friss shiitake gombából készült szárított Shiitake gomba intenzív ízű és húsos textúrájú. Sok Japán levesben és párolt ételben használják, hogy hangsúlyos umami ízt és illatot adjanak hozzá.
- mi a szárított Shiitake gomba?
- különböző típusok
- Hogyan válasszuk ki a legjobb szárított Shiitake gombát
- a szárított Shiitake gombák tárolása
- hogyan kell elkészíteni & használjon szárított Shiitake gombát
- szárított Shiitake gombák használata a japán szakácsban
- hogyan kell használni a maradék rehidrált shiitake gombát
- finom receptek szárított shiitake gomba felhasználásával
mi a szárított Shiitake gomba?
a szárított Shiitake gomba (6, 6) sokoldalú, megfizethető és népszerű összetevő, amelyet a kelet-ázsiai konyhákban használnak. Intenzív füstös ízük és húsos textúrájuk van, amelyek fokozzák a levesek, a sült krumpli és a párolt ételek ízét.
a friss shiitake gombákhoz képest a szárított gombák koncentrált & kifejezett ízükről ismertek, és olyan speciális szakácsokban használhatók, ahol a friss gombák egyszerűen nem helyettesíthetők. A szárított shiitake gombák használatának kedvenc módja az, hogy chawanmushi-ba, tiszta levesbe és forró edénybe (Nabe) teszem őket!
különböző típusok
3 különböző típusú szárított shiitake gomba van, attól függően, hogy a sapka (mondjuk “esernyő”) hogyan alakul ki.
- donko (6, 6) – vastag, kupola (esernyő) alakú sapka (ezen a képen látható). A díjazottak világosbarna színűek és gyönyörű mintázatúak.
- kouko (nem olyan vastag és ívelt, mint donko) valahol Donko és Koshin között.
- Koshin (onlin) – lapos, nem kupola (esernyő) alakú.
Hogyan válasszuk ki a legjobb szárított Shiitake gombát
Japánon kívül élve nem mindig könnyű megtalálni a kiváló minőségű szárított shiitake gombát. Az USA-ban Japán és ázsiai élelmiszerboltokban értékesítik őket, és nagy választékban és méretben változnak. Egészben vagy szeletekben is megvásárolhatja őket. Abban az esetben, ha kiváló minőségű szárított shiitake gombákhoz férhet hozzá, itt kell keresnie:
- Világos barna sapka, szép csillogással.
- kevesebb ránc a kupakon.
- arany színű kopoltyúk.
a szárított Shiitake gombák tárolása
a legtöbb szárított termékhez hasonlóan a szárított shiitake gombát műanyag vagy légmentesen lezárt tartályban kell lezárni, és száraz, hűvös helyen kell tárolni.
hogyan kell elkészíteni & használjon szárított Shiitake gombát
mielőtt szárított shiitake gombát használna a szakácsnál, vízben kell rehidratálnia őket, és el kell távolítania a kemény szárakat. A szárított shiitake gombák méretétől függően általában legalább 15-20 percig vízben kell áztatni őket.
a lépésenkénti utasításokért kattintson ide, hogy megtudja, hogyan kell rehidrálni a szárított shiitake gombát. Amint a szárított gomba rehidratálódik, gyengéd és szivacsos lesz, és készen áll a használatra.
Shiitake Dashi
szárított Shiitake gombák használata a japán szakácsban
gombák: a japán szakácskönyvben friss shiitake gombát használunk grillezett ételekhez és levesekhez, míg szárított shiitake gombát használunk párolthoz, párolthoz és keverve sült ételekhez, hogy mélyebb és intenzívebb ízt adjunk hozzá.
áztató folyadék: a szárított shiitake gombák rehidratálására használt víz megbarnul, és Shiitake Dashi-nak hívják, amely az áztatási folyamat mellékterméke. Mivel az áztató folyadék jó tápanyagokkal és ízekkel rendelkezik, nem dobjuk el, hanem jó felhasználást találunk a szakácsban. A folyadékot általában más típusú dashival kombináljuk, hogy fokozzuk az ízt és hozzáadjuk az umami-t; azonban ritkán használtuk a shiitake dashit sajátjaként.
hogyan kell használni a maradék rehidrált shiitake gombát
ha néhány rehidrált shiitake gombával találja magát a dashi készítéséből, kérjük, ne dobja el őket. Az áztatott gombák rendkívül sokoldalúak, sok finom ételhez hozzáadhatók, amelyekre gondolhat:
- adja hozzá a tésztalevesekhez vagy a japán stílusú tésztához.
- adjuk hozzá a pörkölt vagy párolt ételek
- használja őket, mint helyettesíti a húst, hogy vegetáriánus Mapo tofu
- adjuk hozzá egy keverjük megsütjük zöldség ömlesztett fel az étel
- daráljuk őket, és adjuk hozzá a töltelék gyoza vagy tavaszi tekercs
- adjuk hozzá a kevert rizs étel
finom receptek szárított shiitake gomba felhasználásával
Azonnali Pot Nishime (rendszeres Nishime / Chikuzenni)
Azonnali Pot Takikomi Gohan (rendszeres Takikomi Gohan)
Shiitake Dashi
krémes gomba és Bacon tészta
iratkozzon fel az ingyenes csak egy szakácskönyv hírlevélre a postaládájába! És tartsa a kapcsolatot velem a Facebook, Pinterest, YouTube és Instagram a legújabb frissítéseket.
