これはアスパラガスを調理するための最良の方法です（そしてローマ人によって発明されました)

26 April2018,13:00-更新されたApril26 2018, 18:02

今では年間を通して栽培されていますが、春は絶妙なアスパラガスを楽しむのに最適な時期です。それらは台所で非常に多目的であり、季節にあるとき利用する価値があるが、アスパラガスを調理する最もよい方法は何である歓喜であるか。この技術は、ローマ人がすでにそれを知っていたように、古代と同じくらい簡単です。

鍵は、すでに有名なMarcus Gavius Apicius-またはラテン語でMarcus Gavius Apicius-、紀元一世紀に住んでいたローマ人で、歴史の中で最初の美食家の一人であり、最初の偉大な料理本、De re coquinariaの著者としそのページでは、相反するラテン語の言葉の後ろに、いくつかのアスパラガスのカテゴリを調理する秘密です。

re coquinaria,Recipes and curiosities of Ancient Rome

re coquinariaの作品（”料理について”）は、レシピ、トリック、テクニック、アドバイスを集めた条約美食ですが、歴史的価値の宝石でもあります。古代ローマのファンは、テーブルでローマ人の用途や習慣に関する情報がいっぱいであるので、その読書がおいしいと感じるでしょう。

デ-レ-コキナリア-デ-アピシウス — 1709年の版のフロントピース（出典: ウィキメディア-コモンズ)

この本は、さまざまな食品グループに特化した11の部分に分かれており、イルカを調理するためのレシピや健康を改善するための精緻化などの好奇心最もエキサイティングなのは、当時の高いローマ社会の宴会や味を描いた好奇心ですが。

どうやら、アピシウスはおいしい料理に情熱を持っていたと食材のすべての種類の味と、やや独特の習慣を持っていた宴会やコンテストを組織し、彼

私たちはこのアピシウスが誰であったかを正確に知ることはできず、真実はおそらくDe re coquinariaに含まれるレシピの多くは後のコピー主義者によって追加されているということですが、それはまだ不可欠な作品です。多くの歴史家、研究者、料理人が長年にわたってそれに戻ってきましたが、誤った翻訳が少し秘密を隠していることが発見されたのは20世紀までで

アピシウスは、アスパラガスを調理するための最良の技術を説明しました

庭の製品（Cepuros）に捧げられたDe re coquinariaの第三巻には、アスパラガスに捧げられたセクションが含まれています。私たちは、彼らが古代に非常に高く評価され、大きな価値の健康で絶妙な食べ物と考えられていたことを知っているので、アピシオはそれらを利用す

特に、最初の精緻化は非常に短く、次のように読み込まれます:

アスパラガスsiccabis,カリダムsummitasのrursum:callosiores reddes.

いくつかのアスパラガスを浸し、それらを乾燥させる;お湯に戻してください：この方法では、彼らは難しくなります。

しかし、ラテン語の単語の一つのやや不正確な翻訳は、アスパラガスの調理技術の鍵を隠しました。 Rursumの意味は何ですか？

現在のラテン語の辞書は、rursumが”again”または”again”に相当する副詞であることを示しています。 Ari LeVauxが彼の美食のコラムで語っているように、この用語をフレーズに導入することができる意味は、沸騰した水で調理することを指すcalidamと対になったとしかし、どのように料理？

レヴォーは1936年にジョゼフ-ドマーの”アピシウス”の翻訳を参考にして、ルルスムに”逆方向”の意味を与えた。私たちを理解するために：あなたは垂直に、顔を上にして、立ってそれらを調理する必要があります。

なぜ？私たちはすでに新鮮なホワイトアスパラガスを使ったレシピのいくつかでそれを言及しています：これらの野菜の先端または卵黄ははるかに柔らかく、しかし、茎の基部ははるかに厚く木質であるため、アスパラガス全体を同時に調理すると不規則な結果につながります。

アスパラガスの作り方

私達に季節の大きい緑か白いアスパラガスがあり、私達が完全に味を楽しみたいと思えば理想はより多くの活気づくことなしでポイントでそれらを調理することである。そして、硬い茎や煮過ぎて柔らかい卵黄を避けるために、私たちは自宅でアピシウム技術を再現することができます。垂直にそれらを保持するための可能なシステムの一つは、我々は参照デLeVauxとして取るテイクアウトで見てきました。