szerzői Megjegyzések
ez a recept nagyon különleges számomra-bár nem valószínű, hogy a legtöbb ember számára ismerős, ikonikus bárkivel, akinek gyökerei Tajvanon vannak. A tajvani ételek nem annyira ismertek, mint az Egyesült Államokban népszerű más típusú kínai konyha, amely főleg kantoni, újabban pedig Szichuai. Az LA közelében található San Gabriel-völgy kivételével még az államok nagyobb Ázsiai enklávéiban is nehéz tajvani éttermeket találni. Azok, akiket meglátogattam, mindig csalódást okoztak nekem. Igaz, hogy nehéz megismételni a tajvani konyhát alkotó pontos ízeket: merész ízek, amelyek közé tartozik az ecet, a fokhagyma, a szezám, a szója és más umami ízek, valamint a “Q” néven ismert textúra (rágós/nyálkás; tudod, amikor megkóstolod). Ezek az ízek eklektikus kulturális hatásokból származnak. Tajvan modern lakosságának többsége a kínai Fujian tartományra vezethető vissza, később 1949 után Kína más részeiről érkeztek. A sziget hegyi lakó őslakosai valószínűleg felelősek az őrült szeretetért a bambuszrügyek és a vadon élő zöldségek fogyasztásáért. A tenger gyümölcsei kiemelkedően szerepelnek, mint egy szigetország számára természetes. És más nyomokat hagytak a korábbi gyarmatosítók Portugáliából, Spanyolországból, Hollandiából és Japánból.
a tajvani osztriga omlett, ejtsd: “oh-ah-jen”, nagyon népszerű Tajvan híres éjszakai piacain. A tajvani kamra számos elemét tartalmazza: osztriga, érdekes zöldek, tápiókakeményítőből származó “Q”, valamint egy nagyon umami szósz. Garnéla lehet helyettesíteni az osztriga, ha nem egy rajongó, és ez is nagyon jó nélkül tenger gyümölcsei. Ezt julienne tajvani receptjéből adaptáltam American.org.
