ez a gazdag szicíliai ricotta és marscapone sajttorta Szicília – citrus, vanília és fahéj kombinált ízeivel illatos. Felejtsd el azokat a sűrű ricotta sajttortákat, amelyeket megszoktál-ez a ricotta sajttorta gazdag, krémes és könnyű. A felvert tojásfehérje segít abban, hogy a ricotta kevésbé sűrű legyen. Bár nem hagyományos, a marscapone sajt hozzáadása még krémesebbé teszi ezt a sajttortát. Azt tanácsolom, hogy a legjobb eredmény elérése érdekében használja a legjobb minőségű ricottát.
a hagyományos olasz ricotta sajttorta tészta frollakéreggel készül. De ne hagyd, hogy ez elrettentsen. Ha nem akarja átélni a tészta frolla elkészítésének minden problémáját, helyettesítheti kedvenc graham cracker kéregét is. Még jobb, ha ezt a sajttortát kéreg nélkül is megsütheti, ami rendkívül könnyű összerakni. Őszintén szólva, még mindig ugyanaz lesz az íze.
szicíliai RICOTTA sajttorta
(Torta di Ricotta)
nehézségi besorolás: Könnyen Közepes, a kéregtől függően.
12 adagot készít.
a kéreg esetében:
1 recept tészta frella tészta vagy kedvenc graham cracker kéreg
a sajttorta esetében:
1 csésze granulált cukor, osztva
3 evőkanál univerzális liszt
2 1/2 font teljes tej ricotta sajt, szobahőmérsékleten 40 perc
16 uncia marscapone sajt, szobahőmérsékleten 40 perc
8 nagy tojás, szobahőmérsékleten, elválasztva
2 teáskanál reszelt citrom vagy narancs héja
2 teáskanál vanília kivonat
1/4 teáskanál fahéj
1/4 csésze kandírozott narancshéj vagy citrom, darált (opcionális)
speciális felszerelés szükséges: 9 hüvelykes vagy 10 hüvelykes rugós formájú serpenyő
soros rugós serpenyő tésztával: kenje meg a rugós formájú serpenyőt vajjal. Enyhén lisztezett felületen tekerje ki a tészta Frola tésztát 3/8 hüvelyk vastagságúra. Vágjon egy 12 hüvelykes kört egy tányér segítségével útmutatóként. A maradék tésztából sütik vagy torták készíthetők. Óvatosan tekerje a tésztát a sodrófa köré, majd helyezze a tésztát a rugós formájú serpenyőbe. Óvatosan nyomja meg a tésztát a serpenyő alján és oldalán. A tésztának a serpenyőt az alja mentén, a serpenyő oldalainak felénél kell kibélelnie (*az útmutatásért kattintson a linkre a pasta frolla receptjéhez). Ha akarja, az oldalakat egyenletesen vághatja késsel vagy pizzavágóval. Hűtőszekrényben, amíg készen áll a feltöltésre.
készítse el a sajttorta tésztát: engedje le a ricottát, futtassa át egy szitán vagy burgonya riceren, majd tegye félre.
keverjen össze 3/4 csésze cukrot és lisztet egy kis tálban. Keverő segítségével verje fel a ricotta-cukor/liszt keveréket közepes sebességgel 1 percig.
adjuk hozzá a marscapone-t, a tojássárgáját, a citromhéjat, a vaníliát és a fahéjat, és verjük, amíg csak össze nem keverjük, körülbelül 1 percig. Vigyázzon, ne verje túl, különben a sajttorta leeshet.
Keverje hozzá a kandírozott narancshéjat.
Vegyük a tojásfehérjét keverővel egy közepes tálban nagy sebességgel, amíg habos nem lesz. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék cukrot, és verjük, amíg merev csúcsok képződnek, körülbelül 4 percig.
gumi spatula segítségével óvatosan hajtsa be a tojásfehérjét a ricotta keverékbe.
szerelje össze a sajttortát: Melegítse elő a sütőt 350 F fokosra. Ez növeli a sütő nedvességét, és megakadályozza a sajttorta repedését. Vegye ki a rugóformás serpenyőt a hűtőszekrényből, és szúrja be az egészet egy villa fogaival. Spoon tésztát egyenletesen a serpenyőbe, majd sima a tetején egy spatulával.
süssük a sajttortát: tegyük a serpenyőt a sütőbe, és süssük 1 óra 10 percig. Kapcsolja ki a sütőt, és nyissa ki a sütő ajtaját egy sütőkesztyűvel. Hagyja, hogy a sajttorta 30-35 percig pihenjen a sütőben. Helyezze egy hűtőtartóra, és hagyja teljesen kihűlni. Fedjük le műanyag csomagolással és hűtsük le. Tálalás előtt legalább 4 órával hűtőszekrényben tároljuk. A tálaláshoz futtasson egy vékony spatulát a serpenyő szélei és oldalai körül, mielőtt elengedné a rugós formájú serpenyő oldalait. Por cukrászok cukorral vagy tetején a kedvenc gyümölcs öntettel.
