このボリュームたっぷりのシチューは、グレナダの歴史の中でワンポットレッスンです：塩

オイルダウン、グレナダの国の料理は、その文化的歴史のるつぼです。このボリュームたっぷりのシチューは、地元の野菜、塩漬けの肉、芳香のあるスパイスで作られています。それは皆が鍋に入れるために何かを持って来る社会的な集まりで調理スタイルを準備された料理です。 SCOTT Neuman for NPRキャプションを隠す

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Scott Neuman FOR NPR

オイルダウン、グレナダの国の料理は、その文化的歴史のるつぼです。このボリュームたっぷりのシチューは、地元の野菜、塩漬けの肉、芳香のあるスパイスで作られています。それは皆が鍋に入れるために何かを持って来る社会的な集まりで調理スタイルを準備された料理です。

スコット-ノイマンがNPRのために

カリブ海のグレナダ島の文化史を記述するとき、それは心に湧くのは料理の鍋ではなく、るつぼです。そして、”オイルダウン、”グレナダの独特の名前の国の料理、肉と野菜のミックスよりも良い料理のメタファーはありません。

このボリュームたっぷりのシチューのほぼすべての成分は、ユニークな起源と物語を持っています: 例えば、callaloo、ほうれん草に味がやや似た葉野菜、およびdasheenとして知られている同じ植物の根は、カリブ海に先住民であり、グレナダの最も初期のアメリ

16世紀に始まり、バナナはヨーロッパの探検家や入植者を介してアジアから来ました。数世紀後、西アフリカからの奴隷がサトウキビ畑で働くためにここに連れて来られ、彼らと一緒にワンポットの食事の伝統が来ました。

豚の鼻と尾はプランテーションマスターの家からのスクラップでした。カナダから輸入された塩漬けの魚（もともとタラ）は、奴隷のための安価な食料源として意味されていました。だから、パンフルーツ、そのでんぷん質の、栄養満載の果物は有名な1789″バウンティの反乱に関連付けられていました。”この南太平洋の主食は、不運なウィリアム-ブライ大尉が率いるその後の遠征でカリブ海に到着しました。数十年後、ウコン—地元で（そして紛らわしいことに）”サフラン”として知られていた—は、1830年代の解放によって残された労働の真空を埋めることを意図していた南アジアの移民によって導入された。

島国はわずか40年間イギリスから独立していたが、ほとんどの擲弾兵は、オイルダウンの色のメランジュが国の旗に反映されていることに（愛国心のヒントを持って）すぐに注意している。

地元ではサフランとして知られているウコンは、ココナッツミルクに混合され、油の下の鍋に肉の上に注がれます。 SCOTT Neuman for NPRキャプションを隠す

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Scott Neuman FOR NPR

地元ではサフランとして知られているウコンは、ココナッツミルクに混合され、油の下の鍋に肉の上に注がれます。

スコット-ノイマンがNPRのために

今日では、ココナッツオイルと肉ジュースの層からその名前を得て、料理鍋の底に定着するオイルダウンは、家族のテーブルや特別な集まり、毎年恒例のカーニバルバッカナルの間、または単に週末の饗宴としての定番です。

“オイルダウンは社会的なものです”と、グレナダの国立博物館の料理の歴史を研究しているテレビプロデューサーのシメオン-コーンウォール氏は述べています。 “あなたが油を調理しているなら、それはあなたが食べるために集まる人々のグループを持っているからです。”

そのような集まりでは、誰もが鍋に入れるものを持ってきて、首都の近くのパトリックの地元のホームスタイルのレストラン、セントジョージズの所有者、カレン-ホール氏は述べています。; しかし、多くの米国の裏庭のバーベキューのように、”ブロックパーティーやビーチパーティーで、本当に興奮のビットがあるたびに、男性は料理を引き継ぐのが好き、”ホールはにやにや笑いで言います。

それでも、母系はオイルダウンミームが伝達される場所です。グレナダの南側にあるDodgy DockレストランのシェフであるEsther Benoitは、彼女のために、それは彼女の母親がそれを作るために使用された方法についてです。 “今日でも、プロの料理人として、私はまだ彼女がそれを作った方法に影響を受けています”とBenoit氏は言います。皿の下のオイルの彼女の最も古い記憶のいくつかは彼女の妹との兄弟の競争について”私達のどれが最も餃子を得たか”彼女は言う、多くのカリブのスープシューおよびシチューの主食である紡錘型の生地の密な球を参照する。

実際のオイルダウンのレシピは、家庭ごとに大きく異なる可能性があり、”時間の経過とともに進化した”とグレナダ観光局のShirma Wells氏は指摘する。例えば、今日、いくつかの擲弾兵は、豚の小さな部分を除外することを好む、と彼女は言います。 “サザエやカニは、いくつかの家族で鍋に投げられている、とベジタリアンバージョンもあります。”

準備は、しかし、心の弱い人のためではありません。それは私が最近ベルモントのグレナダの町で出席した近所の集まりによって示されるように、村を取ります。

すべては熟したパン粉を識別し、長い棒で木からそれをノックすることから始まり、その後、多くの剥離、チョッピング、餃子生地の混練が続き、最低一時間の調理時間に達する。それは朝または午後のほとんどを取ることができます。しかし、時間が消費される唯一のものではありません: 私が目撃した饗宴で,全体のプロセスは、高オクタン価の白いラム酒のリベラルな用量によって燃料を供給されました.

上にcallalooの葉が付いているオイルのこの蒸気を発する鍋は、食べて準備ができている。 SCOTT Neuman for NPRキャプションを隠す

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上にcallalooの葉が付いているオイルのこの蒸気を発する鍋は、食べて準備ができている。

スコット-ノイマンがNPRのために

原料が調理プロセスの間に完全な混合を得るほとんどのシチューとは違って、オイルの鍋は”詰まる。”正確にどのように”鍋を詰める”ことは、味と伝統の問題であり、時折論争の対象でもあります。誰もが異なる順序と方法を持っていますが、通常、パンフルーツと肉は底に行き、ほとんどの野菜は真ん中にあり、callalooの葉と餃子は上にあります。成分はその場で煮る。

この料理についてのいくつかの注意点: アメリカの口蓋は澱粉の量によって延期されるかもしれません。オイルダウンはまた、少し塩辛いようにいくつかを打つことができますが、ナトリウムが豊富な魚を排除する（またはそれを事前に浸す）可能性が高い

そして、あなたが品揃えの豊富な国際食料品のある町に住んでいない限り、callalooとdasheenを見つけるのはおそらく難しいでしょう。 Callalooのために、あなたはほうれん草を置き換えることができ、dasheenは単に除外することができます–でも、多くの擲弾兵がgrudgingly承認する変更。ブレッドフルーツの場合、ヤムやジャガイモはまともな代替品です。バナナは緑色でなければなりません。

しかし、それでも、快適な食べ物よりもスポーツマッサージのように聞こえるその名前はどうですか？

「観光客はメニューに載っているのを見ると、いつも油が多いものかと尋ねてきます」と店主のホールは笑いながら言う。 “私は認める、それは厳しい名前です。”