alacsony savtartalmú ételként minden babnak nyomástartó konzervet kell használnia az otthoni konzerválás során történő megőrzéshez, kivéve, ha kellően pácolták (savanyították) ahhoz, hogy kihozzák őket az alacsony savtartalmú élelmiszerek kategóriájából. De a nyomáskonzerv nem mágikus golyó, ha nem ismeri az ételek elkészítésének biztonságos módját, és minden egyes ételtípushoz és stílushoz megfelelő folyamatot hajt végre. Ha még nem ismeri a nyomáskonzervet, vagy felhasználhatja az alapvető útmutató frissítését, akkor kérjük, olvassa el a nyomástartó kannák használatát a kezdés előtt. Ha ez az első alkalom konzerválás, akkor olvassa el az otthoni konzerválás alapelveit is az USDA teljes útmutatójából az otthoni konzerváláshoz.
ajánlott eljárás a szárazbab otthoni konzerválásához
az USDA által ajánlott eljárás a teljes útmutató az otthoni konzerváláshoz a szárított bab otthoni konzerválásához hidratációs lépést igényel az üvegek kitöltése előtt: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
lehetőség van arra, hogy (1) a válogatott (kövek vagy egyéb szennyeződések) szárított babot vagy borsót egy nagy edénybe helyezzük, és vízzel fedjük le. Áztassa a babot 12-18 órán át hűvös helyen. Ezután engedje le az áztató vizet, és ne használja a bab konzerválásához. A másik lehetőség az, hogy gyorsabban hidratálja a babot (2) fedje le a válogatott és mosott babot forró vízzel egy serpenyőben. Forraljuk őket 2 percig, vegyük le a tűzről, áztassuk 1 órán át, majd ürítsük le. Hogy a szakácsvizet nem használják a bab konzerválásában sem.
ezután az eljárás megköveteli, hogy a bármelyik módszerrel hidratált lecsepegtetett babot friss vízzel fedjük le, és 30 percig forraljuk. Az USDA konzerválási folyamatára vonatkozó ajánlás csak így elkészített forró csomagolásra vonatkozik: forró bab főtt 30 percig, majd gyorsan üvegekbe töltve, miközben még forró. (De természetesen ügyelve arra, hogy ne égesse meg magát, mint minden konzervipari lépésnél.) Opcionális sót lehet adni a babot az üvegekbe, ha szükséges (6 teáskanál só per pint vagy 1 teáskanál per quart jar). Az üvegek szakács bab (só, ha hozzá), majd kap tele a forró szakács víz, így 1-es headspace. Mint minden ilyen módon csomagolt edénynél, a víznek el kell fednie az élelmiszerdarabokat a feldolgozás során várható hőeloszlás és a legjobb minőség érdekében a konzerv bab tárolásakor. Lásd a fenti linket a teljes utasításokat és a feldolgozási idő és hőmérséklet (nyomás) pint vs quarts, és a különböző magasságokban.
ne tegye a száraz babot közvetlenül az üvegbe
a megkeresések szerint kapok, és amit máshol olvastam az Interneten, népszerű gyakorlat, hogy a száraz babot az üvegekbe helyezzük, vízzel fedjük le, és így helyezzük a nyomástartóba. Sajnálatos módon, soha nem találtam vagy nem mutattak be olyan kutatást az otthoni konzerváláshoz, amely meghatározta volna, hogy mekkora legyen az ilyen módon üvegekbe töltött száraz bab feldolgozási ideje. A biztonságos feldolgozási idő részben függ az edény méretétől és az élelmiszer típusától, igen, de részben függ az élelmiszer textúrájától, az élelmiszer és a folyadék hőmérsékletétől, valamint az üvegekbe töltött élelmiszer súlyától is. A folyamat kezdetén vízben ülő száraz bab nem melegszik fel ugyanolyan sebességgel, mint a fent leírt kutatási alapú módszerben és az USDA anyagaiban leírt bab. Az üvegtartalomnak az eljárás végére elért végső sterilizálása nem lesz ugyanaz, mint amikor az eljárást az ajánlott módszerekben leírtak szerint töltött üvegekre alkalmazzák. Azok az emberek, akik száraz babjukat más módszerekkel konzerválják, és különösen a száraz babot az üvegekben kezdik, nagy kockázatot vállalnak az élelmiszerromlásra és esetleg a botulizmus ételmérgezésére. Azok, akik ezt megteszik, és megússzák, csak szerencsések voltak – eddig. Ha úgy dönt, hogy csinálni, akkor vesz egy esélyt a saját döntése.
további otthoni konzerválási lehetőségek a száraz babhoz
különböző eljárások vannak a különböző típusú babokhoz és a száraz bab receptekhez az otthoni konzerváláshoz. A szárazbab konzerválásához az USDA adatbázisában kutatási alapú folyamatok vannak a sült Babra vonatkozóan,a folyamat irányaiban leírtak szerint elkészítve, valamint a szárazbab paradicsomos vagy melaszos mártással.
friss bab házi konzerválása
ha van Lima fajtájú friss babja, akkor kövesse ezeket az utasításokat a friss, héjas, Lima bab esetében. Kövesse ezeket a hasonló eljárásokat, de kissé eltérő irányokat a Snap és az olasz zöld és Viaszbab esetében. Amikor eldönti, hogy forró vagy nyers csomagot készít-e, ne feledje, hogy a forró csomagokat gyakran úgy tekintik, hogy a legmagasabb minőségű végterméket állítják elő, és gyakran több babot illeszthet egy üvegbe, annak ellenére, hogy a nyers csomagok csökkentik az előkészítési időt.
az otthoni konzerválási folyamatok, amelyeket ezekre a különféle babtermékekre ajánlhatunk, megtalálhatók a Nemzeti otthoni élelmiszer-megőrzési Központ weboldalán, ebben a menüben: https://nchfp.uga.edu/how/can4_vegetable.html.
legyen biztonságos konzerváláskor és használjon kutatáson alapuló eljárásokat az összes babhoz
kérjük, legyen biztonságos az otthoni konzerválásban. A rendelkezésre álló kutatási alapú folyamatok nagyon korlátozónak és hagyományosnak tűnhetnek, de hosszú ideje kevés állami finanszírozás áll rendelkezésre az új ajánlások kutatására, és kevés laboratórium van felállítva és személyzettel az otthoni konzervipari kutatások elvégzésére. Ízesítheti vagy kombinálhatja otthoni konzerv zöldségeit más összetevőkkel, miután kinyitotta őket, a Tálaláskor, ahelyett, hogy kockáztatná a botulizmust vagy pénzt veszítene az elrontott ételektől, ha saját receptjeit készíti el. Ez a megoldás nem foglalkozik az üvegek kitöltésének egyszerűbb módjának megválasztásával, mint azt tesztelték, például szárazbabbal, de figyelembe kell venni más ételválasztásoknál.
annak ellenére, hogy ez a száraz babról szólt, remélem, mindannyian várják a helyi, friss zöldségek újabb szezonját, mint én!
