a “A kék zónák megoldása: a világ legegészségesebb embereinek étkezése és élete” című könyvben Dan Buettner feltárja, hogy a világon a leghosszabb ideig élő emberek nagyobb valószínűséggel esznek.
a hosszú élet egyik kulcsa?
növényi alapú étrend, mondja Buettner és kollégája, Gianni Pes, az olaszországi Sassari Egyetem vezető kutatója. Megosztják azokat az ételeket, amelyek az olaszországi Szardínia népének rendszeres étrendjét alkotják, az egyik “kék zóna” – a világ olyan területein, ahol az emberek nagyobb valószínűséggel élnek 100 évig.
próbálja ki az egészséges minestrone levest, amely segíthet 100 évig élni!
1. Kecsketej és juhtej
mindkettő magasabb tápértékű és könnyebben emészthető, mint a tehéntej.
egy nemrégiben készült tanulmány a European Journal of Clinical Nutrition kimutatta, hogy mind a juhtej, mind a kecsketej csökkenti a rossz koleszterinszintet, gyulladáscsökkentő, és védelmet nyújt a szív-és érrendszeri betegségek és a vastagbélrák ellen. A kecsketej magasabb kalcium – és foszfortartalma segíthetett a Szardíniai “kék zónában” élő embereknek megőrizni csontsűrűségüket, és ezáltal csökkenteni a törések kockázatát.
a kecsketej cinkben és szelénben is gazdag, amelyek nélkülözhetetlenek az immunrendszer optimális aktivitásához és az egészséges öregedés elősegítéséhez. Különösen érdekes a szardíniai erjesztett juhtejből készült éles pecorino sajt. Gazdag íze miatt takarékosan használható tésztákban, levesekben, zöldségekre reszelve.
mivel a pecorino fűvel táplált juhok tejéből készül, magas az omega-3 zsírsavtartalma.
2. Lapos kenyér (carta di musica)
a Szardíniai pásztorok által fogyasztott leggyakoribb kenyér egy száraz, lapos kenyér, amely magas fehérjetartalmú, alacsony gluténtartalmú Triticum durumbúza (az olasz tészta fő összetevője).
magas rosttartalmú és összetett szénhidrátok, nem okoz cukortartalmat a vérben, mint a feldolgozott vagy finomított szemek, és könnyebb a hasnyálmirigyben, csökkentve a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
a neve abból a megfigyelésből származik, hogy lapos és vékony, mint a zenepapír. Egy másik hagyományos lapos kenyér a pane carasau. Ezt a vékony, lapos, durumbúza lisztből, sóból, élesztőből és vízből készült kenyeret a pásztorok találták ki, akik hónapokon át legeltették juhaikat. Ez akár egy évig is eltarthat.
a teljes durumbúza alacsony vagy közepes glikémiás pontszámmal rendelkezik, ezért nem növeli a vércukorszintet. A fehér kenyér gluténjének csak egy részét tartalmazza.
3. Árpa
lisztbe őrölve vagy levesekhez adva kiderült, hogy az árpa a Szardíniai férfiak körében a 100 éves élethez leginkább kapcsolódó élelmiszer. Az árpakenyeret (orgiathu) a pásztorok kedvelték hosszú eltarthatósága miatt, és nagyon hasonlított egy szokásos kenyérre, de őrölt árpából készült. Ennek a kenyérnek sokkal alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a búzakenyérnek, ami azt jelenti, hogy lassabban növeli a vércukorszintet, mint a búzakenyér, és így kevesebb stresszt okoz a hasnyálmirigyben és a vesékben.
nem tudjuk, hogy az árpa magas fehérje -, magnézium-és rosttartalma miatt (sokkal magasabb, mint a zabpehely), vagy azért, mert más kevésbé egészséges ételeket (például fehér búzalisztet) kiszorított az étrendből. Ironikus módon az árpát egészen a közelmúltig szegény ember ételének tekintették, amikor visszatért a Szardíniai haute konyhába.
4. Kovászos kenyér (moddizzosu)
hasonlóan a kovászos kenyérhez az Egyesült Államokban, a Szardíniai kovászos kenyerek teljes kiőrlésű búzából készülnek, és élő laktobacillusokat használnak (élesztő helyett) a tészta megemeléséhez. Ez a folyamat a cukrokat és a glutént tejsavvá alakítja, csökkenti a kenyér glikémiás indexét és kellemes, enyhén savanyú ízt kölcsönöz.
a Pes kimutatta, hogy ez a fajta kenyér képes csökkenteni a glikémiás terhelést, 25%-kal csökkentve az étkezés utáni glükóz-és inzulinszintet. Ez segít megvédeni a hasnyálmirigyet, és segíthet megelőzni az elhízást és a cukorbetegséget.
5. Édeskömény
édeskömény édesgyökér íze ízek több szardíniai ételeket. Ezt használják zöldségként (a hagyma), gyógynövényként (fűzfa levelei) és fűszerként (magjai). Gazdag rostokban és oldható vitaminokban, például A, B és C. Ez is jó vizelethajtó; ezért segít fenntartani a vérnyomást alacsonyan.
6. Fava bab és csicseriborsó
levesekben és pörköltekben fogyasztva, a fava bab és a csicseriborsó fontos szerepet játszik a Szardíniai étrendben, fehérjét és rostot szállítva. Ezek egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek leginkább kapcsolódnak a 100 éves kor eléréséhez.
7. Paradicsom
Szardíniai paradicsomszósz tetejét kenyerek és pizzák, és az alapja számos tészta ételeket. A paradicsom a C-vitamin és a kálium gazdag forrása. A szakács paradicsom lebontja a sejtfalat, így a likopin és más antioxidánsok hozzáférhetőbbé válnak.
a Szardíniai szokás, hogy az olívaolajat paradicsommal kapcsolják össze (vagy nyers paradicsomra öntik, vagy szószok készítésére használják), tovább növeli a szervezet képességét a tápanyagok és antioxidánsok felszívására.
8. Mandula
mandula, a mediterrán szakácshoz kapcsolódóan rendszeresen megjelenik a Szardíniai szakácsban, egyedül fogyasztják, főételekre aprítják, vagy desszertekhez pasztává őrlik. Egy tanulmány kimutatta, hogy az alacsony kalóriatartalmú étrendben szereplő mandula segített az embereknek több súlyt és hasi zsírt veszíteni, miközben a védő nagy sűrűségű lipoprotein (HDL) koleszterin növekedését és a szisztolés vérnyomás csökkenését tapasztalták (az alsó szám).
9. Máriatövis
szardíniaiak inni egy teát máriatövis, egy őshonos vadon élő növény, hogy, mint a helyiek úgy vélik, “megtisztítani a májat.”
új kutatások azt sugallják, hogy a tejcsíra fő hatóanyaga, a szilimarin antioxidáns és gyulladáscsökkentő előnyökkel jár. Megtalálható az amerikai egészségügyi élelmiszer történetek összetevőjeként néhány gyógyteák.
10. Cannonau wine
Szardínia jellegzetes gránátvörös Cannonau bora a napsütéses Grenache szőlőből készül.
a szardíniaiak átlagosan három-négy kis (3 uncia) pohár bort isznak naponta, a reggeli, az ebéd, a vacsora és a késő délutáni szociális óra között a faluban.
azzal érvelhetünk, hogy ennek az antioxidánsokban gazdag italnak az egész napos kis adagjai kevesebb szívrohamot magyarázhatnak. A száraz vörösborok általában ugyanazt az egészségügyi előnyt kínálják.
