これが、調理された甲殻類が赤くなる理由です

ロブスター、カニ、エビの背後にある科学。

ほとんどの人がカニやロブスターを描くとき、彼らは明るい赤い挟みと鎧メッキボディを想像します。 これらのおいしい海の生き物が私たちのプレートに到着すると、彼らは通常、赤の鮮やかな色合いです。 しかし、彼らは海底に自由にローミングしているとき、カニやロブスターは、通常、茶色、泥だらけの緑、または鈍い青です。 私たちが料理本に身を包んだのを見るのに慣れている豪華な食事はほとんどありません。

では、なぜこれらの十字軍は、彼らが調理されているときに赤くなるのですか？ ロブスターやカニは、殻にアスタキサンチンと呼ばれる色素を持っています,これは青い光を吸収する能力を持っています,シェルは、特定の条件下で赤 ロブスターが生きているとき、顔料はcrustacyaninと呼ばれる貝に隠される膜の中で安全に貯えられます。 それは顔料が膜の中で引っ掛かる自由に流れることないことロブスターの貝の中でそう堅く詰まりました。 それは甲殻類が通常それらのミュートされた濃い青または緑の色調で現れることを意味します。

顔料は熱に強く反応しますが、沸騰したお湯の鍋にカニやロブスターを投棄すると、体の化学的変化が起こります：顔料—アスタキサンチン—は膜—甲殻類—か 同じことは、通常退屈な灰色のエビのために行きます,これはまた、熱によって放出される彼らの肉や殻にピンクの色素を持っています.

漁師は幸運のお守りを考慮し、それらの非常にまれな青いロブスターもあります。 科学者たちは、すべての二百万ロブスターの一つは、それらが過剰に特定のタンパク質を産生する原因となる遺伝的異常によってトリガされ、その鮮やかな青色で生まれていると考えています。 その美しさのために珍重され、これらのロブスターは慈悲深く彼らのより一般的な色の兄弟を探して漁師によって海に戻って投げられています。

さらに珍しいのは、色素を全く持たないロブスターです—彼らはアルビノです—そして、彼らがそれに入ったのと同じように鍋を残します：灰色がかった白

この夏、カニの足の皿に座っているときにこの科学の教訓を覚えているかもしれませんが、うまくいけば、あなたは純粋な至福に気を取られて化学

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