Époisses Cheeseについて
Époisses cheeseは、フランスブルゴーニュのÉpoisses村でジャック-ヘナールによって生産された低温殺菌されていない牛乳チーズです。 このチーズは、最初の1600年代にブルゴーニュ、フランスのAbbaye de Citeauxの修道士によって作られた歴史に染み込んでいます。
最近の旅行ブログの記事で世界で第四位の臭いチーズ、Époissesは純粋にフランス全土の公共交通機関の車両から禁止されているので、これはかすかな心のためのものではないことに注意してください（鼻孔？).
この特徴的な鼻の理由の一部は、チーズを熟成させ、牛乳凝固を利用する伝統的なプロセスです。 チーズは塩辛い塩水で最初に洗浄され、次に湿気のあるセラーに残される。 一ヶ月後、チーズを繰り返し洗浄し、水と伝統的なフランスのブランデー、マルク–ド-ブルゴーニュの混合物ですすぎ、完全に成熟するまで週に二から三回。
このプロセスはカビの成長を阻害し、独特の香りと風味を放出する細菌と、年齢とともにしわになる薄い皮の柔らかい赤橙色の色を成長させる。
Époisses cheeseは美しい円形の木箱に入っているので、素晴らしい贈り物にもなります。
テイスティングノート
Époissesは、技術的には柔らかいチーズで、非常にクリーミーですが、歯ごたえがありしっかりとした食感です。 スパイシーなだけでなく、肉、塩辛いと土とナッツのヒントで、これはすべてのアカウントで複雑で強力に豊かな味です。
楽しみ方
Époissesチーズは、焼きたてのフランスのバゲットやレーズンパンと一緒に楽しむのが通例であり、特に室温に浸したときは柔らかいチーズが丸くなるので、消費する前に少なくとも一時間は冷蔵庫から取り除くのが最善である。
これは、トラピストビール、またはチーズと同じ地域で生産されるソテルヌのような非常に甘い白ワインを伴って、赤ワインのパートナーよりもはるかに優れています。
