柔らかいビスケットと上質なダークチョコレートの薄い層で補完された豊かなクリーミーな味を持つ柔らかい風通しの良いスフレを想像してみてください。 これはあなたの夢のケーキであり、すべてのロシア人はptichye molokoとして知っています。
名前はケーキ自体よりもユニークではなく、文字通り”鳥のミルク”を意味します。”古代の伝説によると、”鳥のミルク”は楽園の鳥が彼らの雛に与えた神聖な成分です。 スラブの民話は、彼らの男らしい崇拝者をテストしたいと思った美しい乙女が、彼らに”鳥のミルク”を取ってくるように頼んだことを思い出します。
ソ連時代のptichye molokoケーキは、実際にはポーランドのルーツを持っています。 1930年代、ワルシャワの菓子職人ヤン-ウェデルは、プタシー-ムレチコと呼ばれるスフレ-キャンディーを思いついた。 お菓子はとても人気があり、しばらくするとロシアに広がった。 1978年にレシピは最終的に伝説のptichye molokoケーキに変身しました。 モスクワの菓子店ウラジミールGuralnikは、それが複雑なレシピを完璧に彼に半年かかったことを思い出します。
私は彼女のお気に入りのソ連のケーキについて私のおばあちゃんに尋ねたとき、彼女は躊躇せずに答えた：”ptichyeモロコは確かに！ それは見つけるのが難しかったので、私たちはそれを手に入れるために三倍の価格を支払わなければなりませんでした。”
彼女は私のおじいちゃんが美しい署名箱にモスクワから家に持ってきたとき、彼女の一生の間に一度だけ本物のptichye molokoを食べました。 ソ連では、首都でのみ販売されていた”鳥のミルク”ケーキのための本物の”ハンガーゲーム”がありました。
レシピは長い間秘密にされていました。 オリジナルのケーキレシピには、寒天や練乳などの重要な成分が含まれていますが、当時のソビエトの主婦はこれを知らず、自分でプチモロコを再現しようとしました。 今日、そこに伝説のケーキの多数のレシピがありますが、これは私が最も愛し、実際のものよりもさらに優れています。
スポンジの成分:
- 2
- 砂糖100g
- 小麦粉100g
- ベーキングパウダー小さじ1/3
- 塩ひとつまみ。
スフレの具材:
- ゼラチン20g、牛乳100ml、卵5個、砂糖100g、バター150g、小麦粉大さじ1。
釉薬のための成分:
- ダークチョコレート100g、クリーム100g、バター50g。
調理：
まず、基本的なスポンジを作ります：穀物が溶けるまで砂糖で卵を打ち、ふるいにかけた小麦粉に塩とベーキングパウダーを加え、すべてを慎重に混ぜる。 180°cで約30分間焼き、完全に冷却します。
その後、2つの層にあなたのスポンジをカットし、脇に置きます。
クリームで開始する前に、100ミリリットルの水でゼラチンをカバーし、膨潤するために約20分間放置します。
プティシェ-モロコのスフレは、カスタードクリームとメレンゲで構成されているので、カスタードから始まります。 白人から卵黄を分離し、冷蔵庫に白人を残します。 明確なボウルで砂糖と卵黄をかき混ぜる。
牛乳を注ぎ、小麦粉を加えて適切に混ぜる。 ボウルをbain-marieに置き、混合物を沸騰させる–塊が形成されるのを防ぐために泡立て器でクリームを絶えずかき混ぜる。
クリームが十分に厚い場合は、熱からそれを削除し、少し冷却しましょう。 一方、明確なボウルに数分間バターを破りました。
カスタードクリームはまだ少し暖かいですが、それを柔らかいバターに大さじで大さじを追加し、低速でミキサーで泡立て始める。
クリームを冷蔵庫に20-30分間放置して、濃くなるようにします。
次に、ゼラチンに戻る: 十分に分解するまで弱火のそれを暖めて下さい。
それは硬いピークと光沢のある質感を取得するまで、砂糖と卵白を打ちます。
次は非常に重要です：液体ゼラチンをメレンゲに慎重に滴下し、混合物を泡立てます。
今、あなたは速く動作する必要があります：事前にあなたのスポンジ層と調理リングを準備します。 カスタードクリームにゼラチンのメレンゲを丁寧に加え、ヘラでかき混ぜる–ここにptichye molokoのためのあなたの風通しの良いスフレのベースがあります。
スフレは非常に迅速に厚くなるので、その瞬間をお見逃しなく。 リングの底にスポンジを置き、スフレの½で層を作り、別のスポンジを置き、残りのスフレで覆う。
釉薬を準備するには、ほとんど沸騰にクリームを持参熱から削除し、刻んだダークチョコレートを追加します。 数分待って、チョコレートが溶解し、釉薬が素敵で滑らかになるまで混合物をかき混ぜる。 バターを加え、釉薬に最終的な攪拌を与える。
ケーキの上に釉薬を注ぎ、冷蔵庫に残す。 ケーキを少なくとも5時間冷やして、一晩中冷やしてください。
慎重に調理リングからptichye molokoを削除し、あなたの傑作をお楽しみください。 プリヤトノゴアペティタ！
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