző részein a seggét, beleértve húzta, csövek, darabokat,” szalonna ” és a hőn áhított pénz izom.

a darabok, a szalonna és az izmok vonzóak, mert megfelelően szakácsolva gyönyörű mahagóni kéreggel vannak bevonva.

ami a megjelenést illeti, a bírók olyan húst is keresnek, amely zamatos és lédús. Ha száraznak tűnik, akkor megjelenésében dokkolnak, és valószínűleg újra dokkolnak, ha gyengédségről van szó.

mi a pénz izom?

a pénzizom a sertés csikk része a csont másik végén. Hasonló a sertés karajhoz, mivel ez egy henger hús, amely körülbelül 2-3 hüvelyk vastag.

a Pitmasters eltávolítja a fenekéből, majd 1/4-1/2 hüvelyk vastag darabokra szeleteli, és a show csillagaként rétegezi a dobozba.

izom általában van egy nagy ízű és látszó külső kéreg, és a belső nedves és finom.

miért érzik az emberek annyira kötelezőnek az izom hozzáadását a dobozhoz?

néhány ember úgy érzi, hogy a bírók megnézik a dobozt, és elvárják. Úgy gondolják, ha egy bíró meglát egy dobozt hat izomszelet nélkül, a bírák azt gondolják, hogy a pitmaster valahogy megbukott a szakácsban.

mint KCBS bíró, elmondhatom, hogy a bírák nem tudnak és nem is szabad dokkolni egy dobozt, ha hiányzik az izom. Csakúgy, mint nem tudnak és nem is szabad dokkolniuk egy szegydobozt, ha nincs égett vége.

versenyzőként csak 6 darab sertéshúst vagy elegendő húzott sertést kell tartalmaznia ahhoz, hogy hat bíró mintát vegyen.

ha ez nem jó, ne tegye a dobozba

ez valószínűleg a legnehezebb szabály. Miután több órán át dohányzott egy sertésborda, természetes, hogy egy gyönyörű dobozt szeretne építeni, amely különféle darabokat mutat be.

de ne legyen kísértés, hogy hagyja, hogy a megjelenés pontszám trump az ízlése és gyengédség pontszám.

ha ez a pénz izom nem nagy, ne adja hozzá a dobozhoz.

a megjelenési pontszámod hordozza a legalacsonyabb súlyt. Tehát még akkor is, ha ez az izom 9-es megjelenést fog keresni, ha a bírák beleharapnak, ha nem jó, akkor 7-es vagy 6-os ízt és/vagy érzékenységet adhatnak neked.

hogy fáj a teljes pontszám sokkal több.

ez egy nehéz lecke volt számomra. De végül, az utolsó versenyemen, nem voltam elégedett az izmaimmal, és volt tököm, hogy kihagyjam. Végül kaptam egy hívást. Nem hiszem, hogy ez lett volna a helyzet, ha az izom a dobozban volt.

hogyan válasszuk ki a jó sertés butt

a sport a BBQ drága, így megy egy fenék, amely illeszkedik a költségvetés. A sertéshús megbocsátóbb, ezért inkább többet fektetek a szegyre.

sikereket értem el mind a Smithfield, mind a Compart Durcoc sertéscsikkekkel. Más pitmasters szerencséje Prairie Fresh.

nem számít a márka, a fontos dolog, hogy keresni, hogy az izom.

szakács 7-8 Font csikk, de én inkább a 10 font csikk, mert az izom nagyobb.

fogja meg az izomot. Girth-et keresed. Ha vékonynak érzi magát a kezében, tegye vissza azt a babát.

míg te csak egy szakácsversenyt főzhetsz, és elég adagod van a bíróknak, én mindig kettőt szívok. Ez rugalmasságot ad nekem, csak abban az esetben, ha az egyik nem úgy alakul, ahogy vártam.

már ismert néhány csapat, akik szakács 4-5. Ismét menjen a költségvetésével, és vegye figyelembe a grillezési helyet. Minél több húst ad hozzá a grillhez, annál inkább megzavarja a légáramlást és lelassítja a szakácsot.

vágni vagy nem vágni

grill csirke és szegy kap néhány jelentős vágási munkát, mielőtt egy versenyen füstölnék, de a sertéshús nem igényel annyi figyelmet.

ismerek néhány sikeres csapatot, amelyek egyáltalán nem vágnak. Míg vannak mások, akik az izmokat és a csöveket faragják, és még mások is, akik eltávolítják a csontot.

személy szerint szeretem eltávolítani a felesleges zsírt az izom körül, és egy kicsit formálni. Általában a fenék többi részét egyedül hagyom.

Szaftos Sertéscsikk létrehozása

a verseny sertéscsikk önmagában lédús lesz. De a sertés fenék, amit beinjekcióztak, zamatos lesz. Ne feledje, hogy ezek a bírók egy harapást kapnak, ezért meg kell ütnie egy homerun-t.

a Top pitmasters általában befecskendezi a feneküket. Az injekciók lehetnek egyenesen felfelé lé-próbálja ki az almát, a fehér szőlőt vagy az őszibarack nektárt – vagy egy gyümölcslevek kombinációját, majd egy pop foszfáttal dörzsöli.

szerencsém volt a Kosmos Q injekcióival.

ami az injekciót illeti,mindig pénteken a húsellenőrzések után injektálok, általában az injekció beadása után 3-5 óra között.

dörzsölje a fenekét

mint minden verseny BBQ esetében, a dörzsölés az a Zinger lesz a nyelven, amely az ízlési pontszámot a versenytársak fölé állítja.

olyan dörzsöléseket keresek, amelyek élénk piros színűek, egy kicsit édesek és egy kis hővel – a megfelelő adag sóval együtt. Ne légy szégyenlős a dörzsöléssel. Azt szeretné, hogy ez egy nagylelkű kabátot minden oldalról.

hagyja egy éjszakán át pihenni, sóoldatot adjon az injekcióhoz és dörzsölje.

Cigizz a feneked

versenyeken dobon szakácskodom, és 275 fokban rajongok a disznóseggért. Körülbelül egy órával meggyújtom a dobomat, mielőtt hozzáadom a húst, faszén, cseresznye és pekándió fa darabokat használva.

a csikk megy a dohányos zsír-oldalával lefelé körülbelül 3 db óra, én spritz almaecet óránként, vagy úgy, hogy tartsa a csikk nedves.

miután ez a kéreg gyönyörű mahagóni, ideje becsomagolni.

a feneked csomagolása

az injekcióval együtt a csomagolás egy másik kulcsfontosságú lépés a nedves verseny sertésborda felé.

szinte az összes pitmaster egy dupla réteg fóliába csomagol. A leggyakoribb módszer a barna cukor, a méz és a vaj hozzáadása a fenék tetejére és aljára. A háztáji szakácsoknak, a squeezable Parkay megteszi a trükköt, de kompóknak, a nagy fiúk Európai vajat használnak.

azt is szeretné, hogy adjunk 1/2 – 3/4 csésze folyadék. Almalé vagy fehér szőlőlé keverve néhány Worcestershire mártással vagy húslevessel jó kombináció.

ezen a ponton vagy eltávolíthatja a pénzizmot, külön-külön becsomagolhatja, vagy az egész fenékkel becsomagolhatja az izmot. Ha úgy dönt, hogy összekapcsolja, győződjön meg róla, hogy tudja, melyik vége az izom, mert gyorsabban szakács.

miután a sertésborda szorosan becsomagolt, tegye vissza a dohányosnak.

különböző vélemények vannak arról, hogy mikor kell húzni a sertést a dohányzóról. Bárhol között 195 – 205f elég szabványos. Általában szeretem, hogy elérje körül 200F.

ha az izom csatlakoztatva maradt, válassza szét, ha körülbelül 200F-on szondázik. Ezután csomagolja be külön-külön, és tartsa a Cambro-ban vagy a hűtőben.

tekerje vissza a fenék többi részét, és folytassa a szakácsot körülbelül 200-ig.

ha elválasztotta az izomot és külön csomagolta, akkor csak 200-kor távolíthatja el a dohányzóból.

tartsa azt a fenekét

ha szakács 275f, a verseny sertés seggét kell szakács körülbelül 6 óra. Amint eléri a hőmérsékletet, fontos, hogy legalább egy órán át tartsa, így a gyümölcslevek egyenletesen oszlanak el a nedves harapás érdekében.

boksz a sertés Butt

a KCBS tömörít, sertés viszont az 1 pm ez azt jelenti, meg kell kezdeni kezd a doboz kész körül 12:30 – jobb után kapcsolja be a bordák.

ha a sertéshús több szakaszát végzi, akkor ez lesz a leginkább időigényes doboz.

a sertésborda csomagolása tele lesz jus-val. Óvatosan öntsük ezt egy mártásleválasztóba, majd adjuk hozzá a jus-t (a zsír felső rétege nélkül) egy eldobható alumínium serpenyőbe.

ezután csomagolja ki az izmait, és szeletelje legalább hat darabra. Azt javaslom, hogy ne számolja a végdarabokat. Tiszta húst akarsz mindkét oldalon. Lehet, hogy az izom túl kicsi ahhoz, hogy hat szeletet kapjon, ezért ideális két csikk dohányzása.

helyezze a szeleteket a jus serpenyőbe.

ezután húzza ki a csöveket a sertéscsikkből. Ezek ott lesznek, ahol a pénz izom feküdt. Nyilvánvaló hosszú, keskeny húscsíkok lesznek. Néhány lehet egy hüvelyk vastag, míg mások vékonyabbak lehetnek.

helyezze ezeket a közös vállalkozásba.

a legnépszerűbb harmadik sertés bejegyzés a darabok. A darabok húsos sertésdarabok, szexi kéreggel. A legjobb darabokat általában a csont közelében találom.

ha a fenék három szakaszával megy, győződjön meg róla, hogy mindegyik típusból hat darab van. Ne feledje, ha az egyik típus nem jó, ne tegye a dobozba.

a feneked mártása

miután minden darabod megvan, az utolsó lépés a szósz.

két általános gyakorlat létezik. Akkor sem szósz és doboz vagy szósz, set and box.

a csövekhez csak masszírozom mártással és jus-val, és hozzáadom a dobozhoz. A pénzemért és a darabokért mártom a szeleteket, pár percre visszateszem a dohányosra, majd dobozba rakom.

ha úgy dönt, hogy beállítja a mártást, vigyázzon, hogy ne főzze túl a húst. Ez megzavarhatja a gyengédségedet.

Miután az összes darab szépen össze van szerelve a dobozban, zárja le a fedelet, és óvatosan adja át a bíráknak.

verseny sertés Butt

minden az alapokat, hogy segítsen füst verseny sertés butt, beleértve a vágás, intravénás, dörzsölés, saucing és a boksz.

4.72-ből 7 szavazatok

előkészítési idő 12 óra

szakácsidő 6 óra

adagok 20

összetevők

• 10 lb sertés fenék
• 1 1/2 csésze almalé
• 1/3 csésze Kosmos Q sertés injekció
• dörzsölje
• 3/4 csésze almalé
• 3 evőkanál worcestershire szósz
• 1/2 csésze barna cukor
• 8 Pats vaj
• 1/3 csésze méz
• 2 csésze barbecue szósz

utasítás

• vágja le a sertésbordát a pénzizom faragásával, eltávolítva a körülötte lévő
  felesleges zsírt.
• keverjük össze 1 1/2 csésze almalé és sertés injekció. Körülbelül 12 órával azelőtt, hogy készen állna a hús elszívására, fecskendezze be az egész húst a lékkeverékkel. Pat száraz.
• adja hozzá kedvenc dörzsölését a sertéshús minden oldalához. Hűtőszekrényben egy éjszakán át.
• melegítse a dohányzót 275f fokra faszénnel, cseresznyével és pekándióval.
• adja hozzá a sertés csikkét a dohányos zsír oldalával lefelé. Füst körülbelül 3 1/2 órán át.
• amíg a hús dohányzik, keverje össze az 1/2 csésze almalét és a Worcestershire szószt.
• miután a húsnak szép mahagóni kérge van, vegye ki a dohányosból. Vágd le a pénz izom.
• helyezzen két nagy alumíniumfóliát a pultra. Adjunk hozzá egy pár marék barna cukor, 3 pats vaj és néhány squeezes méz. Helyezze a fenekét az összetevőkre, zsíros oldalával felfelé.
• adjunk hozzá barna cukrot, 3 Pat vajat és néhány csepp mézet a tetejére.
• hajtsa fel a széleket, és öntse az almalé keverék nagy részét a fenekére. Tekerje be szorosan.
• helyezzen két kisebb fólialapot a pultra. Adjunk hozzá barna cukrot, vajat és mézet. Helyezze a pénzizmot a fólia vágott oldalával lefelé. Tetejére barna cukor, vaj és méz kerül.
• hajtsa fel a széleit a fólia, és adjunk hozzá öntsük a maradék levet körül az izom. Tekerje be szorosan.
• helyezze vissza a becsomagolt húst a dohányosra. Távolítsa el, ha mindegyik eléri a 200F fokot.
• helyezze forró tartásba legalább egy órán keresztül.
• közvetlenül a bekapcsolás előtt óvatosan öntsük a jus-t a fóliából egy mártásleválasztóba. Adja hozzá a jus alsó részét egy alumínium serpenyőbe, hagyva a zsírt az elválasztóban.
• szeletelje az izomot hat darabra, húzza meg a csöveket és vágja fel a darabokat. Adja hozzá mindet a jus-hoz.
• helyezze a szeleteket és darabokat a vágódeszkára,és kefével mártással. Térjen vissza a dohányoshoz 3-5 percig.
• dobd el a csöveket mártással, és tedd a dobozba.
• adja hozzá a darabokat és az izom szeleteket a dobozba.
• csukd be a fedelet, és fordítsd a bírók közé.

táplálkozás

kalória: 416kcalcarbohydrates: 25gfehérje: 43gzsír: 15gtelített zsír: 6gkoleszterin: 140mgnátrium: 483mgkálium: 894mgFiber: 1gcukor: 22g A-vitamin: 114iuvitamin C: 1mgcalcium: 51mgIron: 3mg

dicsekedni a BBQ-Jávalossza meg az Instagram-on a # GirlsCanGrill használatával